Pollo con dumplings (clásico sureño)

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 medianos Zanahoria
• 2 piezas Apio
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 700 g Contramuslos de pollo, con hueso y piel
• 1.2 litros Caldo de pollo
• 2 piezas Hojas de laurel
• 200 g Harina de trigo
• 2 cdtas Levadura química
• 180 ml Suero de leche
• 15 g Perejil fresco
• 1 cdta Pimienta negra

1. Pica finamente la cebolla amarilla y luego corta la zanahoria y el apio en trozos de bocado. Sazona los muslos de pollo por todas partes con 1 tsp de la sal marina fina y una pizca de pimienta negra.
2. Pon los muslos de pollo en una olla grande y vierte por encima el caldo de pollo. Añade la cebolla, la zanahoria, el apio y las hojas de laurel, y lleva a un hervor suave a fuego medio.
3. Tapa parcialmente y cuece a fuego lento durante 35 a 40 minutos, dando la vuelta a los muslos una vez, hasta que el pollo esté tierno y las verduras estén blandas. Retira la grasa sobrante de la superficie si quieres.
4. Saca el pollo a un bol y déjalo hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Retira y desecha la piel y los huesos, deshilacha la carne en trozos grandes y devuélvela a la olla; mantén el guiso a fuego lento.
5. En un bol, bate con varillas la harina común, la levadura química y las 0.5 tsp restantes de sal marina fina. Vierte el suero de leche y mezcla solo hasta obtener una masa blanda y grumosa; no mezcles en exceso.
6. Echa la masa de los dumplings sobre el guiso que hierve suavemente formando 8 a 10 montoncitos, dejando un poco de espacio entre ellos. Tapa bien y cocina durante 12 a 15 minutos sin levantar la tapa, hasta que los dumplings hayan subido y estén hechos por dentro.
7. Pica finamente el perejil fresco y mezcla la mayor parte en el guiso. Prueba y sazona con la pimienta negra restante, luego sirve con un cucharón en cuencos y termina con el perejil restante.

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