Larb-Platte (thailändischer Salat aus gehacktem Schweinefleisch)
Warum dieses Rezept gelingt
- Frische, herzhafte Balance: Limettensaft schneidet durch die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs, während Fischsauce tiefe Würze bringt.
- Leicht, aber mit Struktur: Geröstete Reisbrösel bringen einen nussigen Crunch, der einen Kontrast zu zartem Hackfleisch und knackigem Salat bildet.
- Frisches Kräuter-Finish: Minze, Koriander, Frühlingszwiebel und Schalotte sorgen für Duft und Frische und halten den Salat lebendig statt schwer.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für eine mildere Schärfe: Entferne vor dem Hacken die Kerne aus der Chilischote, oder verwende weniger Chili und lass die Leute am Tisch nachwürzen.
- Für mehr Wumms: Gib extra frischen Chili dazu oder serviere in Scheiben geschnittenen Chili neben der Platte, damit die Schärfe pro Wrap angepasst werden kann.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende aromatische Kräuter: Frische Minze und Koriander sind zentral für den Charakter von Larb, also gib sie nicht dazu, solange das Schweinefleisch noch sehr heiß ist.
- Röste die Reisbrösel richtig: Gare sie, bis sie leicht goldgelb und nussig sind, dann abkühlen lassen, bevor du sie untermischst, damit sie ihre Textur behalten.
- Zum Schluss ausbalancieren: Nach dem Vermengen abschmecken und mehr Limettensaft zugeben, wenn der Salat ein schärferes, frischeres Finish braucht.
Serviervorschläge
- Als Wrap-Platte servieren: Den Larb in der Mitte auftürmen und Salatblätter und Gurke darum herum anrichten, damit man leicht teilen kann.
- Reis dazu servieren für eine vollere Mahlzeit: Mit gedämpftem Jasminreis oder Klebreis servieren, wenn du die Platte sättigender machen möchtest.
Häufige Fehler
- Das Schweinefleisch nicht austrocknen lassen: Brate das Hackfleisch, bis keine rosa Stellen mehr zu sehen sind, nimm es dann vor dem Würzen vom Herd, damit es zart bleibt.
- Kräuter nach kurzem Abkühlen zugeben: Lass das Schweinefleisch kurz stehen, bevor du es mit den Kräutern vermengst, damit sie frisch und aromatisch bleiben.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Larb
Zum Servieren
Zubereitung
- Röste die Reisbrösel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten unter Rühren, bis sie leicht goldbraun sind und nussig duften. In eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen.
- Schalotten und Frühlingszwiebeln fein schneiden. Rote Chili, Minze und Koriander fein hacken, dann die Limetten auspressen.
- Die Pfanne wieder auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen und das gehackte Schweinefleisch hineingeben. 6 bis 8 Minuten garen und dabei mit einem Holzlöffel zerteilen, bis es durchgegart ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und Fischsauce und Limettensaft unterrühren. 2 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen setzen und das Schweinefleisch leicht abkühlt.
- Das Schweinefleisch in die Schüssel zu den gerösteten Reisbröseln geben, dann Schalotten, Frühlingszwiebeln, Chili, Minze und Koriander hinzufügen. Gut durchmischen, dann abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Limettensaft anpassen, wenn du es würziger magst.
- Den Butterkopfsalat in Blätter teilen und die Gurke in Scheiben schneiden. Das Larb auf einer Platte anrichten und mit Salatblättern und Gurke zum Einwickeln und Teilen servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur das Schweinefleisch ein paar Minuten abkühlen lassen, bevor du die Kräuter zugibst, damit sie frisch und aromatisch bleiben.
- Wenn du für Kinder oder Personen servierst, die empfindlich auf Schärfe reagieren, die Kerne aus der roten Chilischote entfernen, bevor du sie hackst.
- Wenn du schwanger, älter oder immungeschwächt bist, achte darauf, dass das Schweinefleisch vollständig durchgegart und überall sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Reisbrösel durch Panko, auf die gleiche Weise geröstet, für einen ähnlichen Crunch.
- Ersetze Schalotte durch weiße Zwiebel für einen etwas kräftigeren, schärferen Biss.
- Ersetze Butterkopfsalat durch Römersalatblätter für stabilere Wraps.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Bewahre das Larb in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. In einer Pfanne bei niedriger Hitze sanft erwärmen, bis es überall sehr heiß ist, dann leicht abkühlen lassen, bevor du eine kleine Handvoll frisch gezupfte Minze und Koriander zugibst, falls noch etwas übrig ist; Salat und Gurke getrennt aufbewahren und kalt servieren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Thailändisch
-
Allergene:
Fisch
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