Dwaeji Galbi (Costillas de cerdo coreanas)

• 1.2 kg Costillas de cerdo, carnosas, con hueso
• 1 grande Pera, maduro
• 6 dientes Ajo
• 25 g Jengibre
• 120 ml Salsa de soja clara
• 60 g Azúcar moreno
• 30 ml Vinagre de arroz
• 15 ml Aceite de sésamo tostado
• 4 piezas Cebolleta
• 2 cdas Semillas de sésamo tostadas

1. Si las costillas están en un costillar, córtalas en costillas individuales o en secciones de 2 a 3 costillas. Pon las costillas en un bol grande.
2. Quita el corazón de la pera y luego tritúrala con el ajo, el jengibre, la salsa de soja clara, el azúcar moreno, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo tostado hasta que quede suave. Vierte la marinada sobre las costillas y mézclalas bien para que se impregnen.
3. Tapa y marina en la nevera durante al menos 2 horas, o hasta toda la noche para un sabor más intenso. Dales la vuelta a las costillas una o dos veces si puedes.
4. Precalienta el horno a 170°C (340°F). Coloca las costillas en una bandeja de asar en una sola capa y vierte por encima la marinada restante.
5. Asa durante 45 a 55 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de tiempo, hasta que las costillas estén tiernas y la salsa brillante. Si la bandeja parece seca en algún momento, añade un pequeño chorrito de agua para evitar que los azúcares se quemen.
6. Precalienta una parrilla a fuego medio-alto. Asa las costillas durante 2 a 4 minutos por lado, pincelándolas con los jugos de la bandeja, hasta que estén ligeramente chamuscadas y caramelizadas.
7. Corta las cebolletas y espárcelas sobre las costillas junto con las semillas de sésamo tostadas. Sirve de inmediato, mientras estén calientes y pegajosas.

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