Tết Spring Roll Platter (rollitos vietnamitas fritos con hierbas y nước chấm)

Nuoc cham

• 60 ml Salsa de pescado
• 90 ml Agua
• 25 g Azúcar
• 1 grande Lima
• 2 dientes Ajo
• 1 pequeño Guindilla roja

Rollitos de primavera y fuente

• 50 g Fideos de cristal
• 200 g Gambas, crudas, peladas
• 300 g Cerdo picado
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1 Huevo
• 150 g Brotes de soja
• 16 piezas Papel de arroz
• 750 ml Aceite de girasol, para freír en abundante aceite
• 1 cabeza Lechuga mantecosa
• 20 g Menta fresca
• 20 g Cilantro fresco

1. Prepara el nuoc cham: calienta el agua en un cazo pequeño y luego incorpora el azúcar, removiendo, hasta que se disuelva. Retira del fuego e incorpora la salsa de pescado y el zumo de la lima, removiendo. Pica finamente el ajo y la guindilla (si la usas) e incorpóralos; reserva.
2. Pon los fideos de cristal a remojo en agua caliente hasta que estén flexibles y luego escúrrelos bien en un colador. Corta los fideos en trozos más cortos con unas tijeras de cocina para que sea más fácil enrollarlos. Seca las gambas con papel de cocina y luego pícalas en trocitos.
3. En un bol, mezcla el cerdo picado, las gambas picadas, la pimienta negra y el huevo hasta que quede homogéneo. Incorpora los brotes de soja y los fideos escurridos. Mantén la mezcla refrigerada si tu cocina está cálida.
4. Llena un bol ancho con agua templada y sumerge una oblea de papel de arroz unos segundos, hasta que esté justo flexible. Colócala sobre una tabla, pon un pequeño cilindro de relleno cerca del borde inferior y luego enrolla bien apretado, doblando los lados a medida que avanzas. Repite para hacer unos 16 rollitos, manteniendo los rollitos terminados cubiertos con un paño de cocina apenas húmedo para que no se sequen.
5. Calienta el aceite de girasol en una olla grande a 170°C (340°F). Fríe los rollitos por tandas durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y el relleno esté completamente cocinado. Sácalos con unas pinzas y deja que escurran brevemente antes de servir.
6. Separa la lechuga mantecosa en hojas y colócala en una fuente con la menta fresca y el cilantro fresco. Sirve los rollitos de primavera calientes al lado, con el nuoc cham en un cuenco para mojar. Para comer, envuelve un rollito en lechuga con hierbas y ve mojando.

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