Francesinha (bocadillo de Oporto con salsa de cerveza y tomate)
Por qué funciona esta receta
- Salsa sabrosa y profunda: Los tomates, la cerveza tipo lager, el caldo de ternera y el piri-piri crean una salsa brillante con riqueza, acidez y un picante suave.
- Pan crujiente, queso fundido: Tostar ligeramente el pan antes de hornearlo ayuda a que mantenga su forma bajo la carne, el queso y la salsa picante.
- Intenso y contundente: El filete, la salchicha, el jamón y el queso fundido hacen de este un sándwich sustancioso para comer con cuchillo y tenedor, ideal para una cena contundente.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para menos picante: Reduce la salsa piri-piri y deja que el tomate, la cerveza y el caldo aporten el sabor de la salsa.
- Para una salsa más picante: Añade piri-piri extra poco a poco hacia el final del hervor suave, probando a medida que avanzas para que el picante se mantenga equilibrado.
Notas de autenticidad
- Estilo Oporto: La francesinha está estrechamente asociada a Oporto y se define por sus carnes en capas, su cobertura de queso fundido y su salsa caliente a base de cerveza.
- Se sirve con salsa por encima, no para mojar: La salsa se vierte generosamente con una cuchara sobre el sándwich terminado justo antes de servir, manteniendo el queso fundido y el pan parcialmente crujiente.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén los componentes separados: Guarda la salsa y las carnes cocinadas separadas del pan para que el sándwich no se reblandezca antes de hornearlo.
- Monta justo antes de hornear: Tuesta el pan, coloca los rellenos en capas, añade el queso y hornea solo cuando vayas a servir.
- Recalienta suavemente: Calienta la salsa a fuego bajo hasta que esté muy caliente, luego recalienta las carnes por separado antes de montar.
Consejos de textura
- Protege el pan: Tuesta ligeramente el pan antes de montar el sándwich para que soporte los rellenos y la salsa picante.
- Deja reposar el filete: Deja reposar el filete antes de cortarlo para que la carne quede más jugosa dentro del sándwich.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Salsa
Sándwiches
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Pica finamente la cebolla y el ajo, y corta los tomates en trozos grandes.
- Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio y luego cocina la cebolla con una pizca de sal hasta que esté tierna y ligeramente dorada, unos 8 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
- Añade los tomates y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que se deshagan y tengan aspecto de mermelada. Vierte la cerveza tipo lager y cuece a fuego lento 5 minutos para evaporar el alcohol crudo.
- Añade el caldo de ternera, el vinagre y la salsa piri-piri, y luego cuece a fuego lento 15 a 20 minutos hasta que quede brillante y ligeramente espesa. Tritura hasta que quede lisa si quieres, y luego mantenla caliente a fuego muy bajo.
- Mientras tanto, cocina las salchichas en una sartén a fuego medio, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y bien hechas, 10 a 12 minutos. Pásalas a una tabla y córtalas a lo largo.
- Sazona ligeramente el filete y luego márcalo en la misma sartén a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos por lado para que quede poco hecho, o a tu gusto. Deja reposar 5 minutos y luego córtalo en lonchas finas.
- Tuesta ligeramente el pan para que mantenga la forma. Monta dos sándwiches: pan, jamón, filete, salchicha y luego cubre con pan.
- Coloca los sándwiches en una fuente de horno y cubre la parte superior y los lados con el queso cheddar. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido y burbujeante en los bordes.
- Calienta la salsa si hace falta y luego repártela generosamente con una cuchara sobre cada sándwich justo antes de servir. Sirve de inmediato mientras el queso está fundido y la salsa está caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la salsa a un hervor suave en lugar de una ebullición rápida para que se mantenga brillante y no reduzca demasiado.
- Para un montaje más limpio, tuesta el pan solo ligeramente al principio y deja que el horno termine de tostarlo mientras el queso se derrite.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el filete bien hecho y asegúrate de que la salsa esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el queso cheddar por mozzarella para una cobertura más suave y elástica.
- Sustituye el vinagre de vino blanco por vinagre de Jerez para una acidez más redonda y ligeramente más dulce.
- Sustituye la cerveza lager por cerveza ale para una salsa más intensa y maltosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda la salsa y las carnes cocinadas por separado del pan para obtener la mejor textura. Recalienta la salsa en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, y vuelve a calentar las carnes en una sartén; monta y hornea con queso justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (55min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Portuguesa
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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