Rabo de Toro Estofado (párolt ökörfarokragú)

• 2 ek Olívaolaj
• 1.2 kg Ökörfarok, csontos darabok
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 500 ml Vörösbor, száraz
• 750 ml Marhaalaplé

1. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban közepesen magas hőfokon. Pirítsd meg az ökörfarkat adagokban, amíg mindenütt mélyen meg nem barnul, összesen 10–12 percig, majd tedd át egy tányérra.
2. Vedd le a hőt közepesre. Add hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert, és főzd, közben kevergetve és felkaparva a lepirult részeket, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, kb. 10 percig.
3. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a vörösbort, és élénken gyöngyözve főzd 8–10 percig, hogy körülbelül a felére redukálódjon.
4. Tedd vissza az ökörfarkat a lábasba, és add hozzá a marhaalaplét. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és a legalacsonyabb hőfokon főzd 2 óra 45 percig, a darabokat egyszer vagy kétszer megfordítva, amíg a hús nagyon omlós lesz, és majdnem leválik a csontról.
5. Vedd le a fedőt, és gyöngyözve főzd 10–15 percig, hogy a szósz fényes mártás állagúra sűrűsödjön. Forrón tálald, a szószt az ökörfarokra kanalazva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.