Boeuf en Daube Provençale (provensalsk nötköttsgryta)

Boeuf en daube Provençale är en klassisk sydfransk köttgryta på nötkött, formad av lång, varsam bräsering snarare än kraftig redning. Nötköttet sjuds långsamt i rödvin med bacon, morot, selleri, vitlök och tomater tills köttet blir mört och såsen blir mörk, mustig och rund. Det som ger den här provensalska versionen sin karaktär är den aromatiska lyften av apelsinzest, timjan och lagerblad, som gör att den rika vinsåsen inte känns platt. Det är en gryta som passar för matlagning utan brådska, blir ännu bättre av att få vila och serveras naturligt med potatis, pasta, polenta eller bröd med knaprig skorpa för att fånga upp såsen.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj nötkött som passar för bräsering: Använd grytbitar med bindväv i stället för mycket magert kött; de blir möra och smakrika under den långa sjudningen.
Välj ett rött vin som går att dricka: Vinet utgör en stor del av såsen, så välj ett med god smak snarare än något strävt eller alltför sött.
Skär grönsakerna i grova bitar: Större bitar av morot och selleri håller formen bättre under den långa koktiden.

Vanliga misstag

Träng inte ihop nötköttet: Bryn köttet i omgångar vid behov så att det får ordentlig stekyta i stället för att koka i sin egen saft.
Undvik kraftig kokning: Låt grytan sjuda försiktigt; kraftig kokning kan göra att nötköttet drar ihop sig och blir torrt.
Reducera om såsen är tunn: Om såsen behöver mer fyllighet, låt grytan stå utan lock mot slutet så att överskottsvätska kan avdunsta försiktigt.

Tips för att förbereda i förväg

Utmärkt att göra i förväg: Smaken fördjupas efter en natt i kylen, vilket gör detta till ett bra val att laga i förväg.
Värm försiktigt: Värm på låg värme tills det är genomvarmt, tillsätt lite köttbuljong om såsen har tjocknat för mycket.
Går bra att frysa: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylen och värm långsamt.

Serveringsförslag

Servera med något som suger upp: Potatismos, smörade nudlar, polenta eller bröd med knaprig skorpa passar alla bra till den rika såsen.
Servera med rött vin: Ett medelfylligt rött med bra syra passar den vinbräserade såsen utan att ta över.
Avsluta enkelt: Lite färsk timjan eller persilja ger färg och fräschör precis före servering.