Κους κους με επτά λαχανικά (μαροκινό)

Στιφάδο λαχανικών

• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Ρας ελ Χανούτ
• 1 κ.γ. Τριμμένο τζίντζερ
• 1 κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 3 μεσαία Καρότο
• 2 μεσαία Γογγύλι
• 500 g Κολοκύθα
• 1 μικρό Πράσινο λάχανο
• 400 g Ρεβίθια (κονσέρβα)
• 2 μεσαία Κολοκυθάκι
• 900 ml Νερό
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Κους κους

• 300 g Couscous
• 360 ml Νερό
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Για το τελείωμα

• 20 g Κόλιανδρος

1. Στήσε έναν ατμομάγειρα πάνω από μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγα centimetres νερό και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Καθάρισε και κόψε το καρότο και το γογγύλι σε χοντρά μπαστουνάκια. Καθάρισε και κόψε την κολοκύθα σε μπουκιές, μετά κόψε το λάχανο σε μεγάλες φέτες και το κολοκυθάκι σε χοντρά κομμάτια.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε το ras el hanout, το τριμμένο τζίντζερ και τον τριμμένο κουρκουμά για 30 seconds μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε το καρότο, το γογγύλι, την κολοκύθα και το λάχανο, μετά ρίξε το νερό και αλατοπιπέρωσε με ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Φέρε σε βρασμό και μετά χαμήλωσε σε σταθερό σιγοβράσιμο.
3. Σιγόβρασε για 25 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το καρότο και το γογγύλι να είναι σχεδόν τρυφερά και ο ζωμός να έχει πλούσιο χρώμα. Στράγγισε και ξέπλυνε τα ρεβίθια, μετά πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε το κολοκυθάκι και σιγόβρασε για 10 to 12 minutes μέχρι όλα τα λαχανικά να είναι τρυφερά αλλά να κρατάνε ακόμη το σχήμα τους.
4. Βάλε το κουσκούς σε ένα μπολ και ανακάτεψέ το με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το ελαιόλαδο. Ρίξε από πάνω το νερό, σκέπασε και άφησέ το για 10 minutes. Αφράτεψέ το με ένα πιρούνι, μετά μετέφερέ το στον ατμομάγειρα και άφησέ το στον ατμό για 10 minutes, αφρατεύοντάς το μία φορά στη μέση.
5. Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος στο στιφάδο. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Βάλε με κουτάλι το κουσκούς σε πιατέλα σερβιρίσματος, από πάνω τα λαχανικά και ρίξε άφθονο ζωμό, τελειώνοντας με τον υπόλοιπο κόλιανδρο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.