Ψητά μακαρόνια με τυρί (κλασικό στυλ Νότου)

• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 300 g Μακαρονάκι κοφτό
• 300 g Τσένταρ, ώριμο
• 2 Αβγό
• 250 ml Εβαπορέ
• 250 ml Πλήρες γάλα
• 2 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• ¼ κ.γ. Πιπέρι καγιέν

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Άλειψε ένα ταψί με λίγο από το βούτυρο και άφησέ το στην άκρη.
2. Βάλε να βράσει μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό. Βράσε τα μακαρόνια μέχρι να είναι λίγο πριν το al dente και μετά στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι.
3. Τρίψε το τσένταρ και κράτα στην άκρη περίπου το ένα τρίτο για την επιφάνεια. Βάλε τα στραγγισμένα ζυμαρικά πίσω στην κατσαρόλα και πρόσθεσε το υπόλοιπο βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να γυαλίσει.
4. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα τα αυγά με το εβαπορέ, το πλήρες γάλα, τη μουστάρδα Dijon, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το καγιέν. Ανακάτεψε μέσα το τριμμένο τυρί (όχι αυτό που κράτησες για την επιφάνεια) μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Ρίξε το μείγμα γάλακτος πάνω στα μακαρόνια και ανακάτεψε καλά ώστε να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Άδειασέ το στο έτοιμο ταψί και ίσιωσε την επιφάνεια.
6. Σκόρπισε από πάνω το τσένταρ που κράτησες. Ψήσε για 35 έως 40 λεπτά, μέχρι να κάνει φουσκάλες στις άκρες και να ροδίσει από πάνω, με το κέντρο μόλις να έχει δέσει.
7. Άφησέ το να σταθεί για 5 έως 10 λεπτά ώστε να κόβεται καθαρά. Σέρβιρέ το ζεστό, με κουτάλι ή κομμένο σε τετράγωνα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.