Quindim (Braziliaanse kokos- en eidooiercustard)

Quindim is een kleine, rijk gekleurde Braziliaanse custard, gemaakt van eidooiers, suiker en kokos, die zorgt voor een zijdezachte structuur en een kenmerkende gouden glans. Deze versie wordt zacht gebakken in individuele met karamel beklede ramekins, zodat de custard netjes uit de vorm komt met een glanzende bovenkant en een beetje siroop dat langs de zijkanten loopt. De textuur moet glad en net stevig zijn, met gehydrateerde kokos die onder de romige custard een subtiele bite geeft. Zoet, boterig en met kokos op de voorgrond past dit bijzonder goed als gekoeld dessert, vooral wanneer je iets elegants wilt dat je vooraf kunt maken en in nette individuele porties kunt serveren.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Braziliaans dessert
Bereidingswijze Geschikt om vooraf te maken
Tijdsinvestering Minder dan 1 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Zacht bakken: De custards au bain-marie bakken helpt het dooierijke mengsel gelijkmatig opstijven zonder rubberig te worden.
  • Zijdezachte custard: Door de kokos in warme melk te hydrateren wordt de textuur zachter, terwijl het zeven van het mengsel helpt voor een gladder resultaat.
  • Makkelijk vooraf te serveren: Quindim koelt goed op en kan afgedekt in de koelkast worden bewaard, en vlak voor het serveren uit de vorm worden gehaald voor de strakste presentatie.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Laat koelen voor het storten: De custards hebben na het bakken tijd nodig om op te stijven, dus koel ze voordat je ze uit de vorm haalt voor een nettere vorm.
  • Beste serveertemperatuur: Serveer gekoeld of op koele kamertemperatuur; te warm en de custard is zachter en lastiger netjes uit de vorm te halen.
  • Laat eerst kort afkoelen: Laat de ramekins buiten het waterbad staan voordat je ze koelt, zodat de custard kan zetten zonder plotselinge temperatuurschok.

Textuurtips

  • Houd het mengsel glad: Klop alleen tot alles net gemengd is en voorkom dat je te veel lucht inslaat, want dat kan belletjes in de gebakken custard veroorzaken.
  • Let op een lichte wiebeling: Haal de custards eruit wanneer de middens net gestold zijn en zachtjes wiebelen; ze worden steviger terwijl ze afkoelen.
  • Zeef voor het bakken: Door de custard door een zeef te halen verwijder je stevigere eistrengen en helpt het de quindim na het bakken netter te ontvormen.

Ingrediëntentips

  • Gebruik eidooiers zorgvuldig: De dooiers zorgen voor de kleur, rijkdom en binding, dus meng ze voorzichtig in plaats van krachtig te kloppen.
  • Kokos beïnvloedt de binding: Geraspte kokos geeft quindim zijn kenmerkende textuur; kokosmelk kan de smaak verdiepen en de custard iets steviger maken.
  • Karamelkleur is belangrijk: Een diep amberkleurige karamel geeft het dessert zijn glanzende bovenkant en milde bitterheid, en brengt de zoetheid van de custard in balans.

Veelgemaakte fouten

  • Laat de karamel niet te ver doorgaan: Zodra de karamel diep amberkleurig is, verdeel je hem snel over de ramekins voordat hij verder donker wordt en bitter gaat smaken.
  • Gebruik een milde oventemperatuur: De custards worden gebakken op 160°C (320°F) zodat ze langzaam opstijven; hogere hitte kan de textuur grof maken.
  • Haal niet te vroeg uit de vorm: Als je de custards uit de vorm haalt voordat ze zijn afgekoeld, kunnen ze inzakken of breken.

Benodigdheden

Braadslede Garde Mengkom Ramekins Waterkoker
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Zet 4 ramekins in een diepe braadslede en kook een waterkoker.
  2. Smelt de boter en gebruik een beetje om de ramekins in te vetten. Doe 120 g van de fijne kristalsuiker in een klein steelpannetje met 2 el water en verwarm zachtjes tot opgelost, laat dan koken tot diep amberkleurig. Verdeel de karamel snel over de ramekins en draai rond zodat de bodems bedekt zijn.
  3. Verwarm de melk tot hij net stoomt en giet hem dan over de geraspte kokos in een mengkom. Roer door en laat 10 minuten staan om te hydrateren.
  4. Klop de eidooiers met de resterende fijne kristalsuiker en het vanille-extract net tot alles gemengd is, zonder veel lucht in te kloppen. Roer het kokosmengsel en de resterende gesmolten boter erdoor. Zeef het mengsel door een zeef in een maatbeker en druk zachtjes om het erdoor te helpen.
  5. Schenk de custard in de met karamel beklede ramekins. Giet heet water uit de waterkoker in de braadslede tot het halverwege de zijkanten van de ramekins komt. Bak 30 tot 35 minuten, tot de middens net gestold zijn met een lichte wiebel.
  6. Til de ramekins uit het waterbad en laat 10 minuten afkoelen, zet dan minstens 30 minuten in de koelkast. Om te storten ga je met een dun mes langs de rand en keer je om op borden, zodat de karamel over de bovenkant loopt. Serveer gekoeld of op koele kamertemperatuur.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Voor de glanzendste afwerking vermijd je lucht inkloppen: roer de custard zachtjes en zeef voor het bakken.
  • Als de karamel begint te stollen wanneer je hem giet, blijf dan de ramekin ronddraaien; hij wordt weer zacht als hij opwarmt.
  • Desserts op basis van ei kun je beter vermijden als je zwanger bent, ouder bent, heel jong bent of een verminderde weerstand hebt, tenzij je gepasteuriseerde eidooiers gebruikt.

Alternatieven

  • Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
  • Vervang volle melk door kokosmelk voor een nog sterkere kokossmaak en een iets stevigere structuur.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Bewaar de quindim afgedekt in de koelkast en stort vlak voor het serveren voor de netste afwerking. Als hij al gestort is, bewaar in een ondiepe bak en lepel eventuele karamel voor het serveren weer erover.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 1u (20min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Latijns-amerikaans
  • Allergieën:
    Eieren Melk
Kindvriendelijk
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Braadslede Garde Mengkom Ramekins Waterkoker
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Fijne Kristalsuiker

1 cup ≈ 200 g
Ingrediënt omrekenen→

Geraspte Kokos

1 cup ≈ 85 g
Ingrediënt omrekenen→

Ongezouten Boter

10 oz ≈ 283 g
Ingrediënt omrekenen→

Vanille-extract

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Volle Melk

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron
Beste prijs-kwaliteit

Pyrex glazen mengkommen met deksels

Magnetronbestendig glas
  • Geschikt voor de magnetron
  • BPA-vrije deksels
  • Glas is zwaarder
Topkwaliteit

OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal

Kommen met geïsoleerde grip
  • Antislipbodem
  • Comfortabele grip
  • Hogere prijs

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.