Bún Bò Huế (csípős marha- és sertéshúsos tésztaleves)

Alaplé és leves

• 1 nagy Vöröshagyma
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 3 stalk Citromnád
• 3 darab Szárított piros chili
• 900 g Marhalábszár, csontos
• 350 g Sertéshas, bőrrel
• 2 liter Marhaalaplé
• 2 ek Rákpaszta
• 3 ek Halszósz
• 1 liter Víz

Tálaláshoz

• 300 g Rizsvermicelli
• 200 g Babcsíra
• 20 g Koriander
• 2 darab Lime
• 4 ek Chiliolaj

1. Vágd félbe a hagymát, és enyhén zúzd meg a fokhagymagerezdeket. Tisztítsd meg a citromnádat, majd a kés lapjával ütögesd meg a szárakat, hogy kiengedjék az aromájukat. Vágd a szárított piros csilit rövidebb darabokra.
2. Tedd a marhalábszárat és a sertéscsászárt egy nagy fazékba, és öntsd fel vízzel. Forrald 5 percig, majd szűrd le, és öblítsd le a húst, hogy eltávolítsd a habot. Öblítsd ki a fazekat.
3. Tedd vissza a húst a fazékba, és add hozzá a marhaalaplevet, a hagymát, a fokhagymát, a citromnádat és a szárított piros csilit. Forrald fel gyöngyözőre, majd részben lefedve főzd 2 órán át, időnként lehabozva, amíg a marha puha, a sertéscsászár pedig puha, de szeletelhető.
4. Emeld ki a sertéscsászárt és a marhalábszárat; pihentesd 10 percig, majd szeleteld fel a sertéscsászárt, a marhahúst pedig húzd le vagy szeleteld le a csontról. Szűrd vissza az alaplevet a fazékba, és tartsd gyöngyöző forráson. Habverővel keverd bele a rákpasztát, amíg feloldódik, majd ízesítsd halszósszal.
5. Főzd meg a rizsvermicellit egy lábas forrásban lévő vízben, amíg éppen megpuhul, majd alaposan csepegtesd le. Oszd el a tésztát a tálak között, és tedd rá a felszeletelt húsokat. Merj rá forró alaplevet, majd minden tálat fejezz be babcsírával, friss korianderrel, egy kevés lime-lével és egy csorgatás csiliolajjal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.