Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Derfor fungerer opskriften
- Hurtig tilberedning ved høj varme: En tyk bøf behøver kun kort tid på en varm grill for at få farve og stadig være saftig i midten.
- Kryddersmør i balance: Persille, purløg, hvidløg, Dijon og citron skærer igennem smørrets og oksekødets fylde.
- Øjeblikkelig sauceeffekt: Når smørret tilsættes efter hviletiden, smelter det over bøffen og samler sig på tallerkenen som en enkel bistrosauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Tag køleskabskulden af: Lad bøffen miste køleskabet, mens smørret røres sammen, så den tilberedes mere jævnt på grillen.
- Lad hvile før saucen: At lade bøffen hvile hjælper med at holde kødet saftigt og forhindrer smørret i at løbe af for hurtigt.
- Tilsæt smør til sidst: Skefuld Café de Paris-smør over den varme bøf lige før servering, så det smelter til en blank sauce.
Noter om ingredienser
- Vælg en bøf med tilstrækkelig tykkelse: En bøf på ca. 2.5 cm i tykkelsen giver tid nok til at brune ydersiden, før midten bliver overtilberedt.
- Brug friske krydderurter: Frisk persille og purløg giver smørret en renere, friskere smag end tørrede krydderurter.
- Afslut med citron efter smag: Et sidste pres citron skærper det fyldige smør og får oksekødet til at føles mindre tungt.
Tips til forberedelse
- Lav smørret på forhånd: Café de Paris-smørret kan røres sammen på forhånd og sættes på køl; lad det blive lidt blødt før servering, så det smelter let.
- Frys ekstra smør: Overskydende kryddersmør kan fryses godt i små portioner og kan senere bruges på bøf, kartofler eller grillede grøntsager.
- Genopvarm rester forsigtigt: Varm rester af bøf i en ovn ved 180°C (355°F), til den er rygende varm, og tilsæt derefter smørret til sidst, så det smelter uden at skille.
Typiske fejl
- Start på en lun grill: Grillen skal være ordentligt varm, før bøffen lægges på; ellers kan kødet nå at blive gennemstegt, før det bruner.
- At glemme eftervarmen: Bøffen fortsætter med at stege, mens den hviler, så tag den af lige før den når din foretrukne sluttilberedning.
- At bruge smør, der er for fast: Meget koldt smør smelter ikke jævnt over bøffen; hold det blødt nok til at kunne skes på før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Tag bøfferne ud af køleskabet, så de mister kulden, mens du laver smørret. Hak persille og purløg fint, og knus hvidløget.
- Rør smørret sammen med persille, purløg, hvidløg, dijonsennep, sort peber og 2 tsk citronsaft i en skål. Rør, til det er jævnt blandet, og sæt til side ved stuetemperatur.
- Varm grillen op til høj varme. Grill bøfferne i 2 til 3 minutter på hver side for medium-rare, eller til de er godt brunede udenpå og tilberedt efter din smag.
- Læg bøfferne over på en tallerken, og lad dem hvile i 5 minutter. Det holder kødet saftigt og giver dig tid til at varme tallerkenerne, hvis du har lyst.
- Læg bøfferne på varme tallerkener, og top hver med en generøs skefuld af urtesmørret. Lad det smelte over det varme kød, afslut derefter med et skvæt citron efter smag, og servér med smørret, der samler sig på tallerkenen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste stegeskorpe, sørg for at grillen er ordentligt varm, før bøfferne kommer på, og undgå at flytte dem for meget rundt.
- Hvis du har et termometer, så sigt efter 52°C (125°F) for medium-rare efter hviletid, eller tilbered lidt længere for medium.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så tilbered bøfferne til mindst medium, og sørg for, at de er rygende varme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk purløg for et smør med mere purløgssmag.
- Erstat citron med dijonsennep for en skarpere afslutning med mere sennep.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar rester af Café de Paris-smør i en lufttæt beholder i køleskabet, og brug inden for 3 dage, eller frys i op til 2 måneder. Varm bøffen forsigtigt op i en 180°C (355°F) ovn, til den er rygende varm, og tilsæt derefter smørret til sidst, så det smelter uden at skille.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Puerto Rican Pernil (langtidsstegt svineskulder)
Langtidsstegt svineskulder med hvidløg, oregano og lime
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone steak)
Spansk grillet T-bone steak med havsalt og citron
Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle) med flageoletbønner
Stegt lammekølle med flageoletbønner og rosmarin
Stegt andebryst med kirsebærsauce
Andebryst med sprødt skind og hurtig kirsebærsauce
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og æblemos
Gigot d’Agneau (langtidsstegt lammekølle)
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidvinsjus
Coronation chicken-rissalat
Kold coronation chicken-rissalat med mangochutney
Loaded belgiske pommes frites med oksegryde og cheddar
Dobbeltstegte pommes frites toppet med oksegryde, cheddar og mayonnaise
Blackened havkat med citronbutter
Blackened fisk med citronbutter og dampede ris
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Chicken Souvlaki Bowl
Kyllingesouvlaki serveret over ris med salat og tzatziki
Festlig grøntsagspulao (krydrede basmatiris med safran)
Grøntsagspulao med basmatiris, ghee, safran og krydderier
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stegt okse ribeye med kryddersmør)
Okseribsteg toppet med hvidløg og kryddersmør
Steak mit Kräuterbutter (pandesteget steak med kryddersmør)
Pandestegt ribeye steak serveret med smeltende kryddersmør
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgs-urtebutter
Stegt ribeye toppet med hvidløgs-urtebutter
Surf and Turf (bøf og rejer)
Stegt okseculotte med hvidløgssmørrejer og citron
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprøde lammekoteletter med urtecrust, afsluttet med citron
New England-bagt torsk med smørstegte rasp
Ovnbagt torsk med smør-rasptopping med citron
Måske kan du også lide
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Bagte kyllinge-enchiladas med tomatillosauce og crema
Lam Rogan Josh med basmatiris
Kashmiri lamme-curry med yoghurt, krydderier og basmatiris
Hummingbird Cake
Krydret banan- og ananaskage med cream cheese-glasur
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Syllabub med citron og hvidvin
Pisket syllabub med citron og hvidvin
Chicken Chettinad (sydindisk peberkarry)
Sydindisk peberkyllingecurry med kokos
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
