Αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο και ριζώδη λαχανικά
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Το αργό μπρεζάρισμα δίνει τρυφερότητα: Ένα μακρύ, ήπιο σιγοβράσιμο διαλύει τα αρνίσια κότσια μέχρι το κρέας να γίνει μαλακό, πλούσιο και σχεδόν να ξεκολλάει από το κόκαλο.
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του αρνιού πρώτα και η μείωση του κρασιού στην κατσαρόλα κρατούν τα ροδισμένα υπολείμματα που δίνουν βάθος στη σάλτσα.
- Τελείωμα με φρέσκα μυρωδικά: Ο δυόσμος που μπαίνει εκτός φωτιάς κρατά τη ζωηρή γεύση του, ισορροπώντας τη λιπαρότητα του αρνιού και της σάλτσας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρετε όταν γίνει εντελώς τρυφερό: Το αρνί είναι έτοιμο όταν υποχωρεί εύκολα με το πιρούνι και σχεδόν ξεκολλάει από το κόκαλο· αυτό μετράει περισσότερο από τον ακριβή χρόνο μαγειρέματος.
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως ρόδισμα, ψιλοκόψιμο και μείωση της σάλτσας· το μακρύ μπρεζάρισμα κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε στο στάδιο του ροδίσματος: Αν τα κότσια είναι πολύ στριμωγμένα, θα βράσουν στον ατμό αντί να ροδίσουν, και η σάλτσα θα έχει λιγότερο βάθος.
- Κρατήστε το μπρεζάρισμα ήπιο: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κρέας και να διαλύσει τα λαχανικά· μόλις μπει ο ζωμός, στόχευσε σε ένα ήρεμο σιγοβράσιμο.
- Μειώστε προσεκτικά τη σάλτσα: Σιγοβράστε το υγρό του μπρεζαρίσματος μόνο μέχρι να καλύπτει ελαφρά ένα κουτάλι, αραιώνοντάς το με λίγο ζωμό αν γίνει πολύ πηχτό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Το μπρεζέ αρνί ζεσταίνεται καλά, και η σάλτσα συχνά έχει πιο γεμάτη γεύση αφού μείνει όλη νύχτα στο ψυγείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο ζωμό βοδινού, μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει τελείως πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε απαλά με επιπλέον ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε κότσια με κόκαλο: Τα αρνίσια κότσια με κόκαλο δίνουν στο μπρεζάρισμα σώμα και πλούσια γεύση, βοηθώντας τη σάλτσα να αποκτήσει πιο βαθιά γεύση.
- Βάλτε φρέσκο δυόσμο στο τέλος: Ο φρέσκος δυόσμος είναι καλύτερο να ανακατευτεί εκτός φωτιάς, ώστε να μείνει ζωηρός αντί να θαμπώσει ή να πικρίσει.
- Κόψτε τα λαχανικά σε χοντρά κομμάτια: Τα μεγάλα κομμάτια καρότου, παστινάκι και πατάτας κρατούν καλύτερα το σχήμα τους στο μεγάλο χρόνο μαγειρέματος.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τα κότσια αρνιού και αλάτισε και πιπέρωσε παντού με ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Πασπάλισε με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τινάζοντας ό,τι περισσεύει.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά τα κότσια αρνιού από όλες τις πλευρές, 8 to 10 minutes συνολικά, και μετά μετέφερέ τα σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κίτρινο κρεμμύδι στην κατσαρόλα· μαγείρεψε για 4 to 5 minutes μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- Καθάρισε και κόψε το καρότο και το παστινάκι σε χοντρά κομμάτια και κόψε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα μαζί με το φρέσκο δεντρολίβανο και ανακάτεψε για να καλυφθούν με τους χυμούς του μαγειρέματος.
- Ρίξε το κόκκινο κρασί και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει από τον πάτο της κατσαρόλας. Σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά για να μειωθεί ελαφρά.
- Ξαναβάλε τα κότσια αρνιού στην κατσαρόλα και ρίξε τον ζωμό βοδινού· το υγρό πρέπει να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση των κοτσιών. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 2 hours, γυρίζοντας τα κότσια 1 φορά, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και σχεδόν να ξεκολλάει από το κόκαλο.
- Βγάλε τα κότσια αρνιού και τα λαχανικά σε ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος. Ξάφρισε το περιττό λίπος από την επιφάνεια του υγρού του μπρεζαρίσματος, μετά σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 8 έως 12 λεπτά, μέχρι να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Ψιλόκοψε τον φρέσκο δυόσμο και ανακάτεψέ τον στη σάλτσα εκτός φωτιάς. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται, μετά βάλε με κουτάλι τη σάλτσα με δυόσμο πάνω από το αρνί και τα λαχανικά για να σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο ρόδισμα, βεβαιώσου ότι τα κότσια αρνιού είναι εντελώς στεγνά πριν τα αλατοπιπερώσεις και τα αλευρώσεις, και μην παραγεμίζεις την κατσαρόλα.
- Αν η σάλτσα μειωθεί υπερβολικά, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά ζωμό βοδινού και ζέστανε απαλά μέχρι να γυαλίσει.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το αρνί έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος και ότι η σάλτσα έχει σιγοβράσει σωστά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή, πιο λουλουδάτη νότα βοτάνων.
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό βοδινού αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξε για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Rojões à Minhota (χοιρινό τηγανισμένο σε λαρδί με πατάτες)
Μαριναρισμένο χοιρινό σε λαρδί με τραγανές πατάτες και λεμόνι
Ragù di Cinghiale (ραγού αγριογούρουνου με παπαρντέλες)
Ραγού αγριογούρουνου με παπαρδέλες, δεντρολίβανο και άρκευθο
Stoofvlees Bowl (βελγικό μοσχαράκι με κρεμμύδι με πουρέ)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού με κρεμμύδι, μαύρη μπίρα και πουρέ
Barbacoa de Res (Μοσχάρι αργομαγειρεμένο σε ζωμό με τσίλι και λάιμ)
Αργομαγειρεμένο μοσχάρι σε ζωμό με τσίλι και λάιμ
Costillas en Salsa Verde (χοιρινά παϊδάκια σε σάλτσα tomatillo)
Τρυφερά χοιρινά παϊδάκια σε salsa verde με tomatillo και jalapeño
Piperade Basquaise (Βασκικό στιφάδο με πιπεριές, ντομάτα και αυγό)
Βασκικό στιφάδο με πιπεριές και ντομάτα, με αυγά που δένουν μαλακά
Κάρυ κοτόπουλου Chettinad
Πιπεράτο κάρι κοτόπουλου Chettinad με καρύδα, ντομάτα και φύλλα κάρι
Barbacoa de Borrego (μεξικάνικο αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι guajillo και ancho
Κατσαρόλα με κουνέλι και μηλίτη
Κουνέλι μπρεζέ σε ξηρό μηλίτη με μπέικον, καρότα και πράσα
Bistecca alla Fiorentina (τοσκανέζικη μπριζόλα T-bone)
Τοσκανική μπριζόλα T-bone, θωρακισμένη και απλά καρυκευμένη
Μεσανατολικό στιφάδο αρνιού με ρεβίθια
Σιγοβρασμένο στιφάδο αρνιού και ρεβιθιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Lentejas Estofadas con Chorizo (ισπανικό στιφάδο με φακές και τσορίθο)
Στιφάδο καφέ φακής με τσορίθο, δάφνη και καπνιστή πάπρικα
Αργομαγειρεμένο κότσι αρνιού με αρακά με δυόσμο
Αργομαγειρεμένα κότσια αρνιού με σάλτσα κόκκινου κρασιού και αρακά με δυόσμο
Κότσι αρνιού με πουρέ αρακά με δυόσμο
Κότσια αρνιού μπρεζέ με πουρέ αρακά με δυόσμο και σάλτσα
Μπρεζέ αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο
Αργομπρεζέ αρνίσια κότσια με πλούσια σάλτσα με δυόσμο
Ψητό αρνί άνοιξης με δεντρολίβανο και σάλτσα κόκκινου κρασιού
Ψητό αρνάκι γάλακτος με δεντρολίβανο και σάλτσα κόκκινου κρασιού
Rabo de Toro Estofado (σιγομαγειρεμένη ουρά βοδινού)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και λαχανικά
Κατσαρόλα με κρέας ελαφιού με κόκκινο κρασί και άρκευθο
Κατσαρόλα με ελάφι, κόκκινο κρασί, άρκευθο, καρότα και μανιτάρια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Moroccan Shakshuka with Harissa (Μοντέρνο)
Ποσέ αυγά σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κόκκινης πιπεριάς
Picadillo Mexicano (πικάντικος κιμάς μοσχαρίσιος με πατάτες και αρακά)
Μεξικάνικος κιμάς με πατάτες, αρακά και ντομάτα
Ropa Vieja (στιφάδο με ξεψαχνισμένο μοσχάρι)
Μοσχαρίσιο στιφάδο με ίνες, πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες
Μαροκινό κουσκούς με αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Αχνιστό κουσκούς με τρυφερό αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Lihapyörykät (φινλανδικά κεφτεδάκια με σάλτσα μπαχάρι)
Φινλανδικά κεφτεδάκια σιγοβρασμένα σε σάλτσα μπαχάρι
Flan Napolitano (Μεξικάνικη ψητή κρέμα με καραμέλα)
Μεξικάνικη ψητή κρέμα με σάλτσα καραμέλας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
