Chicken and Dumplings (klassisk från södern)
Därför fungerar receptet
- Buljong med fyllig smak: Kycklinglår med ben, grönsaker och lagerblad sjuder tillsammans och ger grytan ett mustigt djup utan att behöva många ingredienser.
- Rejäl skålmatstextur: Strimlad kyckling, mjuka grönsaker och möra dumplings skapar den mjuka, generösa textur som kännetecknar klassisk chicken and dumplings.
- Ångkokta dumplings: Genom att klicka ner degen i den sjudande grytan och lägga på lock får dumplingsen koka igenom varsamt och samtidigt bli lätta och fluffiga.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Serveras bäst strax efter tillagning: Dumplingsen är som lättast när de är nyångade, så servera grytan strax efter att de har kokat igenom.
- Mest sjudning utan passning: Det aktiva arbetet är främst att hacka, riva isär och blanda dumplingsdegen; större delen av tiden går åt till att låta kycklingen sjuda försiktigt.
Texturtips
- Håll degen lätt: Rör ner kärnmjölken i mjölblandningen bara tills en mjuk, rufsig deg bildas; överblandning kan göra dumplingsen kompakta.
- Låt ångan göra jobbet: När dumplingsen har lagts i, låt locket vara på så att de tillagas jämnt av instängd ånga i stället för att störas i grytan.
Ingredienstips
- Varför lår fungerar bra: Kycklinglår med ben och skinn ger mer smak åt buljongen och håller sig möra under den längre sjudningen.
- Kärnmjölk för möra dumplings: Kärnmjölk ger dumplingsen en mjuk konsistens och en mild syrlighet som balanserar den rika kycklingbuljongen.
- Kontrollera jäsmedlet: Färskt bakpulver är viktigt för dumplings som puffar upp ordentligt i stället för att bli tunga.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered grytbasen i förväg: Kyckling- och grönsaksgrytan kan lagas i förväg och kylas, och sedan värmas upp till en försiktig sjudning innan du tillsätter färsk dumplingsdeg.
- Värm försiktigt: Värm rester på låg värme med lite extra buljong vid behov, och undvik kraftig kokning så att dumplingsen inte blir tunga.
- Dumplings är bäst färska: För bästa konsistens, tillaga dumplingsen samma dag som du planerar att servera rätten i stället för att göra hela grytan långt i förväg.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Finhacka den gula löken och skär sedan morot och selleri i munsbitar. Krydda kycklinglåren runt om med 1 tsk av det fina havssaltet och en nypa svartpeppar.
- Lägg kycklinglåren i en stor gryta och häll över kycklingbuljongen. Tillsätt lök, morot, selleri och lagerblad och låt sedan sjuda försiktigt på medelvärme.
- Lägg på locket lite på glänt och sjud försiktigt i 35 till 40 minuter, vänd låren en gång, tills kycklingen är mör och grönsakerna mjuka. Skumma av eventuellt överflödigt fett från ytan om du vill.
- Lyft upp kycklingen i en skål och låt stå tills den är sval nog att hantera. Ta bort och släng skinn och ben, riv sedan köttet i stora bitar och lägg tillbaka i grytan; håll grytan på låg sjudning.
- Vispa ihop vetemjöl, bakpulver och resterande 0.5 tsk fint havssalt i en bunke. Häll i kärnmjölken och rör bara tills du har en mjuk, rufsig deg; rör inte för mycket.
- Klicka ut dumplingsdegen på den försiktigt sjudande grytan i 8 till 10 högar, med lite mellanrum. Täck tätt och tillaga i 12 till 15 minuter utan att lyfta på locket, tills dumplingsen har puffat upp och är genomkokta.
- Finhacka den färska persiljan och rör ner det mesta i grytan. Smaka av och krydda med resterande svartpeppar, ös sedan upp i skålar och toppa med resterande persilja.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll grytan på försiktig sjudning innan du tillsätter dumplingsen; kraftig kokning kan få dem att gå sönder och bli kompakta.
- Låt bli att lyfta på locket medan dumplingsen tillagas, eftersom den instängda ångan är det som gör dem fluffiga.
- Om du serverar riskgrupper, se till att kycklingen är genomvarm rakt igenom och att dumplingsen är helt genomkokta i mitten före servering.
Substitutioner
- Byt ut kärnmjölk mot standardmjölk blandad med 1 msk citronsaft och låt stå i 5 minuter före användning.
- Byt ut färsk persilja mot färsk timjan för en mer aromatisk avslutning.
- Byt ut kycklinglår mot kycklingbröst för en magrare gryta; tillsätt det de sista 15 minuterna av sjudningen så att det förblir mört.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en gryta på låg värme, tillsätt en skvätt kycklingbuljong om den har tjocknat, tills det är genomvarmt; undvik kraftig kokning eftersom dumplingsen kan bli tunga.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 25min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Amerikansk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Poulet au Vinaigre (fransk kyckling i vinägersås)
Kyckling bräserad med schalottenlök i en syrlig vinägersås
Tết-bräserad fläsksida med ägg
Bräserad fläsksida med ägg i kokosvattensås
Pollo en Salsa de Chipotle (Kyckling i krämig chipotlesås)
Kyckling som får sjuda i krämig chipotle- och tomatsås
Pollo alla Cacciatora (Kyckling bräserad med tomat, rött vin och oliver)
Kycklinglår bräserade med tomat, rött vin, svamp och oliver
Carne con Tomate (andalusiskt fläsk i tomatsås)
Andalusiskt fläsk sjudit i tjock tomat- och paprikasås
Ossobuco Bianco (vitbräserade kalvläggar)
Vitbräserade kalvläggar med gremolata av persilja och citronskal
Brazilian Galinhada (allt-i-ett-kyckling och ris)
Allt-i-ett-kyckling och ris med gurkmeja, lök, vitlök och persilja
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil bräserade fläskköttbullar med kinakål)
Bräserade fläskköttbullar i Shanghai-stil med kinakål
Lechón Asado (ugnsstekt spädgris med vitlök och apelsin)
Långstekt spädgris med vitlök och apelsin
Cumin Lamb Stir-Fry (kryddat lamm i Xinjiang-stil)
Wok i Xinjiang-stil med spiskumminlamm, chili, lök och paprika
Arroz a la Tumbada (Mexikanskt tomatris med skaldjur)
Tomatris avslutat med blandade skaldjur, koriander och lime
Tian Provençal (bakad aubergine, zucchini och tomat)
Bakad aubergine, zucchini och tomat med vitlök och timjan
Kyckling och dumplings i slow cooker
Kycklinggryta i slow cooker med fluffiga dumplings på kärnmjölk
Kyckling och dumplings
Kycklinggryta toppad med mjuka ångade dumplings
Chicken Fricassée (krämig kycklinggryta med svamp och vitt vin)
Fransk kycklinggryta med svamp i krämig vitvinssås
Ossobuco Bianco (vitbräserade kalvläggar)
Vitbräserade kalvläggar med gremolata av persilja och citronskal
Fasolada (grekisk soppa med vita bönor och tomat)
Grekisk soppa med vita bönor, tomat och örter
Klassisk chicken pot pie
Kyckling- och grönsakspaj med mördeg
Du kanske också gillar
Thailändsk kokosräkbowl
Kokosräkcurry med jasminris och krispiga grönsaker
Rødgrød med Fløde (nordisk bärpudding med grädde)
Kyld nordisk bärpudding serverad med kall vispgrädde
Karjalanpaisti (Finsk gryta med nötkött och fläsk)
Finsk gryta med nötkött, fläsk, morötter och kryddpeppar
Ananas- och pak choi-risskål
Jasminrisbowl med pak choi, ananas och sesam
Hong Kong Milk Tea
Starkt svart te med evaporerad mjölk, serverat varmt eller med is
Brandade de Morue (Puré på salt torsk och potatis med vitlök)
Puré på salt torsk och potatis med vitlök, olivolja och grädde
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
