Chiles rellenos vegetarianos con frijoles negros y queso
Por qué funciona esta receta
- Profundidad del asado: Asar los poblanos primero aporta un dulzor ahumado, mientras que el comino y el pimentón ahumado añaden calidez a la salsa de tomate.
- Relleno fundente: El cheddar se funde con los frijoles negros mientras los pimientos se hornean, aportando riqueza al relleno sin hacerlo pesado.
- Toque final fresco: La lima y el cilantro equilibran el queso y los frijoles, manteniendo el plato final fresco y bien equilibrado.
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Notas sobre ingredientes
- Elige poblanos firmes: Los pimientos poblanos grandes y firmes, con lados anchos, son más fáciles de pelar, abrir y rellenar sin que se rompan.
- Elige el queso según el fundido que quieras: El cheddar aporta un sabor más intenso y sabroso, mientras que el Monterey Jack crea un relleno más suave y más elástico.
- Usa lima para equilibrar la riqueza: Prueba al final y añade un chorrito de lima si los frijoles y el queso necesitan un acabado más fresco.
Notas de autenticidad
- Una versión vegetariana al horno: Los chiles rellenos son tradicionalmente pimientos poblanos rellenos, a menudo rebozados y fritos; esta versión mantiene la identidad del pimiento relleno, pero utiliza un método al horno más sencillo.
- Con salsa y al horno: Hornear los pimientos rellenos en salsa de tomate es un método práctico y casero que los mantiene jugosos y ayuda a que los sabores se integren.
- Las alubias lo hacen más contundente: Los pimientos rellenos de queso son habituales, y las alubias negras convierten el plato en un principal sin carne más sustancioso.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los elementos principales con antelación: Los poblanos se pueden asar y pelar con antelación, y la salsa de tomate se puede cocer a fuego lento antes del montaje.
- Mantén los componentes separados: Para un resultado más pulcro, refrigera la salsa, los pimientos y el relleno de alubias por separado, y luego rellena y hornea cuando vayas a servir.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras tapadas en el horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, y luego destapa brevemente si quieres que el queso se vea más fundido.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Pon los poblanos en una bandeja de horno y ásalos durante 18 a 22 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la piel esté ampollada y ennegrecida a manchas.
- Pasa los chiles a un bol y cúbrelos bien para que se cuezan al vapor durante 10 minutos. Cuando estén lo bastante fríos para manipularlos, retira la piel, luego haz un corte a lo largo de un lado y quita las semillas, manteniendo los chiles lo más enteros posible.
- Mientras tanto, pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego medio, luego cocina la cebolla con una pizca de la sal durante 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Incorpora el ajo, el comino y el pimentón ahumado y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade los tomates y cuece a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que se deshagan y queden con salsa, luego sazona con la mitad de la sal restante y un poco de la pimienta.
- Escurre y enjuaga los frijoles negros, luego añádelos a un bol. Ralla el queso cheddar, pica finamente la mayor parte del cilantro (reserva un poco para terminar), luego mezcla los frijoles con dos tercios del queso, el cilantro picado, la ralladura y el zumo de la mitad de la lima, y la sal y la pimienta restantes.
- Pon con una cuchara aproximadamente la mitad de la salsa de tomate en una fuente de horno. Rellena los chiles con la mezcla de frijoles y queso, colócalos en la fuente, luego pon por encima con una cuchara la salsa restante y espolvorea el resto del queso.
- Hornea durante 18 a 22 minutos hasta que la salsa burbujee y los chiles estén tiernos. Termina con el cilantro reservado y sirve con la mitad de lima restante cortada en gajos para exprimir por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para pelarlos más fácilmente, asa los chiles hasta que la piel esté bien ampollada, luego cuécelos al vapor enseguida para que la piel se afloje.
- Si prefieres una salsa más fina, aplasta los tomates con una cuchara de madera mientras cuecen a fuego lento hasta que la textura sea la que te guste.
- Si vas a servir a alguien que deba evitar alimentos poco cocinados, asegúrate de que el plato se hornee hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el queso cheddar por queso Monterey Jack para un fundido más suave y elástico.
- Sustituye el pimentón ahumado por comino molido para un sabor más cálido y menos ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en el horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy caliente; congela porciones hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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