Quindim (cremă braziliană cu cocos și gălbenușuri)
De ce reușește această rețetă
- Coacere blândă: Coacerea cremelor într-o baie de apă ajută amestecul bogat în gălbenușuri să se închege uniform, fără să devină cauciucat.
- Cremă mătăsoasă: Hidratarea cocosului în lapte cald îi înmoaie textura, iar strecurarea amestecului ajută la obținerea unui rezultat mai fin.
- Ușor de servit în avans: Quindim se răcește bine și poate fi păstrat acoperit la frigider, apoi răsturnat chiar înainte de servire pentru o prezentare cât mai curată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește înainte de a scoate din formă: Cremele au nevoie de timp să se întărească după coacere, așa că răcește-le la frigider înainte de a le răsturna, pentru o formă mai îngrijită.
- Cea mai bună temperatură de servire: Servește rece sau la temperatura camerei, dar răcoros; dacă e prea cald, crema va fi mai moale și mai greu de răsturnat curat.
- Lasă-le întâi să se răcorească puțin: Lasă formele ramekin să stea în afara băii de apă înainte de a le răci la frigider, ca crema să se așeze fără un șoc brusc de temperatură.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează compoziția fină: Bate cu telul doar până se omogenizează și evită să încorporezi prea mult aer, care poate crea bule în crema la cuptor.
- Caută o ușoară tremurare: Scoate cremele când centrul este abia închegat și tremură ușor; vor continua să se întărească pe măsură ce se răcesc.
- Strecoară înainte de coacere: Trecerea cremei printr-o sită îndepărtează fâșiile mai ferme de ou și ajută quindim-ul gata să se desprindă mai curat din formă.
Note despre ingrediente
- Folosește gălbenușurile cu grijă: Gălbenușurile dau culoarea, bogăția și închegarea, așa că amestecă-le ușor, nu le bate energic.
- Cocosul influențează închegarea: Cocosul deshidratat îi dă quindim-ului textura caracteristică; laptele de cocos poate intensifica aroma și poate face crema puțin mai fermă.
- Culoarea caramelului contează: Un caramel de culoarea chihlimbarului închis dă desertului luciul de deasupra și o amăreală fină, echilibrând dulceața cremei.
Greșeli frecvente
- Nu du caramelul prea departe: Când caramelul ajunge la culoarea chihlimbarului închis, împarte-l rapid între formele ramekin înainte să se închidă și mai mult la culoare și să capete gust amar.
- Folosește o temperatură blândă la cuptor: Cremele se coc la 160°C (320°F) ca să se închege lent; o temperatură mai mare poate face textura grunjoasă.
- Nu răsturna prea devreme: Dacă răstorni cremele înainte să se răcească, se pot lăsa sau se pot rupe.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Pune 4 forme ramekin într-o tavă adâncă și fierbe un fierbător.
- Topește untul și folosește puțin ca să ungi formele ramekin. Pune 120 g din zahărul tos fin într-o crăticioară cu 2 linguri apă și încălzește ușor până se dizolvă, apoi fierbe până devine chihlimbar închis. Împarte rapid caramelul între formele ramekin și rotește-le ca să acoperi bazele.
- Încălzește laptele până scoate aburi, apoi toarnă-l peste cocosul deshidratat într-un bol. Amestecă și lasă 10 minute să se hidrateze.
- Bate cu telul gălbenușurile cu restul de zahăr tos fin și extractul de vanilie doar până se omogenizează, fără să încorporezi mult aer. Încorporează amestecul de cocos și restul de unt topit. Strecoară amestecul printr-o sită într-un vas cu cioc, apăsând ușor ca să treacă.
- Toarnă crema în formele ramekin tapetate cu caramel. Toarnă apă fierbinte din fierbător în tava de copt, până ajunge la jumătatea înălțimii formelor ramekin. Coace 30 până la 35 de minute, până când centrele sunt abia închegate, cu o ușoară tremurare.
- Scoate formele ramekin din bain-marie și lasă 10 minute să se răcească, apoi dă la frigider cel puțin 30 de minute. Ca să le răstorni, trece un cuțit subțire pe margine și răstoarnă pe farfurii, lăsând caramelul să curgă deasupra. Servește rece sau la temperatura camerei, ușor răcită.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un finisaj cât mai lucios, evită să încorporezi aer: amestecă ușor crema și strecoar-o înainte de coacere.
- Dacă caramelul începe să se întărească atunci când îl torni, continuă să rotești forma ramekin; se va înmuia din nou pe măsură ce se încălzește.
- Deserturile pe bază de ou ar trebui evitate de către oricine este însărcinată, în vârstă, foarte tânăr sau cu imunitatea compromisă, dacă nu folosești gălbenușuri pasteurizate.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește laptele integral cu lapte de cocos pentru o aromă de cocos și mai puternică și o închegare puțin mai fermă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează quindim acoperit la frigider și răstoarnă-l chiar înainte de servire, pentru un aspect cât mai îngrijit. Dacă este deja răsturnat, păstrează-l într-un recipient puțin adânc și pune cu lingura caramelul înapoi deasupra înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Zwiebelkuchen (tartă germană cu ceapă și bacon)
Tartă germană cu ceapă, aluat dospit, bacon și crème fraîche
Budino di Riso (tartă toscană cu budincă de orez)
Tartă toscană cu budincă de orez în aluat fraged
Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
Tartă răsturnată cu mere caramelizate și foietaj
Tartă ratatouille cu brânză de capră
Tartă din foietaj cu legume ratatouille și brânză de capră
Tarte Normande aux Pommes (tartă franceză cu mere)
Tartă franceză cu mere, aluat fraged și cremă de smântână
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Biscotti di Prato (biscuiți cu migdale copți de două ori)
Biscuiți cu migdale copți de două ori, cu coajă de portocală
Mușcături de clătite
Mușcături de clătite coapte cu vanilie și afine.
Île Flottante (bezea poșată plutind pe cremă de vanilie)
Bezea poșată pe cremă de vanilie cu caramel
Mustikkapiirakka (plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână)
Plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână
Platou de desert thailandez cu mango și orez lipicios
Platou thailandez cu mango și orez lipicios, cu sos de cocos
Tort Red Velvet cu glazură de cremă de brânză
Tort red velvet cu cremă acrișoară de brânză
Plăcintă cu cremă de cocos
Plăcintă cu cremă de cocos, budincă de cocos și frișcă
Scottish Tablet (bomboane sfărâmicioase cu unt)
Scottish tablet sfărâmicios, făcut cu unt și lapte condensat
Flan (cremă de zahăr ars la cuptor)
Cremă de zahăr ars mătăsoasă, răsturnată cu sos de caramel
Île Flottante (bezea poșată plutind pe cremă de vanilie)
Bezea poșată pe cremă de vanilie cu caramel
Millefeuille (felie cu cremă de vanilie)
Straturi de foietaj umplute cu cremă groasă de vanilie
Queen of Puddings (budincă cu pesmet, gem și bezea)
Cremă de pesmet coaptă cu gem și bezea
S-ar putea să îți placă și
Vegetarische Stamppot (piure olandez de cartofi cu kale și praz)
Piure de cartofi cu kale, praz, nucșoară și muștar
Pui turcesc la tavă cu iaurt, lămâie și condimente
Pui la tavă cu iaurt, lămâie, ceapă și ardei roșu
Bere de ghimbir caraibiană (băutură fără alcool)
Ginger beer rece cu lime, scorțișoară și cuișoare
Rijstepap met Kaneel (budincă olandeză de orez cu scorțișoară)
Budincă olandeză de orez cremoasă, servită caldă cu scorțișoară
Chilli belgian cu bere, vită, fasole și roșii
Chilli de vită și fasole fiert cu bere belgiană și roșii
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
