Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Derfor fungerer oppskriften
- Rask tilberedning på høy varme: En tykk biff trenger bare kort tid på en varm grill for å få farge og beholde en saftig kjerne.
- Urtesmør i balanse: Persille, gressløk, hvitløk, Dijon og sitron skjærer gjennom rikheten i smøret og storfekjøttet.
- Umiddelbar sausenffekt: Når du tilsetter smøret etter hviletiden, smelter det over biffen og samler seg på tallerkenen som en enkel bistrosaus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Ta bort kjøleskapskulden: La biffen miste kjøleskapet mens smøret røres sammen, så steker den jevnere på grillen.
- La hvile før saus tilsettes: Å la biffen hvile bidrar til å holde kjøttet saftig og hindrer at smøret renner av for raskt.
- Tilsett smør helt til slutt: Skje Café de Paris-smøret over den varme biffen rett før servering, så det smelter til en blank saus.
Notater om ingredienser
- Velg en biff som er tykk nok: En biff på rundt 2.5 cm gir nok tid til å brune utsiden før midten blir overstekt.
- Bruk friske urter: Fersk persille og gressløk gir smøret en renere, friskere smak enn tørkede urter.
- Avslutt med sitron etter smak: En siste skvis sitron skjerper det fyldige smøret og gjør at storfekjøttet føles mindre tungt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag smøret på forhånd: Café de Paris-smøret kan røres sammen på forhånd og settes kaldt; la det mykne litt før servering, så det smelter lett.
- Frys ned ekstra smør: Til overs urtesmør fryser godt i små porsjoner og kan brukes senere på biff, poteter eller grillede grønnsaker.
- Varm opp rester forsiktig: Varm opp rester av biff i en ovn på 180°C (355°F) til den er gjennomvarm, og tilsett deretter smøret til slutt, så det smelter uten å skille seg.
Vanlige feil
- Starte på en lunken grill: Grillen må være skikkelig varm før biffen legges på; ellers kan kjøttet bli gjennomstekt før det får stekeskorpe.
- Å glemme ettervarmen: Biffen fortsetter å steke mens den hviler, så ta den av like før den når ønsket sluttsteking.
- Å bruke smør som er for hardt: Veldig kaldt smør smelter ikke jevnt over biffen; hold det mykt nok til å kunne skjees over før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ta biffene ut av kjøleskapet så de mister kjøleskapet mens du lager smøret. Finhakk persille og gressløk, og knus hvitløken.
- I en bolle rører du smøret sammen med persille, gressløk, hvitløk, dijonsennep, svart pepper og 2 ts sitronsaft. Rør til alt er jevnt blandet, og sett til side i romtemperatur.
- Sett grillen på høy varme. Grill biffene i 2 til 3 minutter på hver side for medium-rare, eller til de er godt brunet utenpå og stekt slik du liker.
- Legg biffene over på en tallerken og la dem hvile i 5 minutter. Det holder kjøttet saftig og gir deg tid til å varme tallerkenene hvis du vil.
- Legg biffene på varme tallerkener og topp hver med en raus skje av urtesmøret. La det smelte over det varme kjøttet, avslutt med en skvis sitron etter smak og server med smøret som samler seg på tallerkenen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best stekeskorpe, sørg for at grillen er skikkelig varm før biffene legges på, og unngå å flytte dem for mye.
- Hvis du har et termometer, sikt på 52°C (125°F) for medium-rare etter hviling, eller stek litt lenger for medium.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek biffene til minst medium og sørg for at de er gjennomvarme.
Erstatninger
- Bytt ut fersk persille med fersk gressløk for et smør med mer gressløksmak.
- Bytt ut sitron med dijonsennep for en skarpere avslutning med mer sennepspreg.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar rester av Café de Paris-smør i en lufttett beholder i kjøleskapet og bruk innen 3 dager, eller frys i opptil 2 måneder. Varm biff forsiktig i en 180°C (355°F) ovn til gjennomvarmt, og tilsett deretter smøret til slutt så det smelter uten å skille seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanHar du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
BBQ-svinekoteletter i airfryer
BBQ-svinekoteletter glasert og stekt i airfryer.
Kleftiko (langtidsstekt lam i bakepapir med poteter)
Langtidsstekt lam i bakepapir med poteter, sitron og oregano
Ribberack med røkt tørrkrydder
Ovnsbakte spareribs med røkt krydderrub og eddiksaus
Piri-Piri-laks med chili, hvitløk og sitron
Ovnsstekt piri-piri-laks med chili, hvitløk og sitron
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med flageoletbønner
Stekt lammelår med flageoletbønner og rosmarin
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Danish Frikadeller (svinekjøttkaker) med syltet agurk
Pannestekte danske svinekjøttkaker med syltet agurk
Grillede svinekoteletter med Dijon og estragon
Grillede svinekoteletter med Dijon-sennep og frisk estragon
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Svinefilet med Dijonsennepssaus
Stekt svinefilet med en rask Dijonsennepssaus
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Spansk linsegryte med chorizo, tomat og røkt paprikapulver
Agnello alla Scottadito med ovnsstekte poteter
Grillede lammekoteletter med rosmarinstekte poteter
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stekt okse-ribbe med urtesmør)
Ovnsstekt okseribbe toppet med hvitløk- og urtesmør
Steak mit Kräuterbutter (pannestekt biff med urtesmør)
Pannestekt entrecôte servert med smeltende urtesmør
Pannestekt ribeye med hvitløk- og urtesmør
Pannestekt ribeye toppet med hvitløks-urtesmør
Surf and Turf (biff og reker)
Stekt ytrefilet med hvitløksreker i smør og sitron
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprø urtepanerte lammekoteletter avsluttet med sitron
New England-bakt torsk med smørstekte brødsmuler
Bakt torsk med smørstekt sitronbrødsmuletopping
Du vil kanskje også like
Rava Kesari (sørindisk semule- og safranpudding)
Sørindisk semulepudding med safran, kardemomme, cashewnøtter og rosiner
Vegetarisk risotto primavera
Kremet risotto med asparges, erter, squash og Parmesan
Velouté de Champignons (kremet fransk soppsuppe)
Kjørt soppsuppe avsluttet med kremfløte
Veganske fylte auberginer med krydrede kikerter
Ovnsbakte auberginer fylt med krydrede kikerter i tomatsaus
Bacon i airfryer
Sprø bacon i airfryer, raskt stekt i ett lag.
Montaditos de Jamón y Tomate (ristede åpne smørbrød med skinke og tomat)
Ristet baguette med tomat, serranoskinke og olivenolje
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
