Pasta alla Carrettiera Siciliana (Knoblauch-Chili-Pasta)

• 200 g Spaghetti
• 2 TL Feines Meersalz
• 50 g Paniermehl
• 80 ml Natives Olivenöl extra
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 TL Chiliflocken
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 15 g Petersilie
• 25 g Pecorino Romano

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit dem feinen Meersalz würzen. Die Spaghetti zugeben und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie gerade al dente sind. Vor dem Abgießen etwa 150 ml vom Nudelkochwasser auffangen.
2. Inzwischen eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Semmelbrösel unter Rühren rösten, bis sie goldbraun sind und nussig duften. Sofort in eine Schüssel geben, damit sie in der heißen Pfanne nicht weiter nachdunkeln.
3. Die Pfanne wieder auf niedrige Hitze stellen und das native Olivenöl extra hineingeben. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, dann im Öl sanft garen, bis er duftet und gerade anfängt, hellgolden zu werden. Chiliflocken und schwarzen Pfeffer 30 Sekunden unterrühren.
4. Einen Schuss vom aufgefangenen Nudelwasser in die Pfanne geben und schwenken, damit es zu einer glänzenden Sauce emulgiert. Die Spaghetti abgießen und in die Pfanne geben, kräftig durchschwenken und nach und nach etwas mehr Nudelwasser zugeben, bis die Stränge glänzen und überzogen sind. Vom Herd nehmen.
5. Die frische Petersilie fein hacken und den Großteil unter die Pasta rühren. Auf Schüsseln verteilen und die gerösteten Semmelbrösel darüberstreuen. Pecorino Romano darüberreiben und mit der restlichen Petersilie vollenden.

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