Bandeja Paisa (kolumbianische Platte mit Bohnen, Reis und Schweinefleisch)

• 300 g Pintobohnen
• 350 g Schweinebauch, mit Haut
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 300 g Langkornreis
• 90 ml Pflanzenöl
• 3 mittel Tomate, reif
• 6 Frühlingszwiebel
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 400 g Rinderhackfleisch
• 2 Kochbanane, sehr reif
• 4 Ei
• 1 Limette

1. Gib die getrockneten Pintobohnen in eine große Schüssel, bedecke sie mit reichlich kaltem Wasser und weiche sie 8–12 Stunden ein. In einem Sieb abgießen und gründlich abspülen.
2. Schneide den Schweinebauch in grobe Stücke. Gib ihn mit den Bohnen, 2 ganzen Knoblauchzehen, 1 TL feinem Meersalz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer in einen großen Topf und bedecke alles dann einige Zentimeter hoch mit Wasser.
3. Bring alles zum Kochen, reduziere dann auf sanftes Köcheln und koche es 75–90 Minuten, gib bei Bedarf Wasser nach, bis die Bohnen weich sind und das Schweinefleisch durchgegart ist. Schöpfe beim Kochen überschüssigen Schaum von der Oberfläche ab.
4. Während die Bohnen köcheln, den weißen Langkornreis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Koche ihn in einem Topf mit einer Prise feinem Meersalz und so viel Wasser, dass er etwa 2 cm bedeckt ist; bring es zum Kochen, decke es ab, koche dann bei niedriger Hitze 12 Minuten und lass es 10 Minuten abseits der Hitze ruhen.
5. Bereite das Hogao zu: Hacke die Tomaten und Frühlingszwiebeln fein und hacke die restlichen 2 Knoblauchzehen fein. Erwärme 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, gib dann die Frühlingszwiebeln mit einer Prise feinem Meersalz dazu und brate sie 2 Minuten, bis sie weich sind.
6. Knoblauch und gemahlenen Kreuzkümmel zugeben und 30 Sekunden garen, bis es duftet. Rühre die Tomaten ein und lass alles 8–10 Minuten köcheln, bis es dick und löffelbar ist; würze mit etwas schwarzem Pfeffer und schabe es dann in eine Schüssel.
7. Wisch die Pfanne aus und erhitze dann 1 EL Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze. Gib das Rinderhack dazu, würze mit 0.5 TL feinem Meersalz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer und brate es 6–8 Minuten, dabei zerteilen, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist.
8. Schäle die Kochbananen und schneide sie schräg in etwa 1.5 cm dicke Scheiben. Erhitze 60 ml Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate dann die Kochbananen portionsweise 2–3 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun sind; lass sie kurz auf einem Teller abtropfen.
9. Gieß in derselben Pfanne das meiste Öl ab, sodass eine dünne Schicht bleibt, und brate die Eier bei mittlerer Hitze, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch flüssig sind, etwa 2–3 Minuten. Würze leicht mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer.
10. Schmecke die Bohnen ab und gib bei Bedarf noch etwas feines Meersalz dazu; wenn der Topf trocken aussieht, gib einen Schuss Wasser dazu, sodass sie schön sämig sind. Richte jeden Teller mit Reis, einer großzügigen Kelle Bohnen mit Schweinefleisch, Rinderhackfleisch, gebratener Kochbanane und einem Spiegelei an, gib dann hogao darüber und vollende alles mit einem Spritzer Limette.

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