Hühnerfrikassee (fricassea tedesca di pollo con riso)
Perché questa ricetta funziona
- Salsa liscia e cremosa: Un roux di burro e farina addensa il brodo di cottura in camicia in una salsa leggera che avvolge il pollo senza diventare pesante.
- Profondità sapida integrata: Cuocere il pollo in camicia con alloro, carota e porro insaporisce il brodo prima che diventi la base del fricassea.
- Tocco fresco finale: Scorza e succo di limone ravvivano la salsa delicata e mantengono il piatto ben equilibrato.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Consigli sulla consistenza
- Mantieni il pollo tenero: Mantieni un leggero fremito durante la cottura in camicia; un bollore vigoroso può indurire la carne e intorbidire il brodo.
- Sbatti con la frusta per una salsa liscia: Aggiungi il brodo caldo al roux gradualmente, sbattendo bene tra un’aggiunta e l’altra per evitare grumi.
- Regola la consistenza: Se la salsa si addensa troppo, allungala con un po’ di brodo tenuto da parte finché vela leggermente il pollo.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo per il meal prep: La fricassea si conserva bene in frigorifero e si riscalda delicatamente, quindi è adatta a pranzi programmati o a un’altra cena.
- Riscalda delicatamente: Scaldala in un pentolino con un goccio di brodo, mescolando spesso ed evitando un bollore vigoroso quando è calda.
- Adatto al congelatore: Fai raffreddare rapidamente, congela in un contenitore sigillato, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.
Note sugli ingredienti
- Le cosce di pollo restano succose: Le cosce disossate e senza pelle sono tolleranti nel liquido di cottura in camicia e danno un risultato tenero.
- I piselli surgelati funzionano bene: Hanno bisogno solo di una breve sobbollitura alla fine, che ne mantiene il colore e la dolcezza delicata.
- Aggiungi il limone a piacere: Usa il limone gradualmente, così la salsa risulta vivace senza diventare aspramente acida.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Sciacqua il riso basmati finché l’acqua risulta quasi limpida. Cuocilo in un pentolino con un pizzico di sale marino fino e acqua a sufficienza per coprirlo di circa 2 cm, poi fai sobbollire dolcemente per 10-12 minuti finché è tenero. Copri e lascia riposare fuori dal fuoco mentre prepari la fricassea.
- Nel frattempo, versa il brodo di pollo in una pentola grande e aggiungi le foglie di alloro. Porta a un leggero sobbollire, aggiungi le cosce di pollo e mantieni a sobbollire dolcemente per 12-15 minuti finché il pollo è ben cotto e tenero. Tira fuori il pollo e mettilo su un piatto, lasciando il brodo nella pentola.
- Sbuccia e affetta la carota, poi spunta e lava bene il porro e affettalo. Aggiungi carota e porro al brodo caldo e fai sobbollire per 8-10 minuti finché sono appena teneri. Filtra il brodo in una ciotola, tenendo da parte le verdure, ed elimina le foglie di alloro.
- Nella stessa pentola, sciogli il burro non salato a fuoco medio. Unisci la farina 00 e cuoci per 2 minuti, mescolando continuamente, finché profuma leggermente di nocciola ma non si è scurita. Incorpora gradualmente con una frusta circa 750 ml del brodo tenuto da parte finché è liscio e sobbolle dolcemente.
- Sfilaccia o affetta il pollo cotto in pezzi da un boccone e rimettilo nella salsa insieme alle verdure tenute da parte. Unisci i piselli surgelati e fai sobbollire per 3-4 minuti finché i piselli sono caldi e la salsa vela leggermente il pollo. Se la salsa è troppo densa, allungala con un goccio di brodo tenuto da parte.
- Grattugia finemente un po’ di scorza di limone, poi aggiungi succo di limone a piacere. Condisci con il restante sale marino fino e il pepe bianco, mantenendo il sapore brillante e delicatamente cremoso. Servi l’hühnerfrikassee sul riso.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Mantieni la cottura in camicia a un leggero sobbollire, non a ebollizione, così il pollo resta tenero e il brodo rimane limpido.
- Incorpora il brodo nel roux gradualmente con una frusta per evitare grumi e mantieni la salsa a un leggero sobbollire, così si addensa in modo uniforme.
- Se servi gruppi vulnerabili, assicurati che il pollo sia cotto finché è ben caldo in ogni sua parte e non resti rosa.
Sostituzioni
- Sostituisci le cosce di pollo con petto di pollo disossato e senza pelle per un risultato più magro; riduci di qualche minuto il tempo di cottura in camicia così resta succoso.
- Sostituisci il riso basmati con riso jasmine per un contorno leggermente più morbido e profumato.
- Sostituisci il limone con lime per un finale agrumato più deciso.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Raffredda rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in un pentolino con un goccio di brodo di pollo finché è ben caldo; evita un’ebollizione vigorosa una volta caldo. Congela fino a 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 50min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Tedesca
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Spezzatino di Vitello con Piselli (spezzatino di vitello e piselli)
Spezzatino di vitello e piselli completato con un goccio di vino bianco
Pollo alla cacciatora con polenta
Pollo alla cacciatora servito con polenta al burro e Parmigiano
Cá Kho Tộ (brasato di pesce caramellato)
Brasato di pesce caramellato servito con riso jasmine
Tas Kebab (stufato turco di manzo con pomodori e peperoni)
Stufato turco di manzo con pomodori, peperoni e spezie
Kokkinisto (stufato greco di manzo con pomodoro e vino rosso)
Stufato greco di manzo brasato al pomodoro e vino rosso
Pato con Peras (anatra catalana brasata con pere e vino rosso)
Cosce d’anatra brasate nel vino rosso con pere e aglio
Boeuf Bourguignon Traditionnel (stufato di manzo alla borgognona)
Stufato di manzo al vino rosso con pancetta, funghi e cipolline
Porchetta con Patate al Forno (pancetta di maiale arrotolata con patate arrosto)
Pancetta arrotolata con patate arrosto ed erbe
Costine di maiale glassate al gochujang in stile coreano-americano
Costine di maiale al forno con glassa appiccicosa al gochujang
Spalla di maiale arrosto lento con cotenna croccante
Spalla di maiale arrosto lento con cotenna croccante e salsa di mele
New Orleans BBQ Shrimp
Gamberi veloci in salsa burrosa al Worcestershire, limone e pepe
Spaghetti alle Cozze (Spaghetti con cozze)
Spaghetti alle cozze con aglio, vino bianco e prezzemolo
Waterzooi (stufato belga cremoso di pollo)
Stufato belga di pollo cremoso con tuorli e panna
Blanquette de Veau (stufato francese di vitello cremoso)
Stufato di vitello cremoso con funghi, carote e salsa vellutata
Chicken Fricassée (stufato cremoso di pollo con funghi e vino bianco)
Spezzatino di pollo francese con funghi in salsa cremosa al vino bianco
Vol-au-Vent (cestini di pasta sfoglia con pollo e funghi)
Cestini di pasta sfoglia farciti con pollo e funghi cremosi
Casseruola di coniglio e sidro
Coniglio brasato nel sidro secco con pancetta, carote e porri
Tavuklu Pilav (riso pilaf turco con pollo)
Pilaf di riso turco con pollo sfilacciato sopra
Potrebbe piacerti anche
Isterband con patate all’aneto (salsiccia affumicata con patate)
Salsiccia affumicata servita con patate all’aneto e senape
Psari Plaki (pesce al forno con pomodoro e patate)
Pesce greco al forno con salsa di pomodoro, patate e cipolle
Tenders di pollo Cajun in friggitrice ad aria
Tenders di pollo alle spezie Cajun croccanti in friggitrice ad aria.
Fegato alla Veneziana (fegato veneziano con cipolle)
Fegato di vitello saltato velocemente servito con cipolle a lenta cottura
Risotto allo Champagne (Risotto cremoso allo Champagne con Parmigiano)
Risotto cremoso allo Champagne rifinito con Parmigiano
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (sformato olandese di macinato e patate)
Sformato di macinato e purè con copertura di Cheddar
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Casseruola antiaderente T-fal Specialty da 3 quarti con coperchio in vetro
- Gli alimenti si staccano facilmente
- Lavabile in lavastoviglie
- Non compatibile con l’induzione
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
