Hühnerfrikassee (Γερμανικό φρικασέ κοτόπουλου με ρύζι)

• 300 g Ρύζι μπασμάτι
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 700 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 900 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 2 Δαφνόφυλλα
• 2 μεσαία Καρότο
• 1 μεγάλο Πράσο
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 60 g Αλεύρι
• 200 g Κατεψυγμένος αρακάς
• 1 Λεμόνι
• ½ κ.γ. Λευκό πιπέρι

1. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Μαγείρεψέ το σε κατσαρόλα με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και αρκετό νερό ώστε να το καλύπτει κατά περίπου 2 cm, μετά σιγόβρασε απαλά για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Σκέπασέ το και άφησέ το να σταθεί εκτός φωτιάς όσο φτιάχνεις το φρικασέ.
2. Στο μεταξύ, ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και κράτησε σε χαμηλό σιγοβράσιμο για 12 έως 15 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί μέχρι μέσα και να είναι τρυφερό. Βγάλε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο, αφήνοντας τον ζωμό στην κατσαρόλα.
3. Καθάρισε και κόψε σε φέτες το καρότο, μετά καθάρισε και πλύνε καλά το πράσο και κόψ’ το σε φέτες. Πρόσθεσε το καρότο και το πράσο στον καυτό ζωμό και σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να είναι μόλις τρυφερά. Σούρωσε τον ζωμό σε ένα μπολ, κρατώντας τα λαχανικά, και πέτα τα φύλλα δάφνης.
4. Στην ίδια κατσαρόλα, λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ανακάτεψε μέσα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψέ το για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει ελαφρά καβουρδισμένο αλλά να μην έχει ροδίσει. Με σύρμα, πρόσθεσε σταδιακά περίπου 750 ml από τον ζωμό που κράτησες, μέχρι να γίνει λείο και να σιγοβράζει απαλά.
5. Ξέψαχνε ή κόψε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε κομμάτια μπουκιάς και πρόσθεσέ το ξανά στη σάλτσα μαζί με τα λαχανικά που κράτησες. Ανακάτεψε μέσα τον κατεψυγμένο αρακά και σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι ο αρακάς να ζεσταθεί και η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά το κοτόπουλο. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, αραίωσέ τη με λίγο ακόμη από τον ζωμό που κράτησες.
6. Ξύσε ψιλά λίγο ξύσμα λεμονιού και μετά στύψε μέσα χυμό λεμονιού, όσο σου αρέσει. Αλάτισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το λευκό πιπέρι, κρατώντας τη γεύση φωτεινή και απαλά κρεμώδη. Σέρβιρε το hühnerfrikassee πάνω στο ρύζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.