Kasvis-chiles rellenos mustapavuilla ja juustolla

• 6 Poblanochili, suuri
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 3 kynttä Valkosipuli
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Savustettu paprikajauhe
• 400 g Säilykemustapapu
• 180 g Cheddarjuusto
• 600 g Tomaatti, kypsä
• 1 Lime
• 15 g Korianteri

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Laita poblanochilit uunipellille ja paahda 18–22 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes kuoret ovat rakkuloituneet ja paikoin mustuneet.
2. Siirrä chilit kulhoon ja peitä tiiviisti, jotta ne höyrystyvät 10 minuuttia. Kun ne ovat tarpeeksi jäähtyneet käsiteltäviksi, kuori kuoret pois, tee sitten viilto toiselle sivulle ja poista siemenet pitäen chilit mahdollisimman ehjinä.
3. Sillä välin hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä, lisää sitten sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa.
4. Sekoita joukkoon valkosipuli, juustokumina ja savupaprika ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes tuoksuu. Lisää tomaatit ja hauduta 12–15 minuuttia, kunnes ne hajoavat ja kastike sakenee, mausta sitten puolella jäljellä olevasta suolasta ja pienellä määrällä pippuria.
5. Valuta ja huuhtele mustapavut, lisää ne sitten sekoituskulhoon. Raasta cheddar, hienonna suurin osa korianterista (säästä vähän viimeistelyyn), sekoita sitten pavut kahteen kolmasosaan juustosta, hienonnettuun korianteriin, puolikkaan limen raastettuun kuoreen ja mehuun sekä jäljellä olevaan suolaan ja pippuriin.
6. Lusikoi noin puolet tomaattikastikkeesta uunivuokaan. Täytä paprikat papu-juustoseoksella, asettele ne vuokaan, lusikoi päälle loput kastikkeesta ja ripottele päälle loput juustosta.
7. Paista 18–22 minuuttia, kunnes kastike kuplii ja paprikat ovat pehmeitä. Viimeistele säästetyllä korianterilla ja tarjoa lopun limenpuolikkaan kanssa lohkoiksi leikattuna päälle puristamista varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.