Hühnerfrikassee (fricassé alemão de frango com arroz)

• 300 g Arroz basmati
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 700 g Coxas de frango, sem osso, sem pele
• 900 ml Caldo de frango
• 2 Folhas de louro
• 2 médios Cenoura
• 1 grande Alho-francês
• 60 g Manteiga sem sal
• 60 g Farinha de trigo
• 200 g Ervilhas congeladas
• 1 Limão
• ½ c. chá Pimenta-branca

1. Lava o arroz basmati até a água ficar quase transparente. Cozinha-o num tacho com uma pitada do sal marinho fino e água suficiente para cobrir cerca de 2 cm, depois deixa ferver em lume brando por 10 a 12 minutos até ficar tenro. Tapa e deixa repousar fora do lume enquanto fazes o fricassé.
2. Entretanto, verte o caldo de galinha numa panela grande e junta as folhas de louro. Leva a ferver em lume brando, adiciona as coxas de frango e mantém em lume brando por 12 a 15 minutos até o frango estar bem cozinhado e tenro. Retira o frango para um prato, deixando o caldo na panela.
3. Descasca e corta a cenoura em rodelas, depois corta e lava bem o alho-francês e corta-o em rodelas. Junta a cenoura e o alho-francês ao caldo quente e deixa ferver em lume brando por 8 a 10 minutos até ficarem apenas tenros. Coa o caldo para uma taça, reservando os legumes, e deita fora as folhas de louro.
4. Na mesma panela, derrete a manteiga sem sal em lume médio. Junta a farinha de trigo e cozinha por 2 minutos, mexendo constantemente, até cheirar ligeiramente a noz, mas sem alourar. Incorpora aos poucos cerca de 750 ml do caldo reservado com uma vara de arames até ficar liso e a ferver suavemente.
5. Desfia ou corta o frango cozinhado em pedaços pequenos e volta a juntá-lo ao molho, juntamente com os legumes reservados. Junta as ervilhas congeladas e deixa ferver em lume brando por 3 a 4 minutos até as ervilhas estarem quentes e o molho envolver ligeiramente o frango. Se o molho estiver demasiado espesso, aligeira com um pouco mais do caldo reservado.
6. Rala finamente um pouco de raspa de limão e depois espreme sumo de limão a gosto. Tempera com o restante sal marinho fino e a pimenta-branca, mantendo o sabor vivo e suavemente cremoso. Serve o hühnerfrikassee sobre o arroz.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.