Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)

• 750 ml Supă de pui, fierbinte
• ¼ lingurițe Fire de șofran uscate
• 1 mediu Șalotă
• 1 lingură Ulei de măsline extravirgin
• 60 g Unt nesărat
• 180 g Orez arborio
• ½ lingurițe Sare de mare fină
• 120 ml Vin alb sec
• 50 g Parmezan
• ¼ lingurițe Piper negru

1. Toarnă supa de pui într-o cratiță și adu-o la un clocot ușor, apoi păstreaz-o fierbinte la foc mic. Amestecă șofranul într-un polonic mic de supă fierbinte și lasă-l la infuzat cât începi risotto-ul.
2. Toacă mărunt eșalota. Încălzește uleiul de măsline cu 30 g din unt într-o tigaie largă, la foc mediu-mic, apoi gătește eșalota 3 până la 4 minute, până se înmoaie, dar fără să se coloreze.
3. Adaugă orezul arborio și amestecă continuu 2 minute, până când boabele par ușor translucide pe margini. Asezonează cu sarea fină de mare.
4. Toarnă vinul alb și amestecă până când aproape s-a evaporat complet. Păstrează focul constant la mediu, ca orezul să se gătească ușor fără să se prindă.
5. Adaugă un polonic de supă fierbinte și amestecă până când este în mare parte absorbit, apoi continuă să adaugi supă, câte un polonic o dată, amestecând des. După aproximativ 10 minute, încorporează supa infuzată cu șofran, apoi continuă să gătești până când orezul este al dente, iar risotto-ul este lucios și curgător, 16 până la 20 de minute în total de la primul polonic.
6. Ia tigaia de pe foc și încorporează restul de 30 g unt și Parmezanul, până devine cremos. Acoperă și lasă 2 minute, apoi gustă și potrivește cu piper negru înainte de servire.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.