Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta con ajo y guindilla)
Por qué funciona esta receta
- Cocina rápida de despensa: La salsa se prepara mientras se cuecen los espaguetis, por lo que es ideal para una cena rápida entre semana.
- Ingredientes sencillos, sabor claro: El ajo, la guindilla, la pimienta negra, el perejil y el pecorino aportan cada uno una nota sabrosa distinta sin recargar la pasta.
- Crujiente sobre pasta brillante: El pan rallado tostado contrasta con la capa resbaladiza de aceite de oliva, dando al plato terminado más estructura y mordida.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un picante más suave: Reduce las hojuelas de guindilla y deja que el ajo y el pecorino aporten más sabor.
- Para más picante: Añade más hojuelas de guindilla al aceite, manteniendo el fuego bajo para que las especias se abran sin quemarse.
- Mantén el equilibrio: Termina con perejil y queso después de mezclar; su frescor y su punto salado ayudan a equilibrar el chile.
Notas de autenticidad
- Estilo siciliano: Esta versión refleja el carácter ligero y de despensa de la pasta del sur de Italia, donde el aceite, el ajo, el chile y el pan rallado crean un plato completo.
- Acabado con pan rallado: El pan rallado tostado es una forma clásica de aportar un crujiente sabroso, especialmente en platos de pasta donde la salsa es ligera en lugar de ser a base de tomate.
- Queso opcional: El pecorino aporta un acabado más intenso y salado, mientras que el parmesano hace el plato más suave si es lo que tienes a mano.
Notas sobre ingredientes
- Usa un buen aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra es fundamental en la salsa, así que elige uno de sabor limpio en lugar de uno áspero o con sabor rancio.
- Lamina el ajo finamente: Las láminas finas aromatizan el aceite rápidamente y se cocinan de manera uniforme, reduciendo el riesgo de trozos amargos y dorados en exceso.
- Ojo con el queso: El Pecorino Romano es salado, así que prueba antes de añadir más condimento al final.
Errores comunes
- Dorar demasiado el ajo: Mantén la sartén a fuego bajo en cuanto añadas el aceite; el ajo debe volverse fragante y de un dorado pálido, no marrón oscuro.
- Que el aceite no se separe: Añade el agua de cocción de la pasta poco a poco y mezcla enérgicamente para que el almidón ayude al aceite a formar una cobertura brillante.
- Añadir el pan rallado demasiado pronto: Espolvorea el pan rallado tostado sobre la pasta justo antes de servir para que conserve su crujiente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon a hervir una olla grande de agua y sazónala con la sal marina fina. Añade los espaguetis y cuécelos hasta que estén justo al dente, removiendo de vez en cuando. Antes de escurrir, reserva unos 150 ml del agua de cocción de la pasta.
- Mientras tanto, pon una sartén grande a fuego medio y tuesta el pan rallado, removiendo, hasta que esté dorado y con aroma a fruto seco. Pásalo enseguida a un bol para que no se oscurezca más en la sartén caliente.
- Vuelve a poner la sartén a fuego bajo y añade el aceite de oliva virgen extra. Lamina finamente el ajo y cocínalo suavemente en el aceite hasta que desprenda aroma y empiece a tomar un tono dorado pálido. Incorpora las hojuelas de guindilla y la pimienta negra durante 30 segundos.
- Añade un chorrito del agua de cocción reservada a la sartén y remueve en círculos para emulsionar y formar una salsa brillante. Escurre los espaguetis y añádelos a la sartén, mezclando enérgicamente y añadiendo más agua de cocción poco a poco hasta que los hilos se vean brillantes y bien cubiertos. Retira del fuego.
- Pica finamente el perejil fresco e incorpora la mayor parte a la pasta. Reparte en cuencos y espolvorea por encima el pan rallado tostado. Ralla por encima el queso Pecorino Romano y termina con el perejil restante.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo al cocinar el ajo para que quede dorado pálido, no marrón, lo que puede amargar la salsa.
- Mezcla la pasta con energía con un poco de agua de cocción para ayudar a que el aceite de oliva emulsione y quede brillante, en lugar de quedar aceitoso en la sartén.
- Si van a comerlo personas embarazadas, mayores o inmunodeprimidas, usa un queso curado elaborado con leche pasteurizada.
Sustituciones
- Sustituye los espaguetis por linguine para una tira algo más plana que retiene bien la salsa.
- Sustituye las hojuelas de chile por pimentón picante ahumado para un picante más suave y un toque ahumado.
- Sustituye el queso pecorino romano por parmesano para un acabado más suave y menos salado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápido y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y luego añade una pizca de pan rallado fresco para recuperar el crujiente.
Valoraciones y reseñas
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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