Chicken Marsala (pollo en salsa de Marsala y champiñones)
Por qué funciona esta receta
- Salsa de sartén con capas de sabor: Dorar primero el pollo y los champiñones crea un fondo sabroso en la sartén, que se incorpora a la salsa Marsala para darle profundidad.
- Cocción rápida y uniforme: Los filetes finos de pollo se cocinan rápido y se mantienen tiernos, lo que hace que el plato sea práctico para una cena entre semana.
- Acabado sedoso: La nata y un último toque de mantequilla redondean el vino y el caldo reducidos, dando cuerpo a la salsa sin hacerla pesada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige un Marsala adecuado: El Marsala aporta a la salsa su característico toque dulce y a frutos secos. Un estilo seco o semiseco mantiene el plato salado en lugar de parecer un postre.
- Dora bien las setas: Deja que las setas suelten su humedad y se doren antes de añadir el vino; así se concentra su sabor y se evita una salsa aguada.
Errores comunes
- Evita amontonar el pollo: Cocina los filetes en tandas para que se doren en lugar de cocerse al vapor. Un buen dorado del pollo mejora tanto la textura como el sabor de la salsa.
- No cocines demasiado los filetes: El pollo solo necesita quedar justo hecho antes de volver a la salsa; demasiado tiempo en la sartén puede resecar la pechuga, que es una carne magra.
- Mantén la nata a fuego suave: Baja el fuego antes de añadir la nata y evita que la salsa terminada hierva, lo que ayuda a que se mantenga suave y brillante.
Sustituciones de ingredientes
- Setas más suaves: Los champiñones blancos pueden sustituir a los champiñones cremini si prefieres un sabor más ligero y menos terroso.
- Sin Marsala: Para una versión sin alcohol, usa más caldo de pollo con un pequeño chorrito de vinagre o zumo de limón para equilibrar, aunque el sabor será menos a frutos secos y complejo.
- Nata más ligera: Puedes usar nata ligera en lugar de nata para montar; deja que la salsa reduzca suavemente un poco más para que siga cubriendo el pollo.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara todo antes de cocinar: Corta el pollo, los champiñones y el ajo con antelación para que el salteado en la sartén y la preparación de la salsa avancen rápido en cuanto empieces.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un poco de caldo de pollo hasta que estén muy calientes, evitando que hierva con fuerza para que la salsa no se corte.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la pechuga de pollo en horizontal para hacer filetes finos, luego sécalos con papel. Mezcla la harina común con la sal marina fina y la pimienta negra en un bol poco profundo. Enharina ligeramente el pollo en la harina sazonada, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite de oliva y 20 g de mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo en tandas durante 3–4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y justo hecho, luego pásalo a un plato. Mantén caliente mientras preparas la salsa.
- Añade 20 g más de mantequilla a la sartén y baja el fuego a medio. Lamina los champiñones cremini y cocina durante 6–8 minutos, removiendo, hasta que se doren y se evapore su líquido. Pica finamente el ajo y cocínalo 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Vierte el vino Marsala y cuece a fuego lento durante 2–3 minutos, raspando los restos dorados, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Añade el caldo de pollo y cuece a fuego lento durante 4–5 minutos hasta que la salsa se vea ligeramente brillante y reducida. Baja el fuego al mínimo e incorpora la nata para montar.
- Devuelve el pollo y los jugos que haya soltado al reposar a la sartén y calienta durante 2 minutos, dándole la vuelta para que se impregne. Retira la sartén del fuego y añade la 20 g de mantequilla restante, moviendo en círculos, hasta que se derrita y la salsa quede sedosa. Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina o pimienta negra si hace falta, y sirve la salsa sobre el pollo a cucharadas.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado más tierno, procura que los filetes de pollo tengan un grosor uniforme para que se cocinen rápido sin resecarse.
- Deja que los champiñones se doren bien antes de añadir el vino Marsala; si la sartén está llena, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye las setas cremini por champiñones para un sabor más suave.
- Sustituye el vino Marsala por jerez seco para un matiz dulce y a frutos secos similar.
- Sustituye la nata para montar por nata ligera para una salsa más ligera, cociendo a fuego lento un poco más para que reduzca.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de caldo de pollo hasta que esté muy caliente; evita que hierva una vez recalentado para mantener la salsa suave.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 40min (35min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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