Spaghetti alla Cetara (espaguetis con anchoa, ajo y guindilla)

Spaghetti alla Cetara es una pasta ligera e intensamente sabrosa de la costa de Campania, donde las anchoas son fundamentales en la cocina local. En lugar de recurrir a una salsa de tomate, utiliza filetes de anchoa que se funden suavemente en aceite de oliva virgen extra con ajo y guindilla, creando un aliño brillante que se adhiere a los espaguetis. El resultado es salino, cálido y aromático sin resultar pesado, con el perejil aportando un toque final fresco. Es el tipo de pasta italiana rápida que depende de la contención: fuego bajo para el ajo, espaguetis bien al dente y suficiente agua de cocción con almidón para ligar la salsa.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
¿Has preparado esta receta? Valórala
Tipo de cocina Pasta costera de Campania
Nivel de picante Suave
Forma de preparación Limpieza mínima
Tiempo necesario Menos de 15 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Cocción rápida: La salsa se prepara mientras se cuecen los espaguetis, manteniendo todo el plato cómodamente por debajo de 15 minutos.
  • Base sabrosa intensa: Las anchoas se disuelven en el aceite de oliva con ajo y guindilla, dando a la pasta un sabor umami intenso sin una salsa pesada.
  • Emulsión brillante: Un poco de agua de cocción con almidón ayuda a que la mezcla de aceite y anchoa se adhiera a los espaguetis en lugar de acumularse en la sartén.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

  • Para menos picante: Reduce las hojuelas de guindilla y deja que el ajo y la anchoa aporten el sabor.
  • Para más picante: Añade poco a poco más copos de guindilla, manteniendo el fuego bajo para que aromatice el aceite sin quemarse.
  • Mantén el equilibrio: La guindilla debe realzar la anchoa y el ajo, no dominar la pasta.

Notas de autenticidad

  • Conexión con Cetara: Cetara, en la costa Amalfitana, está estrechamente asociada a las anchoas, lo que explica el carácter limpio y salino de esta pasta.
  • Pasta sencilla de estilo casero: Este estilo se basa en unos pocos ingredientes potentes y en mezclar bien, más que en una salsa cocida durante mucho tiempo.

Notas sobre ingredientes

  • Usa buenas anchoas: Los filetes de anchoa de mejor calidad se funden con más suavidad en el aceite y aportan un sabor umami más redondo.
  • Vigila la sal: Las anchoas son naturalmente saladas, así que sala el agua de la pasta teniendo eso en cuenta y ajusta solo después de probar.
  • Lamina el ajo finamente: Las láminas finas perfuman el aceite rápida y uniformemente sin necesidad de mucho calor.

Errores comunes

  • Dorar el ajo: Mantén el fuego bajo; el ajo dorado puede volverse amargo y dominar la salsa de anchoas.
  • Dejar la salsa aceitosa: Si la pasta parece aceitosa en lugar de brillante, añade un chorrito del agua de cocción reservada y vuelve a mezclar.
  • Cocer demasiado los espaguetis: Escúrrela justo al dente, ya que se termina brevemente en la sartén con la salsa.

Utensilios que necesitarás

Colador Cuchara de madera Olla grande Sartén grande
Ingredientes
Instrucciones
Imprimir
  1. Pon a hervir una olla grande de agua y sazónala con la sal marina fina. Añade los spaghetti y cuécelos hasta que estén justo al dente.
  2. Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego bajo. Corta el ajo en láminas finas, añádelo con las hojuelas de guindilla y cocina 1 minuto, hasta que el ajo desprenda aroma pero no se dore.
  3. Añade los filetes de anchoa a la sartén y remueve hasta que se fundan en el aceite. Añade con un cucharón unos 60 ml de agua de cocción y remueve para hacer una salsa templada y brillante.
  4. Escurre los espaguetis, reservando un poco más de agua de cocción, y luego añade la pasta a la sartén. Saltea a fuego bajo durante 1 minuto, aligerando con un chorrito del agua de cocción reservada si hace falta, luego incorpora el perejil fresco y sirve de inmediato.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el fuego bajo al cocinar el ajo para que perfume el aceite sin amargar.
  • Si la salsa se ve aceitosa en lugar de brillante, añade otro chorrito de agua de cocción y vuelve a mezclar para emulsionar.

Sustituciones

  • Sustituye el perejil fresco por albahaca fresca para un toque de hierbas más suave y dulce.
  • Sustituye las hojuelas de guindilla por pimentón ahumado para un picante más suave y una nota ahumada sutil.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo para volver a emulsionar la salsa.

Valoraciones y reseñas

¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.

¿Probaste esta receta?

Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.

Si dejas un comentario, escribe entre 10 y 500 caracteres.

Mantente inspirado

Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.

Pinterest
Spaghetti alla Cetara (espaguetis con anchoa, ajo y guindilla)
Imagen de JustRecipes
Pinterest

Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 14min (14min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Gluten Pescado Trigo
Ideal para principiantes
Pinterest Signal WhatsApp

Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.

Añadir al plan de comidas

Utensilios que necesitarás

Colador Cuchara de madera Olla grande Sartén grande
Publicidad

Herramientas recomendadas para esta receta

Mejor opción

Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas

Sartén versátil apta para inducción
  • Apta para todo tipo de cocinas
  • Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
  • Requiere curado y mantenimiento

¿Te sobran ingredientes?

Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.

Encontrar recetas con estos ingredientes →

Más variaciones

Ver todo

Más de esta categoría

Ver todo

Cocinar con estos ingredientes

Aceite de oliva virgen extra

1 cup ≈ 240 ml
Convertir ingrediente→

Sal marina fina

1 cup ≈ 268.8 g
Convertir ingrediente→

Más con ingredientes similares

Ver todo

También te puede gustar

Haz esta receta más fácil la próxima vez

Publicidad

Estas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.

Mejor opción

Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas

Sartén versátil apta para inducción
  • Apta para todo tipo de cocinas
  • Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
  • Requiere curado y mantenimiento
Mejor relación calidad-precio

Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas

Sartén antiadherente con excelente relación calidad-precio
  • Excelente relación calidad-precio
  • Indicador de temperatura Thermo-Spot
  • No compatible con inducción
Máxima calidad

Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 pulgadas

Rendimiento antiadherente de alta gama
  • Calidad de fabricación excelente
  • Excelente distribución del calor
  • Cara

Explorar por orden alfabético

¿Buscas una receta específica? Elige una letra o un número a continuación para ir directamente a las recetas que comienzan con ese carácter.

Explorar el índice de recetas

¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?

Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.

Añadir JustRecipes a Google

Todas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.