Paistettu kana yrttitäytteellä ja paistoliemellä

• 1 keskikokoinen Kokonainen kana
• 80 g Suolaton voi
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 200 g Vaalea leipä, mieluiten edellispäivän
• 10 g Tuore salvia
• 15 g Tuore persilja
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 500 ml Kanaliemi

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele kana kuivaksi ja mausta se kauttaaltaan 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja 1/2 tl:lla mustapippuria.
2. Sulata 30 g suolatonta voita kattilassa keskilämmöllä. Hienonna keltasipuli, ja kypsennä sitä ripauksen kanssa jäljellä olevaa suolaa 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa.
3. Murskaa valkosipuli ja kypsennä sitä sipulin kanssa 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä 2 minuuttia, jotta se ei sulata leipää tahnaksi.
4. Revi vaalea leipä pieniksi paloiksi ja laita kulhoon. Hienonna tuore salvia ja tuore persilja, sekoita sitten leipään sipuliseoksen, 20 g jäljellä olevasta voista, 1/2 tl suolan ja 1/2 tl mustapippurin kanssa; lisää 80 ml kanalientä ja sekoita, kunnes seos kostuu tasaisesti.
5. Lusikoi täyte kasaksi uunipellin keskelle ja jätä sen ympärille tilaa. Aseta kana täytteen päälle niin, että paistuvat nesteet valuvat sen päälle paiston aikana, ja lisää sitten kanan päälle nokareina loput voi.
6. Paahda 20 minuuttia ja laske sitten uunin lämpö 190°C:een (375°F). Jatka paistamista 55–65 minuuttia, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja nesteet ovat kirkkaat, kun pistät reiden paksuimpaan kohtaan.
7. Siirrä kana leikkuulaudalle lepäämään 15 minuutiksi. Nosta täyte lämpimään tarjoiluastiaan ja pidä se kevyesti peitettynä, kun teet kastikkeen.
8. Kallista paistovuokaa ja lusikoi pois suurin osa rasvasta, jättäen ruskistuneet pohjapalat ja hieman rasvaa. Laita vuoka keskilämmölle, kaada joukkoon loput kanaliemestä ja kaavi pohjaa huolellisesti puulusikalla; hauduta 6–8 minuuttia, kunnes se on hieman tiivistynyt ja kiiltävä, ja mausta sitten maun mukaan lopulla suolalla ja pippurilla.
9. Leikkaa kana ja tarjoa yrttitäytteen kanssa. Lusikoi päälle runsaasti paistoliemikastiketta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.