Hühnerfrikassee (fricassee german de pui cu orez)
De ce reușește această rețetă
- Sos fin, cremos: Un rântaș din unt și făină îngroașă lichidul de poșare într-un sos ușor care acoperă puiul fără să devină greu.
- Gust sărat intens, integrat: Poșarea puiului cu foi de dafin, morcov și praz dă gust lichidului înainte să devină baza fricaséului.
- Final proaspăt: Coaja rasă și sucul de lămâie înviorează sosul blând și păstrează preparatul bine echilibrat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează puiul fraged: Menține un clocot ușor în timpul poșării; o fierbere puternică poate întări carnea și tulbura supa.
- Bate cu telul pentru un sos fin: Adaugă treptat supa fierbinte peste rântaș, amestecând bine cu telul între adaosuri ca să eviți cocoloașele.
- Ajustează consistența: Dacă sosul se îngroașă prea mult, subțiază-l cu puțină supă păstrată, până acoperă ușor puiul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun pentru pregătirea meselor: Fricasse-ul se păstrează bine la frigider și se reîncălzește ușor, fiind potrivit pentru prânzuri planificate sau o altă cină.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-l într-o cratiță cu un strop de supă, amestecând des și evitând să dea în clocot puternic după ce s-a încins.
- Se poate congela: Răcește rapid, congelează într-un recipient etanș, apoi dezgheață peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Note despre ingrediente
- Pulpele de pui rămân suculente: Pulpele fără os și fără piele sunt iertătoare în lichidul de poșare și dau un rezultat fraged.
- Mazărea congelată merge foarte bine: Au nevoie doar de un clocot scurt la final, care le păstrează culoarea și dulceața delicată.
- Adaugă lămâie după gust: Folosește lămâia treptat, ca sosul să fie proaspăt la gust fără să devină aspru de acid.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește orezul basmati până când apa rămâne în mare parte limpede. Fierbe-l într-o cratiță cu un praf de sare de mare fină și suficientă apă cât să-l acopere cu aproximativ 2 cm, apoi lasă-l să fiarbă ușor 10 până la 12 minute, până se înmoaie. Acoperă și lasă-l să stea deoparte, fără foc, cât timp faci fricasé-ul.
- Între timp, toarnă supa de pui într-o oală mare și adaugă frunzele de dafin. Adu la un clocot ușor, adaugă pulpele de pui și menține la fierbere mică 12 până la 15 minute, până când puiul este gătit complet și fraged. Scoate puiul pe o farfurie, lăsând supa în oală.
- Curăță și feliază morcovul, apoi curăță și spală bine prazul și feliază-l. Adaugă morcovul și prazul în supa fierbinte și fierbe ușor 8 până la 10 minute, până sunt abia fragede. Strecoară supa într-un bol, păstrând legumele, și aruncă frunzele de dafin.
- În aceeași oală, topește untul nesărat la foc mediu. Încorporează făina albă și gătește 2 minute, amestecând continuu, până capătă un miros ușor de nucă, dar fără să se rumenească. Încorporează treptat, cu telul, aproximativ 750 ml din supa păstrată, până devine omogenă și fierbe ușor.
- Rupe sau taie puiul gătit în bucăți de mărimea unei înghițituri și adaugă-l înapoi în sos, împreună cu legumele păstrate. Încorporează mazărea congelată și fierbe ușor 3 până la 4 minute, până când mazărea este fierbinte și sosul acoperă ușor puiul. Dacă sosul este prea gros, subțiază-l cu încă un strop din supa păstrată.
- Rade fin puțină coajă de lămâie, apoi stoarce suc de lămâie după gust. Potrivește de sare cu restul de sare de mare fină și piperul alb, păstrând gustul proaspăt și ușor cremos. Servește hühnerfrikassee peste orez.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Menține poșarea la un clocot ușor, nu la fierbere în clocote, ca puiul să rămână fraged și supa să rămână limpede.
- Încorporează supa în rântaș treptat, cu telul, ca să eviți cocoloașele, și ține sosul la un clocot ușor ca să se îngroașe uniform.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit până e fierbinte în profunzime, fără urme de roz.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui fără os și fără piele pentru un rezultat mai slab; redu timpul de poșare cu câteva minute ca să rămână suculent.
- Înlocuiește orezul basmati cu orez jasmine pentru o garnitură puțin mai moale și mai parfumată.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru un final citric mai ascuțit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de supă de pui până este foarte fierbinte; evită fierberea puternică după ce s-a încins. Congelează până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Caponata Siciliana (tocăniță siciliană de vinete, dulce-acrișoară)
Tocăniță de vinete dulce-acrișoară cu capere și măsline
Piept de vită la slow cooker cu sos BBQ
Piept de vită gătit lent, cu sos lucios tip BBQ
Tinga de Res (vită fâșii în sos de roșii cu chipotle)
Vită desfăcută în fâşii, fiartă încet în sos afumat de roşii cu chipotle
Pote Gallego (tocăniță galiciană cu porc, chorizo, cartofi și kale)
Tocăniță galiciană cu porc și chorizo, cartofi și kale
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Pato con Peras (rață catalană cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite în vin roșu cu pere și usturoi
Palak Dal (curry de spanac și linte)
Palak dal cremos cu spanac și tarka de chimion, usturoi și chilli
Doradă la cuptor cu roșii și măsline
Doradă la cuptor cu roșii, măsline și lămâie
Curry Massaman de vită
Curry Massaman de vită cu cartofi, arahide și lapte de cocos
Pui crocant cu chilli la friteuza cu aer
Pui chilli crocant la air fryer, în sos lucios.
Cordero Asado de Navidad (friptură spaniolă de miel de Crăciun)
Pulpă de miel la cuptor cu rozmarin, usturoi și cartofi
Seco de Cordero (tocană peruană de miel cu coriandru)
Tocăniță peruană de miel cu coriandru, aji amarillo și mazăre
Waterzooi (tocăniță belgiană cremoasă de pui)
Tocană belgiană cremoasă de pui, finisată cu gălbenușuri și smântână
Blanquette de Veau (tocană franțuzească de vițel, cremoasă)
Tocană cremoasă de vițel cu ciuperci, morcovi și sos catifelat
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Tocană de iepure cu cidru
Iepure înăbușit în cidru sec cu bacon, morcovi și praz
Tavuklu Pilav (pilaf turcesc de orez cu pui)
Pilaf turcesc de orez cu pui, cu pui fâșiat deasupra
S-ar putea să îți placă și
Kaki Fry (Stridii prăjite în crustă de panko)
Stridii în crustă de panko, prăjite până devin aurii
Enchiladas fără gluten cu fasole neagră și cartof dulce
Enchiladas la cuptor cu fasole neagră, cartof dulce și chipotle
Chifteluțe la air fryer
Chifteluțe la air fryer cu vită, pesmet și parmezan.
Tuna Casserole (paste la cuptor cu ciuperci și pesmet)
Tuna casserole cu paste la cuptor, ciuperci și pesmet crocant
Som Tam Salad Bowl (salată thailandeză de papaya verde)
Salată de papaya verde în stil som tam cu arahide și ierburi
Bol de cartofi în stil polonez cu ciuperci și varză murată
Bol de cartofi cu ciuperci, varză murată, mărar și smântână
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
