Spaghetti alla Cetara (σπαγγέτι με αντζούγια, σκόρδο και τσίλι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γρήγορο ψήσιμο: Η σάλτσα δένει όσο βράζουν τα σπαγγέτι, κρατώντας όλο το πιάτο άνετα κάτω από 15 λεπτά.
- Βαθιά αλμυρή βάση: Οι αντζούγιες διαλύονται στο ελαιόλαδο με σκόρδο και τσίλι, δίνοντας στα ζυμαρικά πλούσια γεύση umami χωρίς βαριά σάλτσα.
- Γυαλιστερό γαλάκτωμα: Λίγο αμυλούχο νερό από τα ζυμαρικά βοηθά το μείγμα λαδιού και αντζούγιας να κολλάει στα σπαγγέτι αντί να λιμνάζει στο τηγάνι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Μειώστε τις νιφάδες τσίλι και αφήστε το σκόρδο και την αντζούγια να δώσουν τη γεύση.
- Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε επιπλέον νιφάδες τσίλι σταδιακά, κρατώντας τη φωτιά χαμηλή ώστε να αρωματίσουν το λάδι χωρίς να καούν.
- Κρατήστε το ισορροπημένο: Το τσίλι πρέπει να αναδεικνύει την αντζούγια και το σκόρδο, όχι να κυριαρχεί στα ζυμαρικά.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σύνδεση με την Cetara: Η Cetara, στην Ακτή Αμάλφι, συνδέεται στενά με τις αντζούγιες, κάτι που εξηγεί τον καθαρό, θαλασσινό χαρακτήρα αυτών των ζυμαρικών.
- Απλά ζυμαρικά, σαν σπιτικά: Αυτό το στιλ βασίζεται σε λίγα δυνατά υλικά και καλό ανακάτεμα, όχι σε σάλτσα που σιγοβράζει πολλή ώρα.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε καλές αντζούγιες: Τα φιλέτα αντζούγιας καλύτερης ποιότητας λιώνουν πιο ομοιόμορφα στο λάδι και δίνουν πιο στρογγυλή, αλμυρή γεύση.
- Προσοχή στο αλάτι: Οι αντζούγιες είναι από τη φύση τους αλμυρές, οπότε αλατίστε το νερό των ζυμαρικών έχοντας αυτό στο μυαλό και προσαρμόστε μόνο αφού δοκιμάσετε.
- Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες: Οι λεπτές φέτες αρωματίζουν το λάδι γρήγορα και ομοιόμορφα, χωρίς να χρειάζεται δυνατή φωτιά.
Συνηθισμένα λάθη
- Ρόδισμα του σκόρδου: Κρατήστε τη φωτιά χαμηλά· το ροδισμένο σκόρδο μπορεί να πικρίσει και να καλύψει τη σάλτσα αντζούγιας.
- Να μείνει η σάλτσα λαδερή: Αν τα ζυμαρικά φαίνονται λαδερά αντί για γυαλιστερά, προσθέστε λίγο από το νερό που κρατήσατε και ανακατέψτε ξανά.
- Αν παραβράσεις τα σπαγγέτι: Στραγγίξτε τα όσο είναι μόλις al dente, γιατί τελειώνουν για λίγο στο τηγάνι με τη σάλτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό σε βρασμό και αλάτισέ το με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τα σπαγγέτι και βράσε μέχρι να γίνουν μόλις al dente.
- Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, πρόσθεσέ το με τις νιφάδες τσίλι και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσει αλλά να μη πάρει χρώμα.
- Πρόσθεσε τα φιλέτα αντζούγιας στο τηγάνι και ανακάτεψε μέχρι να λιώσουν μέσα στο λάδι. Πρόσθεσε με κουτάλα περίπου 60 ml νερό από τα ζυμαρικά και ανακάτεψε για να γίνει μια ζεστή, γυαλιστερή σάλτσα.
- Στράγγισε τα σπαγγέτι, κρατώντας λίγο ακόμη νερό από τα ζυμαρικά, και μετά πρόσθεσε τα ζυμαρικά στο τηγάνι. Ανακάτεψε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, αραιώνοντας με μια πιτσιλιά από το νερό που κράτησες αν χρειάζεται, μετά ανακάτεψε μέσα τον φρέσκο μαϊντανό και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή όταν μαγειρεύεις το σκόρδο, ώστε να αρωματίσει το λάδι χωρίς να πικρίσει.
- Αν η σάλτσα φαίνεται λαδερή αντί για γυαλιστερή, πρόσθεσε άλλη μια πιτσιλιά νερό από τα ζυμαρικά και ανακάτεψε ξανά για να γαλακτωματοποιηθεί.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο βασιλικό για πιο απαλή, πιο γλυκιά βοτανική τελική γεύση.
- Αντικατάστησε τις νιφάδες τσίλι με καπνιστή πάπρικα για πιο ήπια κάψα και μια διακριτική καπνιστή νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό, ανακατεύοντας για να ξαναγαλακτωματοποιηθεί η σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 14λ (14λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pasta con vongole in bianco (σπαγγέτι με κυδώνια σε λευκό κρασί)
Σπαγγέτι με αχιβάδες σε λευκό κρασί, σκόρδο και μαϊντανό
Fettuccine al Tartufo Nero (φετουτσίνε με μαύρη τρούφα)
Φετουτσίνε με βούτυρο και παρμεζάνα, με μαύρη τρούφα
Linguine al Nero di Seppia (ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς και καλαμάρι)
Λινγκουίνι με μελάνι σουπιάς, καλαμάρι, σκόρδο και λευκό κρασί
Pasta alla Carrettiera Siciliana (Ζυμαρικά με σκόρδο και τσίλι)
Σικελικά σπαγγέτι με σκόρδο, τσίλι και καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά
Cacio e Uova (ναπολιτάνικα ζυμαρικά με αυγό και τυρί)
Ναπολιτάνικα ζυμαρικά με αυγό, πεκορίνο ρομάνο και μαύρο πιπέρι
Vegetarian Maultaschen (ζυμαρικά-φακελάκια με σπανάκι και ρικότα)
Ζυμαρικά-φακελάκια maultaschen με σπανάκι και ρικότα
Conejo al Romero (κουνέλι μπρεζέ με δεντρολίβανο και λευκό κρασί)
Κουνέλι σιγομαγειρεμένο με δεντρολίβανο, σκόρδο και λευκό κρασί
Asado de Boda (μεξικάνικο χοιρινό στιφάδο γάμου)
Μεξικάνικο χοιρινό στιφάδο με ancho τσίλι και ντομάτες
Chole Bhature (κάρι ρεβιθιών με τηγανητό ψωμί)
Πικάντικο κάρυ ρεβιθιών με φουσκωτά τηγανητά bhature
Tacos de Suadero με κρεμμύδι και κόλιανδρο
Tacos με στήθος, κρεμμύδι, κόλιανδρο, λάιμ και salsa verde
Tom Kha Gai (ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με γάλα καρύδας και γκαλάνγκαλ)
Ταϊλανδέζικη σούπα καρύδας με κοτόπουλο, γκαλάνγκαλ και μανιτάρια
Adas Bil Hamod (λιβανέζικη σούπα φακής με λεμόνι)
Λιβανέζικη σούπα με κόκκινες φακές και λεμόνι με πατάτα
Spaghetti alla Puttanesca (ζυμαρικά με ντομάτα, ελιές και αντζούγιες)
Σπαγγέτι σε σάλτσα ντομάτας με ελιές, αντζούγιες και κάππαρη
Pasta alla Puttanesca (σπαγγέτι με ντομάτα, αντζούγιες και ελιές)
Σπαγγέτι με αντζούγιες, κάπαρη και ελιές
Pasta alla Carrettiera Siciliana (Ζυμαρικά με σκόρδο και τσίλι)
Σικελικά σπαγγέτι με σκόρδο, τσίλι και καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά
Ζυμαρικά με καπνιστές σαρδέλες
Ζυμαρικά με καπνιστές σαρδέλες, λεμόνι, σκόρδο και μαϊντανό
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (ζυμαρικά με σκόρδο, λάδι και τσίλι)
Σπαγγέτι με σκόρδο, ελαιόλαδο και νιφάδες τσίλι
Spaghetti alle Vongole Veraci (Σπαγγέτι με αχιβάδες)
Σπαγγέτι με αχιβάδες, λευκό κρασί, σκόρδο και λεμόνι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπούτια κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου Cajun τραγανά στη φριτέζα αέρος.
Κρεμώδη βολ-ο-βαν με μανιτάρια (καλαθάκια σφολιάτας)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδη μανιτάρια
Diwali Mixed Sweets Platter (Besan Ladoo, Coconut Barfi και Cashew Fudge)
Πιατέλα γλυκών Diwali με besan ladoo, coconut barfi και cashew fudge
Paella de Marisco (ισπανική παέγια θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι)
Παέγια θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι
Ολλανδικά μακαρόνια με Gouda
Ψητά μακαρόνια με κρεμώδη Gouda και φρυγανιά
Bolo Rei (βασιλικό κέικ)
Πορτογαλικό γλυκό ψωμί-στεφάνι με γλασέ φλούδα και σταφίδες
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
