Name: Pasta alla Puttanesca (espaguetis con tomate, anchoas y aceitunas)
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 200 g Spaghetti; 3 cdas Aceite de oliva virgen extra; 3 dientes Ajo; 6 piezas Filetes de anchoa; ½ cdtas Copos de chili; 400 g Tomate troceado en conserva; 2 cdas Alcaparras; 80 g Aceitunas Kalamata negras sin hueso; 10 g Perejil fresco

Pasta alla Puttanesca (espaguetis con tomate, anchoas y aceitunas)

Salada, vibrante y descaradamente sabrosa, la pasta alla puttanesca es un plato italiano de espaguetis definido por una salsa de tomate realzada con anchoas, alcaparras, aceitunas, ajo y guindilla. Las anchoas se funden en el aceite en lugar de saber marcadamente a pescado, aportando profundidad a la salsa, mientras que las aceitunas y las alcaparras suman una intensidad salina frente a la acidez dulce de los tomates. Normalmente se sirve al momento, con la salsa aligerada con agua de cocción de la pasta rica en almidón para que se adhiera a los espaguetis. Lo bastante rápida para una noche entre semana pero con sabor suficiente para sentirse cuidada, queda perfecta en cuencos sencillos terminados con perejil y buen aceite de oliva.

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Ajustar el picante

Para menos picante: Reduce las hojuelas de chile o cámbialas por pimienta de Alepo para un picor más suave y ligeramente más dulce.
Para más picante: Añade más hojuelas de chile al aceite con las anchoas para que el picante se infunda en la salsa.
Mantén el equilibrio: Como la salsa ya es salada y con sabor a salmuera, aumenta el chile poco a poco y prueba antes de añadir más.

Notas sobre ingredientes

Las anchoas aportan profundidad: Las anchoas deben deshacerse en el aceite caliente, sazonando la salsa y aportando umami en lugar de un fuerte sabor a pescado.
Sazona con cuidado: Las alcaparras, las aceitunas y las anchoas son saladas, así que prueba la salsa antes de añadir más sal.
La elección de las aceitunas importa: Las aceitunas Kalamata aportan un sabor afrutado y marcado; las aceitunas negras más suaves hacen la salsa más suave y menos intensa.

Notas sobre los tiempos

Cocina en paralelo: Empieza la salsa mientras el agua de la pasta llega a ebullición para que los espaguetis y la salsa estén listos más o menos al mismo tiempo.
Sirve de inmediato: La puttanesca está mejor cuando la pasta se mezcla al momento y la salsa aún está brillante; se espesará al reposar.

Errores comunes

Dorar el ajo: Mantén el ajo a fuego suave; cuando se dora, puede hacer que toda la salsa sepa amarga.
Pasta blanda: Escurre los espaguetis cuando estén justo al dente, ya que se terminan brevemente en la salsa.
Salsa ligera: Añade poco a poco el agua de cocción reservada, usando solo la necesaria para que la salsa se adhiera a los espaguetis.