Boeuf en Daube Provençale (provence-i marharagu)

• 2 ek Olívaolaj
• 150 g Császárszalonna
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 900 g Marhapörkölthús
• 750 ml Vörösbor
• 500 ml Marhaalaplé
• 400 g Egész hámozott paradicsom
• 1 tk Szárított narancshéj
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 Babérlevél

1. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban, közepes lángon. Add hozzá a császárszalonnát, és 6 to 8 percig főzd, kevergetve, amíg kisül a zsírja és a szalonna enyhén aranybarna lesz. Szedd ki a szalonnát egy tányérra, a zsiradékot hagyd a lábasban.
2. Vágd a sárgarépát és a zellert nagyobb darabokra, majd zúzd össze a fokhagymát. Add a sárgarépát és a zellert a lábasba, és 6 to 8 percig főzd, amíg puhulni kezd, majd keverd hozzá a fokhagymát 1 percre, amíg illatos lesz.
3. Emeld a hőt közepesen magasra, és add hozzá a marhahúst egy rétegben, szükség esetén több adagban dolgozva. Pirítsd meg alaposan minden oldalát, összesen kb. 8 to 10 percig, majd tedd vissza az összes marhahúst a lábasba. Keverd vissza a szalonnát.
4. Öntsd hozzá a vörösbort, és forrald fel finoman, közben kapard fel a lábas aljáról a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 5 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Add hozzá a marhaalaplevet.
5. Add hozzá a konzerv, egész hámozott paradicsomot, és ahogy belekerül, kanállal törd össze. Keverd bele a szárított narancshéjat, majd add hozzá a kakukkfüvet és a babérleveleket. Forrald fel nagyon enyhe gyöngyözésig.
6. Fedd le, és a legalacsonyabb lángon főzd 2 hours 45 minutes to 3 hours ideig, időnként megkeverve, amíg a marhahús szinte szétomlik és a szósz tartalmas lesz. Ha a szósz hígnak tűnik, az utolsó 20 to 30 percben hagyd fedő nélkül, hogy besűrűsödjön. Tálalás előtt vedd ki a kakukkfűágakat és a babérleveleket.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.