Tết-Frühlingsrollen-Platte (vietnamesische frittierte Rollen mit Kräutern und Nước Chấm)

Nước Chấm

• 60 ml Fischsauce
• 90 ml Wasser
• 25 g Zucker
• 1 große Limette
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 kleine Rote Chilischote

Frühlingsrollen und Platte

• 50 g Glasnudeln
• 200 g Garnelen, roh, geschält
• 300 g Schweinehackfleisch
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 Ei
• 150 g Mungobohnensprossen
• 16 Stücke Reispapier
• 750 ml Sonnenblumenöl, zum Frittieren
• 1 Kopf Kopfsalat
• 20 g Frische Minze
• 20 g Koriander

1. Bereite das Nuoc Cham zu: Erwärme das Wasser in einem kleinen Topf, dann rühre den Zucker ein, bis er sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die Fischsauce und den Saft der Limette einrühren. Knoblauch und Chili (falls verwendet) fein hacken und einrühren; beiseitestellen.
2. Die Glasnudeln in heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Nudeln mit einer Küchenschere in kürzere Stücke schneiden, damit sie sich leichter rollen lassen. Die Garnelen trocken tupfen, dann in kleine Stücke hacken.
3. In einer Rührschüssel das Hackfleisch vom Schwein, die gehackten Garnelen, schwarzen Pfeffer und das Ei vermengen, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Sojasprossen und die abgetropften Nudeln unterheben. Halte die Mischung gekühlt, wenn deine Küche warm ist.
4. Eine breite Schüssel mit warmem Wasser füllen und ein Reispapierblatt für ein paar Sekunden eintauchen, bis es gerade eben biegsam ist. Auf ein Brett legen, eine kleine Rolle Füllung nahe der unteren Kante platzieren, dann fest aufrollen und dabei die Seiten einklappen. Wiederholen, bis etwa 16 Rollen fertig sind, und die fertigen Rollen mit einem kaum feuchten Geschirrtuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
5. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf 170°C (340°F) erhitzen. Die Rollen portionsweise 6 bis 8 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun sind und die Füllung durchgegart ist. Mit einer Zange herausheben und vor dem Servieren kurz abtropfen lassen.
6. Den Butterkopfsalat in Blätter teilen und mit der frischen Minze und frischem Koriander auf einer Platte anrichten. Die heißen Frühlingsrollen dazu servieren, mit dem Nuoc Cham in einer Schüssel zum Dippen. Zum Essen eine Rolle mit Kräutern in Salat wickeln und nach und nach dippen.

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