Hühnerfrikassee (deutsches Hühnerfrikassee mit Reis)

• 300 g Basmatireis
• 2 TL Feines Meersalz
• 700 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 900 ml Hühnerbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 2 mittel Karotte
• 1 große Lauch
• 60 g Ungesalzene Butter
• 60 g Weizenmehl
• 200 g TK-Erbsen
• 1 Zitrone
• ½ TL Weißer Pfeffer

1. Den Basmati-Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einem Topf mit einer Prise feinem Meersalz und so viel Wasser kochen, dass es etwa 2 cm bedeckt ist, dann 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis es weich ist. Abdecken und abseits der Hitze stehen lassen, während du das Frikassee zubereitest.
2. Inzwischen die Hühnerbrühe in einen großen Topf gießen und die Lorbeerblätter hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen, die Hähnchenschenkel zugeben und 12 bis 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist. Hebe das Hähnchen auf einen Teller, und lass die Brühe im Topf.
3. Schäle und schneide die Karotte in Scheiben, dann putze und wasche den Lauch gründlich und schneide ihn in Scheiben. Gib Karotte und Lauch in die heiße Brühe und lass alles 8 bis 10 Minuten leise köcheln, bis das Gemüse gerade eben zart ist. Gieße die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel, behalte das Gemüse zurück und entsorge die Lorbeerblätter.
4. Schmelze im selben Topf die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze. Rühre das Weizenmehl (Type 405) ein und koche es 2 Minuten unter ständigem Rühren, bis es leicht nussig riecht, aber nicht gebräunt ist. Schlage nach und nach etwa 750 ml der zurückbehaltenen Brühe mit dem Schneebesen ein, bis alles glatt ist und sanft köchelt.
5. Zerpflücke oder schneide das gegarte Hähnchen in mundgerechte Stücke und gib es zusammen mit dem zurückbehaltenen Gemüse wieder in die Soße. Rühre die TK-Erbsen ein und lass alles 3 bis 4 Minuten köcheln, bis die Erbsen heiß sind und die Soße das Hähnchen leicht umhüllt. Wenn die Soße zu dick ist, verdünne sie mit einem zusätzlichen Schuss der zurückbehaltenen Brühe.
6. Reibe etwas Zitronenschale fein ab, dann gib Zitronensaft nach Geschmack dazu. Würze mit dem restlichen feinen Meersalz und dem weißen Pfeffer, sodass der Geschmack frisch und sanft cremig bleibt. Serviere das Hühnerfrikassee auf dem Reis.

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