Galbi (costillas cortas coreanas a la barbacoa)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad agridulce: La salsa de soja, el ajo, el aceite de sésamo tostado y la pera crean una marinada brillante con riqueza sabrosa, aroma a frutos secos y un suave dulzor afrutado.
- Hecho para fuego fuerte: Las costillas finas cortadas al estilo flanken se cocinan rápido en una parrilla o sartén muy caliente, formando bordes caramelizados antes de que la carne se seque.
- Jugosas con bordes chamuscados: Un breve reposo tras la cocción ayuda a que las costillas se mantengan jugosas mientras la superficie queda pegajosa, dorada y aromática.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Marina con equilibrio: Los 60 minutos de marinado dan a las costillas finas suficiente sabor sin que queden demasiado saladas ni blandas.
- Quitar el frío: Dejar reposar las costillas brevemente antes de cocinarlas ayuda a que se doren de forma más uniforme cuando tocan la parrilla o la sartén bien calientes.
- Sirve de inmediato: El galbi se sirve mejor poco después del reposo, cuando el glaseado aún está brillante y los bordes caramelizados están en su mejor punto.
Notas de autenticidad
- Corte estilo flanken: Las costillas cortas finas cortadas transversalmente se usan a menudo para el galbi estilo LA, lo que permite una cocción rápida, hueso expuesto y mucha superficie para la marinada.
- Carácter a la barbacoa: Asar a la parrilla a alta temperatura es clave para el atractivo del plato, ya que produce los bordes chamuscados y el aroma ahumado y dulce asociado a la barbacoa coreana.
- Pera en la marinada: La pera rallada es un añadido clásico que aporta dulzor natural y ayuda a ablandar la ternera; la manzana da un resultado práctico, pero ligeramente diferente.
Errores comunes
- Dejar que el glaseado se queme: El azúcar del adobo se dora rápidamente, así que vigila de cerca las costillas y dales la vuelta antes de que los bordes pasen de caramelizados a quemados.
- Cocinar demasiadas a la vez: Amontonarlas atrapa el vapor e impide que se doren bien. Trabaja por tandas para que las costillas se sellen en lugar de cocerse.
- Cocinar demasiado tiempo costillas finas: Las costillas cortadas estilo flanken son finas y se cocinan rápido; una cocción prolongada puede dejarlas secas y correosas.
Ideas para servir
- Monta un plato de barbacoa coreana: Sirve con hojas de lechuga para envolver, arroz al vapor, kimchi o encurtidos crujientes para equilibrar la ternera agridulce.
- Termina de forma sencilla: La cebolleta en rodajas y las semillas de sésamo tostadas aportan frescor, notas a fruto seco y una textura final limpia.
- Añade una salsa para mojar: El ssamjang o una salsa para mojar a base de gochujang va muy bien con las costillas si quieres una barbacoa más contundente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Ralla la pera gruesa en un bol, recogiendo todos los jugos. Ralla también finamente el ajo en el bol.
- Incorpora la salsa de soja clara, el azúcar moreno claro, el aceite de sésamo tostado y la pimienta negra hasta que el azúcar se disuelva. Añade las costillas cortas de ternera y dales la vuelta para que queden bien cubiertas.
- Tapa y deja marinar en la nevera durante 60 minutos, dándoles la vuelta a las costillas una vez a mitad de tiempo si puedes. Saca las costillas de la nevera 10 minutos antes de cocinar para que pierdan el frío.
- Calienta una parrilla de barbacoa a fuego alto, o pon una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Saca las costillas de la marinada, dejando que el exceso gotee de vuelta al bol.
- Asa o sella las costillas de 2 a 4 minutos por lado, trabajando por tandas si hace falta, hasta que estén bien doradas y caramelizadas en los bordes. Vigila de cerca, ya que el azúcar puede quemarse rápidamente.
- Pasa las costillas a un plato y deja reposar 5 minutos. Corta la cebolleta en rodajas finas y luego espolvoréala sobre las costillas junto con las semillas de sésamo tostadas antes de servir.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para la mejor caramelización, asegúrate de que la parrilla o la sartén estén bien calientes antes de poner las costillas, y evita moverlas hasta que se despeguen con facilidad.
- Si cocinas en sartén, retira los restos quemados entre tandas y limpia la sartén con cuidado, luego vuelve a calentar antes de continuar.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, cocina la ternera hasta que esté bien hecha.
Sustituciones
- Sustituye la pera por manzana para un dulzor afrutado similar y un efecto ablandador.
- Sustituye el azúcar moreno claro por miel para un dulzor ligeramente más redondo y un acabado más brillante.
- Sustituye las semillas de sésamo tostadas por semillas de sésamo tostadas si es lo que tienes.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigéralas en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en una sartén bien caliente durante 2 a 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén muy calientes; añade un chorrito de agua si el glaseado parece demasiado pegajoso. Congela las costillas cocinadas ya frías hasta 2 meses y descongélalas toda la noche en la nevera antes de recalentarlas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 1h 50min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Coreana
-
Alergias:
Sésamo Soja
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