Rabo de Toro Estofado (gestoofde ossenstaart)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door de ossenstaart eerst aan te braden, bouw je een donkere, vlezig basis die door de hele saus heen draagt.
- Langzaam stoven: Lang en zachtjes laten sudderen geeft de ossenstaart met bot de tijd om mals te worden en verrijkt tegelijk het kookvocht.
- Glanzende, royale saus: Rode wijn, runderbouillon en zachte groenten koken in tot een rijke jus die past bij eenvoudige bijgerechten zoals brood of aardappelen.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies ossenstaart met bot: Stukken met bot geven de stoof zijn body en diepte, doordat het bindweefsel tijdens het stoven langzaam afbreekt.
- Gebruik een droge rode wijn: Een droge rode wijn houdt de saus hartig en in balans; vermijd zoete wijnen, die de jus zwaar kunnen laten smaken.
- Reken op wat rijkdom: Ossenstaart geeft tijdens het garen van nature vet af, dus schep het oppervlak af als de saus te vet oogt.
Veelgemaakte fouten
- Overlaad de pan niet tijdens het aanbraden: Braad de ossenstaart in porties aan, zodat de stukken goed kleuren in plaats van te stomen in de pan.
- Houd het stoven rustig: Zachtjes laten pruttelen helpt het vlees gelijkmatig mals te worden en voorkomt dat de saus te hard inkookt.
- Maak de saus af zonder deksel: Het laatste sudderen zonder deksel zorgt ervoor dat het kookvocht verandert in een glanzende jus in plaats van een dunne bouillon.
Voorbereidingstips
- Perfect om vooraf te maken: De stoof kan na koelen nog voller smaken, en het gestolde vet is makkelijker van het oppervlak te scheppen voor het opwarmen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een beetje runderbouillon toe als de saus te dik is geworden.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast en warm zachtjes op.
Ingrediënten vervangen
- Zonder wijn: Vervang de rode wijn door runderbouillon en laat aan het einde iets langer zonder deksel sudderen om de saus te concentreren.
- Optie met neutrale olie: Plantaardige olie kan olijfolie vervangen als je een schonere, minder fruitige basis wilt om in aan te bakken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Braad de ossenstaart in porties rondom goed bruin, in totaal 10 tot 12 minuten, en leg op een bord.
- Zet het vuur middelhoog. Voeg de ui, wortels en bleekselderij toe en bak, al roerend en de aanbaksels losschrapend, tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten.
- Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt. Schenk de rode wijn erbij en laat 8 tot 10 minuten stevig sudderen zodat het ongeveer tot de helft inkookt.
- Doe de ossenstaart terug in de pan en voeg de runderbouillon toe. Breng aan de kook tot een zachte simmer, dek af en laat op het laagste vuur 2 uur 45 minuten garen, keer de stukken 1 of 2 keer, tot het vlees zeer mals is en bijna van het bot valt.
- Haal het deksel eraf en laat 10 tot 15 minuten sudderen om de saus in te dikken tot een glanzende jus. Serveer heet en schep de saus over de ossenstaart.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Neem voor de beste smaak de tijd om de ossenstaart goed bruin te bakken; de donkere korst geeft de stoofpot zijn diepte.
- Als de saus er vet uitziet, schep dan het vet er met een lepel af, of laat een nacht koelen en haal het gestolde vet eraf voor het opwarmen.
- Alcohol kookt niet volledig weg; als je serveert aan kinderen of iemand die alcohol vermijdt, overweeg dan een ander gerecht.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door runderbouillon voor een alcoholvrije versie; laat aan het einde iets langer sudderen om de smaak te concentreren.
- Vervang olijfolie door plantaardige olie voor een neutralere basis.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm voorzichtig op het fornuis op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje runderbouillon toe als de saus te veel is ingedikt; vries in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Rojões à Minhota (in reuzel gebakken varkensvlees met aardappelen)
Gemarineerd varkensvlees gebakken in reuzel met knapperige aardappelen en citroen
Ternera a la Riojana (kalfsvlees met Rioja-wijn en paprika)
Spaanse kalfsstoof met Rioja-wijn en paprika
Matelote (Franse visstoofpot in rode wijn)
Franse visstoofpot gepocheerd in rode wijn met champignons
Seco de Pollo (Peruaanse kipstoof met koriander)
Peruaanse kipstoof met koriander en een heldergroene saus
Cozze alla Tarantina (mosselen in tomaten-knoflooksaus)
Mosselen gesudderd in tomaten-knoflooksaus met chili
Chicken Mole Poblano
Kip gesudderd in mole poblano met chocolade en sesam
Birria (Mexicaanse runderstoof met gedroogde chili’s en tomaat)
Langzaam gestoofde birria runderstoof met gedroogde chili's, tomaat en specerijen
Arroz con Pollo (eenpans kip en saffraanrijst)
Eenpans kippendijen met saffraanrijst, paprika, tomaat en doperwten
Bún Chả (Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli)
Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli, kruiden en dipsaus
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en botersjalotten
Schilferige gebakken kabeljauw met warme peterseliesaus en prei in boter
Griekse kerstlamsbout met citroen, knoflook en aardappelen
Grieks lamsgebraad met citroen, knoflook en aardappelen uit de oven
Lichte carnitas bowl
Carnitas bowl met zilvervliesrijst, zwarte bonen, avocado en pico
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Langzaam gestoofde short ribs met rode wijn
Langzaam gestoofde runder short ribs in rode wijn
Rabo de Toro (Spaanse ossenstaartstoof in rode wijn)
Spaanse ossenstaartstoof gestoofd in rode wijn
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof met rode wijn
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en selderij
Langzaam gegaarde lamsschenkel met doperwten en munt
Langzaam gegaarde lamsschenkels met rodewijnjus en doperwten met munt
Misschien vind je dit ook lekker
Tarte Flambée (Elzasser platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige tarte flambée met crème fraîche, spek en uien
Welsh Rarebit (cheddar en ale op toast)
Toast met bubbelende cheddar- en alesaus
Airfryer kip en groenten
Geairfryde kippendijen met courgette, paprika en rode ui.
Verdure in pinzimonio met bagna cauda (rauwe groenten en warme ansjovisdip)
Rauwe groenten met warme bagna cauda van ansjovis en knoflook
Fudge met clotted cream en golden syrup
Rijke fudge met clotted cream, opgesteven tot gladde vierkantjes
Flammkuchen (Duits platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige flammkuchen met crème fraîche, spek en ui
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
