Entrecôte a la parrilla con mantequilla Café de Paris
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida a fuego fuerte: Un filete grueso solo necesita poco tiempo en una parrilla caliente para coger color y mantener el centro jugoso.
- Mantequilla de hierbas equilibrada: El perejil, el cebollino, el ajo, la Dijon y el limón contrarrestan la riqueza de la mantequilla y la ternera.
- Efecto de salsa instantáneo: Añadir la mantequilla después del reposo permite que se derrita sobre el filete y se acumule en el plato como una sencilla salsa de bistró.
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Notas sobre los tiempos
- Quita el frío de la nevera: Deja que el filete pierda el frío mientras se mezcla la mantequilla para que se cocine de forma más uniforme en la parrilla.
- Reposar antes de salsear: Dejar reposar el filete ayuda a mantener la carne jugosa y evita que la mantequilla se escurra demasiado rápido.
- Añade la mantequilla en el último momento: Pon con una cuchara la mantequilla Café de Paris sobre el filete caliente justo antes de servir para que se funda y se convierta en una salsa brillante.
Notas sobre ingredientes
- Elige un filete con suficiente grosor: Un filete de unos 2.5 cm de grosor da tiempo suficiente para dorar el exterior antes de que el centro se pase.
- Usa hierbas frescas: El perejil y el cebollino frescos dan a la mantequilla un sabor más limpio y vivo que las hierbas secas.
- Termina con limón al gusto: Un último chorrito de limón realza la mantequilla rica y hace que la ternera resulte menos pesada.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la mantequilla con antelación: La mantequilla Café de Paris se puede mezclar con antelación y refrigerar; deja que se ablande ligeramente antes de servir para que se derrita con facilidad.
- Congela la mantequilla sobrante: La mantequilla de hierbas sobrante se congela bien en porciones pequeñas y puede usarse más adelante sobre filete, patatas o verduras a la parrilla.
- Recalienta las sobras suavemente: Calienta el filete sobrante en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, luego añade la mantequilla al final para que se derrita sin cortarse.
Errores comunes
- Empezar en una parrilla templada: La parrilla debe estar bien caliente antes de poner el filete; de lo contrario, la carne puede hacerse por dentro antes de dorarse.
- Olvidar el calor residual: El filete sigue cocinándose mientras reposa, así que retíralo justo antes de que alcance el punto final que prefieras.
- Usar mantequilla demasiado dura: La mantequilla muy fría no se derretirá de forma uniforme sobre el filete; mantenla lo bastante blanda como para poder cogerla con una cuchara antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Saca los filetes de la nevera para que pierdan el frío mientras preparas la mantequilla. Pica finamente el perejil y el cebollino, y machaca el ajo.
- En un bol, mezcla la mantequilla con el perejil, el cebollino, el ajo, la mostaza de Dijon, la pimienta negra y 2 cucharaditas de zumo de limón. Remueve hasta que quede bien integrado y reserva a temperatura ambiente.
- Calienta el grill al máximo. Asa los filetes de 2 a 3 minutos por cada lado para que queden poco hechos, o hasta que estén bien dorados por fuera y hechos a tu gusto.
- Pasa los filetes a un plato y deja reposar 5 minutos. Esto mantiene la carne jugosa y te da tiempo para calentar los platos si quieres.
- Pon los filetes en platos calientes y corona cada uno con una cucharada generosa de la mantequilla de hierbas. Deja que se funda sobre la carne caliente, luego termina con un chorrito de limón al gusto y sirve con la mantequilla formando un charquito en el plato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor costra, asegúrate de que la parrilla esté bien caliente antes de poner los filetes y evita moverlos demasiado.
- Si tienes un termómetro, apunta a 52°C (125°F) para poco hecho después del reposo, o cocina un poco más para al punto.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina los filetes al menos al punto y asegúrate de que estén muy calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por cebollino fresco para una mantequilla con más protagonismo del cebollino.
- Sustituye el limón por mostaza de Dijon para un acabado más intenso y con más protagonismo de la mostaza.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda la mantequilla Café de Paris sobrante en un recipiente hermético en la nevera y úsala en 3 días, o congélala hasta 2 meses. Recalienta el filete suavemente en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, y luego añade la mantequilla al final para que se funda sin cortarse.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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