Couscous med sju grönsaker (marockansk)

I marockansk matlagning handlar grönsakscouscous lika mycket om den doftande buljongen som om kornen: fluffig ångad couscous serveras under mjälla grönsaker, kikärter och generösa skopor av kryddad kokvätska. Den här versionen använder ras el hanout, ingefära och gurkmeja för att ge grytan värme och färg, medan morot, rova, pumpa, kål och zucchini bidrar med sötma, jordighet och textur. Att hålla grönsakerna i stora bitar hjälper dem att behålla sin form, så att den färdiga rätten känns riklig snarare än tung, med färsk koriander som ger en ren örtig avslutning.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Ångad couscous: Att ånga couscousen efter att den har fått svälla hjälper till att separera kornen och ger ett lättare resultat än att bara låta den svälla.
Servera med buljong: Lägg grönsakerna ovanpå couscousen och skeda över tillräckligt med buljong för att fukta kornen utan att göra dem tunga.

Ingredienstips

Ras el hanout varierar: Olika blandningar kan vara varmare, sötare eller mer peppriga, så smaka på buljongen innan du gör de sista justeringarna av kryddningen.
Välj stadiga grönsaker: Rotfrukter, pumpa och kål fungerar bra eftersom de kan sjuda tills de är mjuka och ändå behålla formen.

Texturtips

För fluffigare couscous: Fluffa couscousen ordentligt före ångning och igen precis före servering för att hålla kornen separerade.
Låt zucchinin vara hel: Tillsätt zucchinin mot slutet av tillagningen så att den mjuknar utan att bli mosig.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara separat: Förvara grytan och couscousen i separata lufttäta behållare så att kornen inte suger upp för mycket buljong.
Värm försiktigt: Värm grytan tills den är rykande het och lossa couscousen med lite vatten innan du värmer den igen för att återställa konsistensen.
Frys in grytan: Grönsaksgrytan går bra att frysa; couscous kan också frysas, men är bäst färsk för lättast konsistens.