Gozleme (galette turque farcie aux épinards et à la feta)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pain fin et cloqué: Étaler la pâte très finement lui permet de cloquer rapidement dans la poêle chaude tout en gardant la garniture moelleuse et salée.
- Garniture salée et fraîche: La feta apporte du caractère et du sel, tandis que les épinards et l’oignon nouveau gardent le cœur frais plutôt que lourd.
- Méthode classique à la poêle: La cuisson dans une poêle sèche donne au pain plat ses taches dorées caractéristiques, sans avoir besoin d’un four.
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Conseils de texture
- Étaler la pâte finement: Une fine abaisse de pâte cuit vite et boursoufle bien ; si elle est trop épaisse, l’extérieur peut colorer avant que le centre ne soit bien chaud.
- Contrôlez l’humidité de la garniture: Si les épinards semblent humides, pressez-les légèrement avant de mélanger afin que le pain plat scellé reste croustillant plutôt que de cuire à la vapeur à l’intérieur.
Erreurs fréquentes
- Éviter une chaleur excessive: Si la poêle fume ou si le pain fonce trop vite, baissez légèrement le feu pour que la pâte cuise à cœur sans brûler.
- Bien sceller: Chassez l’air emprisonné et pincez bien les bords ; des ouvertures peuvent laisser la garniture s’échapper pendant la cuisson du pain plat.
Notes sur les ingrédients
- Assaisonnez après avoir goûté la feta: La feta varie en salinité, alors goûte la farce avant d’ajouter du sel pour éviter un centre trop salé.
- Utilise une feta adaptée: Pour les convives enceintes, âgées ou immunodéprimées, choisis une feta pasteurisée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer dans une poêle sèche: Réchauffe les gözleme cuits dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis badigeonne-les de beurre pour une finition fraîche.
- Congeler les pains plats cuits: Laisse refroidir complètement, emballe bien et congèle. Réchauffe-les encore congelés au four à 180°C (355°F), en les retournant une fois.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Garniture et cuisson
Instructions
- Mets la farine et le sel dans un saladier et mélange pour combiner. Ajoute l’huile d’olive et l’eau tiède, puis mélange pour obtenir une pâte grossière et pétris 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Couvre la pâte et laisse reposer 20 minutes à température ambiante pour qu’elle se détende. Pendant ce temps, hache grossièrement les épinards et émince finement l’oignon nouveau.
- Dans le saladier, mélange les épinards, l’oignon nouveau, la feta et le poivre noir, en pressant légèrement les épinards s’ils semblent humides. Goûte le mélange et ajoute une pincée de sel seulement si nécessaire, car la feta est généralement salée.
- Divise la pâte en 2 parts égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étale chaque portion en un disque ou un ovale fin, d’environ 2 mm d’épaisseur.
- Étale la moitié de la garniture sur une moitié de chaque disque, en laissant un bord de 1.5 cm. Replie la pâte pour enfermer la garniture, chasse l’air, puis pince et presse fermement les bords pour sceller.
- Fais chauffer une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Fais cuire un gozleme 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’il cloque et soit doré par endroits, en ajustant le feu pour qu’il colore sans brûler.
- Fais fondre le beurre et badigeonne-en un peu sur le dessus dès que tu retournes, puis badigeonne à nouveau après la cuisson de la deuxième face. Répète avec le deuxième gozleme, puis coupe en parts et sers chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Étale la pâte aussi finement que possible sans la déchirer ; une pâte plus fine cloque mieux et laisse la garniture au premier plan.
- Si la poêle fume ou si le pain dore trop vite, baisse légèrement le feu pour que le centre chauffe à cœur avant que l’extérieur ne colore trop.
- Si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), utilise de la feta pasteurisée.
Substitutions
- Remplace les épinards par du chou kale pour une garniture légèrement plus ferme et plus robuste.
- Remplace la feta par du fromage de chèvre pour un cœur plus crémeux et plus acidulé.
- Remplace le beurre doux par de l’huile d’olive pour badigeonner si tu préfères une finition plus légère.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans une poêle sèche à feu moyen 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur ; badigeonne d’un peu de beurre doux pendant que ça réchauffe. Congèle les gozleme cuits bien emballés jusqu’à 2 mois et réchauffe depuis surgelé au four à 180°C (355°F) pendant 12 à 15 minutes, en les retournant une fois.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Quantité: gozleme
- Temps total: 1h (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Turque
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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