Caldereta de Cordero (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδο βάθος νοστιμιάς: Το ρόδισμα του αρνιού πρώτα δημιουργεί πλούσια βάση, ενώ το κρασί, οι ντομάτες, η πάπρικα και τα φύλλα δάφνης χτίζουν πολυπλοκότητα όσο σιγοβράζει το στιφάδο.
- Αργό, ήπιο μαγείρεμα: Ένα χαμηλό σιγοβράσιμο δίνει χρόνο στην ωμοπλάτη αρνιού να μαλακώσει χωρίς να σκληρύνει, δίνοντας πιο γεμάτη σάλτσα και τρυφερό κρέας.
- Οι πατάτες δένουν τον ζωμό: Το μαγείρεμα των πατατών μέσα στο στιφάδο τις αφήνει να απορροφήσουν γεύση, ενώ βοηθά το υγρό να μειωθεί σε μια χορταστική σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε γλυκιά πάπρικα: Η γλυκιά πάπρικα δίνει στο στιφάδο τον στρογγυλό καπνιστό-αλμυρό χαρακτήρα του χωρίς να προσθέτει κάψιμο από τσίλι.
- Άφησε την πάπρικα να βγάλει άρωμα για λίγο: Ανακατέψτε την στο μαλακωμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μόνο για λίγο πριν προσθέσετε υγρό, γιατί η πάπρικα μπορεί να πικρίσει αν αρπάξει.
- Διαλέξτε την υφή πατάτας που προτιμάτε: Οι πατάτες για όλες τις χρήσεις μαλακώνουν μέσα στη σάλτσα, ενώ οι κόκκινες πατάτες κρατούν το σχήμα τους λίγο πιο σταθερά.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε το αρνί: Ροδίστε το κρέας σε δόσεις, ώστε να πάρει σωστό χρώμα αντί να βράζει στους δικούς του χυμούς.
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Κρατήστε το στιφάδο σε χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο· το δυνατό βράσιμο μπορεί να σφίξει το αρνί και να κάνει τη σάλτσα να φαίνεται λιπαρή.
- Προσθέστε τις πατάτες αργότερα: Αν τις προσθέσετε αφού το αρνί έχει ήδη ξεκινήσει, βοηθά να μη διαλυθούν πολύ οι πατάτες πριν μαλακώσει το κρέας.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Οι γεύσεις δένουν καλά αφού κρυώσει, κάνοντας αυτό το στιφάδο καλή επιλογή για την επόμενη μέρα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στην εστία μέχρι να κοχλάσει, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει στο ψυγείο.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς πριν τα καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε τα όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με ψωμί: Το τραγανό ψωμί είναι ιδανικό για να σκουπίσετε τη σάλτσα με την πάπρικα.
- Πρόσθεσε κάτι φρέσκο: Μια τραγανή πράσινη σαλάτα ή λαχανικά με ελαφρύ ντρέσινγκ ισορροπούν τη λιπαρότητα του αρνιού.
- Συνδυασμός κρασιού: Ένα ισπανικό κόκκινο μέτριου σώματος ή ένα ξηρό λευκό με καλή οξύτητα ταιριάζουν με τη βάση ντομάτας, αρνιού και πάπρικας.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το αρνί σε μπουκιές και αλάτισε και πιπέρωσέ το παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι και καθάρισε και λιώσε το σκόρδο. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε χοντρά κομμάτια.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το αρνί σε δόσεις μέχρι να πάρει καλό χρώμα, 6 έως 8 λεπτά ανά δόση, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια αν αρχίσει να κολλάει η κατσαρόλα.
- Βάλε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα με μια πρέζα ακόμη αλάτι και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά, περίπου 8 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει. Πρόσθεσε τη γλυκιά πάπρικα και ανακάτεψε για 20 δευτερόλεπτα ώστε να βγάλει τα αρώματά της χωρίς να καεί.
- Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και ξύσε ό,τι έχει κολλήσει από τον πάτο της κατσαρόλας. Σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά για να μειωθεί ελαφρά. Ανακάτεψε μέσα τις κονσέρβες ψιλοκομμένης ντομάτας.
- Ξαναβάλε το αρνί και τυχόν ζουμιά στην κατσαρόλα και μετά πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές. Κράτα το σε σταθερό, νωχελικό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό.
- Πρόσθεσε τις πατάτες, ξαναφέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε σκεπασμένο για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το αρνί και να ψηθούν οι πατάτες. Αν το στιφάδο φαίνεται πολύ πηχτό, πρόσθεσε λίγο νερό· αν είναι πολύ αραιό, σιγόβρασε ξεσκέπαστο για 5 έως 10 λεπτά. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος μέσα στο στιφάδο. Άφησέ το εκτός φωτιάς για 5 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Σέρβιρε ζεστό, πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το αρνί και να λαδώσει η σάλτσα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το αρνί είναι καυτό σε όλο του το βάθος και ότι η σάλτσα κοχλάζει πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα ζωμού κοτόπουλου για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε την πατάτα για όλες τις χρήσεις με κόκκινη πατάτα για λίγο πιο σφιχτή πατάτα που κρατάει το σχήμα της.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά στην εστία μέχρι να κοχλάσει και να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται. Κατάψυξε για έως 3 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ισπανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Navarin d’Agneau (Ανοιξιάτικο στιφάδο αρνιού)
Ανοιξιάτικο αρνίσιο στιφάδο με καρότα, πατατούλες και αρακά
Τόφου μπρεζέ με γλυκιά σόγια (Hong Shao Tofu)
Τόφου τηγανισμένο και μπρεζέ σε γυαλιστερή γλυκιά σάλτσα σόγιας
Pasta e Fagioli alla Napoletana (ναπολιτάνικο στιφάδο με φασόλια και ζυμαρικά)
Ναπολιτάνικο στιφάδο με φασόλια και ζυμαρικά, cannellini και ντομάτα
Ελαφρύ μπολ feijoada (φασολάδα με κρέας) με ρύζι
Ελαφρύ μπολ feijoada με μαύρα φασόλια, χοιρινό, chouriço και ρύζι
Rabo de Toro (ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Chipirones en su Tinta (ισπανικό καλαμάρι σε σάλτσα μελανιού)
Ισπανικό καλαμάρι σιγομαγειρεμένο σε γυαλιστερή σάλτσα μελανιού
Cao Lau (νουντλς Χόι Αν)
Νουντλς Χόι Αν με ψητό χοιρινό, μυρωδικά, φύτρα και τηγανητά ασκαλώνια.
Fusion μπολ ρυζιού με γαλοπούλα
Μπολ ρυζιού με γαλοπούλα, αγγούρι, καρότο και μαγιονέζα σριράτσα.
Risotto alla Milanese (ριζότο με σαφράν)
Κρεμώδες ριζότο σαφράν με βούτυρο και παρμεζάνα
Tourte de Noël (Γαλλική χριστουγεννιάτικη κρεατόπιτα)
Κρεατόπιτα με ζύμη μπριζέ, χοιρινό, μοσχάρι, μυρωδικά και μπράντι
Feijoada à Portuguesa (πορτογαλικό στιφάδο φασολιών με χοιρινό και chorizo)
Πορτογαλικό στιφάδο λευκών φασολιών με πανσέτα, chorizo και μπέικον
Gigot d’Agneau Rôti (ψητό μπούτι αρνιού) με φασόλια flageolet
Ψητό μπούτι αρνιού με φασόλια flageolet και δεντρολίβανο
Arroz de Cabrito (Πορτογαλικό ρύζι κατσικιού φούρνου)
Ρύζι κατσικιού φούρνου με ντομάτα, ζωμό και μαϊντανό
Cordero a la Pastora (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες και πιπεριές)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες και κόκκινη πιπεριά
Polvo à Lagareiro (Χταπόδι φούρνου με πατάτες και σκόρδο)
Χταπόδι φούρνου με πατάτες, σκόρδο, δάφνη και ελαιόλαδο
Μεσανατολικό στιφάδο αρνιού με ρεβίθια
Σιγοβρασμένο στιφάδο αρνιού και ρεβιθιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Patatas a la Riojana (πατατόσουπα με τσορίθο και πάπρικα)
Πατατόσουπα με τσορίθο, σιγοβρασμένη με γλυκιά πάπρικα
Baeckeoffe Alsacien (αλσατικό στιφάδο με κρέας και πατάτες)
Αλσατικό στιφάδο με κρέας και πατάτες, χοιρινό, αρνί, μπέικον
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Snickerdoodles στη φριτέζα αέρος
Snickerdoodles στη φριτέζα αέρος, σε κανέλα-ζάχαρη, ψημένα μέχρι να φουσκώσουν.
Poke bowl με τόνο και αβοκάντο
Poke bowl με ρύζι σούσι, τόνο και αβοκάντο.
Schweinshaxe (ψητό χοιρινό κότσι)
Ψητή χοιρινή κνήμη με τραγανή πέτσα και απλή σάλτσα μπύρας
Στήθος κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος
Στήθος κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος.
Millefoglie con Crema Pasticcera (ιταλικό μιλφέιγ)
Τραγανή σφολιάτα σε στρώσεις με κρέμα βανίλιας
Cao Lau (νουντλς Χόι Αν)
Νουντλς Χόι Αν με ψητό χοιρινό, μυρωδικά, φύτρα και τηγανητά ασκαλώνια.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
