Bún Bò Huế (πικάντικη σούπα νουντλς με μοσχάρι και χοιρινό)

Ζωμός και σούπα

• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 3 stalk Λεμονόχορτο
• 3 κομμάτια Ξερό κόκκινο τσίλι
• 900 g Μοσχαρίσιο κότσι, με κόκαλο
• 350 g Χοιρινή πανσέτα, με την πέτσα
• 2 λίτρα Ζωμός μοσχαριού
• 2 κ.σ. Πάστα γαρίδας
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 λίτρο Νερό

Για το σερβίρισμα

• 300 g Βερμιτσέλι ρυζιού
• 200 g Φύτρα φασολιών
• 20 g Κόλιανδρος
• 2 κομμάτια Λάιμ
• 4 κ.σ. Λάδι τσίλι

1. Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και χτύπα ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου. Καθάρισε το λεμονόχορτο και μετά χτύπα τα κοτσάνια με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού για να βγάλουν το άρωμά τους. Κόψε με ψαλίδι το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι σε πιο κοντά κομμάτια.
2. Βάλε το μοσχαρίσιο κότσι και την πανσέτα σε κατσαρόλα για ζωμό και σκέπασέ τα με το νερό. Φέρε σε βρασμό για 5 λεπτά, μετά στράγγισε και ξέπλυνε το κρέας για να φύγει ο αφρός. Ξέπλυνε την κατσαρόλα.
3. Βάλε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τον μοσχαρίσιο ζωμό, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το λεμονόχορτο και το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι. Φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο και μετά μαγείρεψε μερικώς σκεπασμένο για 2 ώρες, ξαφρίζοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να είναι τρυφερό και η πανσέτα μαλακή αλλά να κόβεται σε φέτες.
4. Βγάλε την πανσέτα και το μοσχαρίσιο κότσι, άφησέ τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά και μετά κόψε την πανσέτα σε φέτες και τράβηξε ή κόψε το μοσχάρι από το κόκαλο. Σούρωσε τον ζωμό πίσω στην κατσαρόλα και κράτα τον σε ήπιο σιγοβράσιμο. Χτύπα με σύρμα την πάστα γαρίδας μέχρι να διαλυθεί και μετά αλάτισε με τη σάλτσα ψαριού.
5. Βράσε το ρυζοβερμιτσέλι σε κατσαρολάκι με νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσει ίσα-ίσα και μετά στράγγισέ το καλά. Μοίρασε τα νουντλς στα μπολ και βάλε από πάνω τα κρέατα σε φέτες. Μοίρασε από πάνω τον καυτό ζωμό με κουτάλα και μετά τελείωσε κάθε μπολ με φύτρα φασολιών, φρέσκο κόλιανδρο, λίγο στύψιμο λάιμ και λίγο λάδι τσίλι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.