Blanquette de Veau (tocană franțuzească de vițel, cremoasă)
De ce reușește această rețetă
- Sos palid clasic: Vițelul se fierbe, nu se rumenește, păstrând supa deschisă la culoare și dând tocăniței caracterul de blanquette, ușor de recunoscut.
- Final catifelat: Un rântaș ușor îngroașă lichidul de fierbere, iar gălbenușul și crème fraîche dau sosului o textură fină, ușor îmbogățită.
- Bogăție echilibrată: Lămâia adăugată la final ridică cremozitatea fără să facă tocănița acră, păstrând gustul delicat și bine echilibrat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Fără rumenire: Blanquette este definită de stilul ei palid, nerumenit; rumenirea vițelului ar crea o tocăniță mai închisă la culoare, mai robustă.
- Garnituri clasice: Orezul simplu este o asociere tradițională, deși tăițeii cu unt sau cartofii fierți merg bine cu sosul cremos.
Greșeli frecvente
- Fierberea tocăniței: O fierbere în clocot poate întări carnea de vițel și tulbura supa, așa că păstrează lichidul la un fiert foarte domol pe tot parcursul.
- Colorarea rântașului: Gătește ușor untul și făina fără să le rumenești; un rântaș închis la culoare schimbă atât gustul, cât și aspectul clasic pal.
- Supraîncălzirea sosului îmbogățit: După ce adaugi gălbenușul și crème fraîche, folosește foc foarte mic și nu lăsa sosul să dea în clocot.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește baza din timp: Carnea de vițel, legumele și lichidul de gătire strecurat pot fi gătite în avans; finalizează rântașul și sosul îmbogățit cu ou aproape de servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile încet într-o cratiță, la foc mic, amestecând des, până sunt fierbinți; evită fierberea ca să previi separarea.
- Cel mai bun în ziua preparării: Sosul final este cel mai fin când e servit curând după ce a fost îmbogățit, deoarece sosurile pe bază de ou sunt mai delicate după răcire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie carnea de vițel în bucăți mari, de mărimea unei îmbucături. Curăță morcovii și taie-i în rondele groase; curăță ceapa și taie-o în felii groase. Pune vițelul, morcovii, ceapa, foile de dafin, sarea, piperul alb și apa într-o oală de fontă.
- Adu la un clocot ușor la foc mediu, îndepărtând spuma de la suprafață. Redu focul la mic, acoperă și fierbe foarte ușor 75 până la 90 de minute, până când vițelul e fraged și morcovii sunt moi, dar nu se destramă. Păstrează lichidul la un clocot abia perceptibil, ca supa să rămână deschisă la culoare.
- Între timp, curăță și taie în jumătăți ciupercile mai mari. Topește 20 g din unt într-o crăticioară la foc mediu, adaugă ciupercile și gătește 6 până la 8 minute, până sunt fragede și ușor lucioase. Pune deoparte.
- Când vițelul e fraged, scoate carnea și legumele într-un bol cu o spumieră și păstrează-le calde. Strecoară lichidul de gătire printr-o strecurătoare într-o cratiță curată și aruncă foile de dafin. Pune vițelul și legumele înapoi în oala de fontă, luată de pe foc.
- Topește restul de 40 g unt în cratiță, la foc mediu-mic, apoi încorporează făina și gătește 2 minute, fără să se rumenească. Încorporează treptat, cu telul, aproximativ 750 ml din lichidul fierbinte de gătire, până devine omogen, apoi fierbe ușor 8 până la 10 minute, până se îngroașă ușor și dispare gustul de făină crudă. Încorporează ciupercile gătite.
- Într-un bol, bate cu telul gălbenușurile cu crème fraîche și sucul de la jumătate de lămâie. Ia sosul de pe foc și încorporează cu telul un polonic de sos fierbinte ca să încălzești amestecul de ou, apoi încorporează-l înapoi în cratiță. Pune la foc foarte mic 1 până la 2 minute, amestecând, până devine catifelat; nu-l lăsa să dea în clocot.
- Toarnă sosul peste vițel și legume și încălzește ușor 3 până la 5 minute, până e foarte fierbinte. Gustă și ajustează cu puțin suc de lămâie în plus, dacă e nevoie. Servește imediat, punând cu lingura mult sos peste fiecare porție.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține tocănița la un clocot abia perceptibil tot timpul, ca supa să rămână deschisă la culoare și vițelul fraged.
- După ce adaugi gălbenușurile și crème fraîche, ține focul foarte mic și nu lăsa sosul să dea în clocot, altfel se poate tăia.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește gălbenuș pasteurizat și asigură-te că tocănița finală e foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește crème fraîche cu smântână pentru frișcă, pentru un final mai bogat și puțin mai puțin acrișor.
- Înlocuiește ciupercile champignon cu ciuperci cremini, pentru o aromă mai profundă, mai pământie.
- Înlocuiește lămâia cu oțet de vin alb, folosind un strop mic la final pentru aciditate.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește foarte ușor într-o cratiță, la foc mic, până e foarte fierbinte, amestecând des; evită fierberea ca să nu se taie sosul.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 15min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Feijoada à Portuguesa (tocană portugheză de fasole cu porc și chorizo)
Tocană portugheză de fasole albă cu piept de porc, chorizo și bacon
Shrimp Creole (creveți în sos de roșii condimentat cu orez)
Creveţi fierţi uşor în sos de roşii condimentat, serviţi cu orez
Stoofvlees met Friet (tocăniță belgiană de vită cu cartofi prăjiți)
Tocăniță belgiană de vită cu bere brună, servită cu cartofi prăjiți
Baingan Bharta (Vinete afumate, pasate)
Vinete coapte afumate, pasate cu roșii, condimente și coriandru
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (tocană de miel cu măsline și roșii)
Tocăniță de miel fiartă încet cu roșii, măsline și rozmarin
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Fasolada (supă grecească de fasole albă)
Supă grecească de fasole albă cu roșii, ceapă, morcovi și țelină
Stoofvlees met Friet (tocăniță belgiană de vită cu cartofi prăjiți)
Tocăniță belgiană de vită cu bere brună, servită cu cartofi prăjiți
Ciocănele de pui cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Ciocănele la friteuza cu aer cald, cu usturoi, ierburi și lămâie.
Friptură de antricot cu rozmarin, usturoi și sos de vită
Friptură de antricot cu rozmarin și sos simplu de vită
Fiesta Milanesa (șnițel de vită pane crocant)
Șnițele de vită pane crocante, servite cu lămâie
Supă olandeză ușoară de mazăre cu cârnat afumat (în stil erwtensoep)
Supă ușoară de mazăre despicată cu legume și cârnat afumat
Königsberger Klopse (chifteluțe în sos de capere)
Chifteluțe de vițel poșate în sos cremos cu capere și lămâie
Hühnerfrikassee (fricassee german de pui cu orez)
Fricassee german de pui, cremos, cu orez, morcovi și mazăre
Hotpot cu miel
Hotpot de miel și ceapă cu strat auriu de cartofi feliați
Spargel mit Hollandaise (sparanghel alb cu sos olandez)
Sparanghel alb fiert, servit cu sos olandez clasic cu lămâie
Bisque de Homard (bisque francez de homar)
Bisque francez de homar fin, finisat cu smântână pentru frișcă
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
S-ar putea să îți placă și
Quesadilla vegetariană cu fasole neagră
Quesadilla crocantă cu fasole neagră, cheddar și ardei
Piept de vită înăbușit cu legume rădăcinoase
Piept de vită înăbușit cu vin roșu și legume rădăcinoase
Carne con Tomate Andaluza (porc andaluz în sos de roșii)
Porc fiert la foc mic în sos gros de roșii și boia
Steak au Poivre cu sos de smântână și coniac
Friptură în crustă de piper cu sos la tigaie cu coniac
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez)
Curry de fasole roșie în masala de roșii, servit cu orez basmati
Milkshake cu jackfruit în stil vietnamez
Milkshake cu jackfruit, lapte condensat, vanilie și gheață
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
