Grilovaný entrecôte s máslem Café de Paris

Grilovaný entrecôte s máslem Café de Paris je brasserijní steak v té nejpřímější podobě: dobře opečený, šťavnatý kus masa podávaný s bohatým bylinkovým máslem, které se při odpočinku na talíři rozpouští do masa. Máslo dává pokrmu charakter a spojuje petržel, pažitku, česnek, dijonskou hořčici, citron a černý pepř do slané, svěží a jemně pikantní tečky. Rychlé grilování nechá steak v hlavní roli, zatímco rozpuštěné máslo vytvoří okamžitou omáčku, takže jde o praktickou večeři, která přesto působí štědře a jako z restaurace.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzský steak ve stylu bistra
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Rychlé vaření na vysokém žáru: Silný steak potřebuje na rozpáleném grilu jen krátkou dobu, aby získal barvu a přitom zůstal uprostřed šťavnatý.
  • Bylinkové máslo v rovnováze: Petržel, pažitka, česnek, dijonská hořčice a citron vyváží bohatost másla a hovězího.
  • Okamžitý efekt omáčky: Přidání másla po odpočinutí umožní, aby se na steaku rozpustilo a na talíři se shromáždilo jako jednoduchá bistro omáčka.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte ohřát z lednice: Nechte steak ztratit chlad, zatímco mícháte máslo, aby se na grilu propekl rovnoměrněji.
  • Nechte odpočinout před přidáním omáčky: Odpočinutí steaku pomáhá udržet maso šťavnaté a brání tomu, aby máslo příliš rychle steklo.
  • Přidejte máslo na poslední chvíli: Těsně před podáváním dejte lžící máslo Café de Paris na horký steak, aby se rozpustilo do lesklé omáčky.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte steak s dostatečnou tloušťkou: Steak silný asi 2.5 cm dá dost času opéct povrch, než se střed přepeče.
  • Použijte čerstvé bylinky: Čerstvá petržel a pažitka dodají máslu čistší, svěžejší chuť než sušené bylinky.
  • Dokončete citronem podle chuti: Závěrečné vymačkání citronu zvýrazní bohatou chuť másla a hovězí působí méně těžce.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte máslo předem: Máslo Café de Paris můžete promíchat dopředu a vychladit; před podáváním ho nechte trochu změknout, aby se snadno rozpouštělo.
  • Zamrazte přebytečné máslo: Zbylé bylinkové máslo dobře mrazí v malých porcích a později ho můžete použít na steak, brambory nebo grilovanou zeleninu.
  • Zbytky ohřívejte šetrně: Ohřejte zbylý steak v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horký, pak na závěr přidejte máslo, aby se rozpustilo, aniž by se oddělilo.

Časté chyby

  • Začínat na vlažném grilu: Gril musí být pořádně rozpálený, než na něj dáte steak; jinak se maso může propéct dřív, než se opeče dohněda.
  • Zapomenout na dopečení zbytkovým teplem: Steak se při odpočinku dál dopéká, proto ho sundejte těsně před tím, než dosáhne vámi preferovaného stupně propečení.
  • Použít příliš tuhé máslo: Velmi studené máslo se na steaku nerozpustí hladce; před podáváním ho nechte tak měkké, aby šlo nabírat lžící.

Potřebné vybavení

Gril Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Metla Mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vyjmi steaky z lednice, aby se zbavily chladu, zatímco budeš dělat máslo. Najemno nasekej petržel a pažitku a česnek rozmačkej.
  2. V míse smíchej máslo s petrželí, pažitkou, česnekem, dijonskou hořčicí, černým pepřem a 2 lžičkami citronové šťávy. Míchej, dokud se vše rovnoměrně nespojí, pak nech stranou při pokojové teplotě.
  3. Rozehřejte gril v troubě na vysoký výkon. Griluj steaky 2 až 3 minuty z každé strany na medium-rare, nebo dokud nejsou zvenku dobře opečené a uvnitř podle tvé chuti.
  4. Přendej steaky na talíř a nech 5 minut odpočívat. Díky tomu zůstane maso šťavnaté a ty máš čas ohřát talíře, pokud chceš.
  5. Dej steaky na nahřáté talíře a na každý dej štědrou lžíci bylinkového másla. Nech ho rozpustit na horkém mase, pak podle chuti zakápni citronem a podávej s máslem, které se na talíři rozlévá.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší kůrku se ujisti, že je gril pořádně rozpálený, než na něj dáš steaky, a zbytečně s nimi nehýbej.
  • Pokud máš teploměr, míř po odpočinku na 52°C (125°F) pro medium-rare, nebo peč o něco déle na medium.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, udělej steaky alespoň na medium a ujisti se, že jsou všude horké.

Náhrady

  • Nahraď čerstvou petržel čerstvou pažitkou pro máslo s výraznější pažitkovou chutí.
  • Nahraď citron dijonskou hořčicí pro ostřejší, výrazněji hořčičné zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbylé máslo Café de Paris uchovávej ve vzduchotěsné nádobě v lednici a spotřebuj do 3 dnů, nebo ho zamraz až na 2 měsíce. Steak ohřívej zlehka v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horký, pak na závěr přidej máslo, aby se rozpustilo, aniž by se srazilo.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Grilovaný entrecôte s máslem Café de Paris
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 25min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Hořčice Mléko
Vhodné pro začátečníky Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Gril Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Metla Mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.