Bindaetteok (Koreaanse mungbonenpannenkoekjes met groenten)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige randjes, zachte kern: Een dik mungbonenbeslag bakt tot pannenkoekjes met diep goudbruine randjes, terwijl ze vanbinnen stevig en zacht blijven.
- Eenvoudig maar met gelaagde smaken: Nootachtige mungbonen, verse groenten, sesamolie en een sojasaus-azijndip zorgen voor een zuivere hartige balans zonder zware kruiding.
- Geschikt om vooruit te koken: Je kunt de pannenkoekjes vooraf bakken, koelen of invriezen en daarna opwarmen tot ze heet en knapperig zijn.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan het weken in: De mungbonen moeten lang weken voordat je ze mixt, dus begin er de avond ervoor mee of eerder op de dag.
- Het lekkerst heet geserveerd: Bindaetteok zijn het knapperigst direct uit de pan, vooral als je de dipsaus ernaast serveert.
Textuurtips
- Laat de bonen goed uitlekken: Overtollig weekwater maakt het beslag dunner en kan ervoor zorgen dat de pannenkoekjes zwaar bakken in plaats van knapperig.
- Gebruik genoeg olie: Een royale laag olie helpt de pannenkoekjes gelijkmatig ondiep te bakken en een goudbruine korst te vormen.
- Laat het beslag staan: Een korte rust laat het beslag iets indikken, waardoor het makkelijker is om op te scheppen en om te draaien.
Ingrediëntentips
- Mungbonen zijn belangrijk: Geweekte mungbonen vormen de basis van de pannenkoek en geven bindaetteok hun kenmerkende nootachtige smaak en stevige textuur.
- Rijstmeel houdt de randjes knapperig: Rijstmeel zorgt voor een lichtere, knapperigere afwerking; tarwebloem kan ook, maar het resultaat wordt iets zachter.
- Pas de dipsaus aan: Gebruik rijstazijn voor een rondere zuurgraad, of voeg wat extra azijn toe als je een scherpere afdronk wilt.
Voorbereidingstips
- Maak weer knapperig voor het serveren: Verwarm gekoelde pannenkoekjes opnieuw in een licht ingevette koekenpan, of bak op 200°C (390°F) tot ze heet en knapperig zijn.
- Vries in laagjes in: Vries gebakken pannenkoekjes in tussen laagjes zodat ze makkelijk loskomen, en verwarm ze daarna vanuit bevroren toestand tot gloeiend heet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de mungbonen goed af, doe ze in een kom en overgiet met ruim koud water. Laat 8 uur weken en laat daarna goed uitlekken in een vergiet.
- Snijd terwijl de bonen uitlekken de ui in dunne plakjes, snijd de wortel in fijne lucifers en hak de taugé grof. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
- Doe de uitgelekte mungbonen in een blender met het water, de rijstbloem en het fijne zeezout. Mix tot een dik beslag met nog wat structuur en schraap zo nodig langs de zijkanten, ongeveer 30 tot 60 seconden.
- Schep het beslag in een mengkom en roer de ui, wortel, taugé en bosuitjes erdoor tot alles gelijkmatig gemengd is. Laat het beslag 10 minuten staan zodat het iets indikt.
- Maak de dipsaus door in een kleine kom de lichte sojasaus, witte azijn, sesamolie en geroosterde sesamzaadjes te mengen. Zet apart.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg genoeg plantaardige olie toe om de bodem royaal te bedekken. Schep beslag in de pan voor 3 tot 4 pannenkoekjes en spreid elk uit tot ongeveer 8 tot 10 cm breed.
- Bak in de pan tot de onderkant diep goudbruin is en de randen knapperig zijn, 3 tot 4 minuten, keer dan om en bak de andere kant 3 tot 4 minuten. Schep op een bord en herhaal met het resterende beslag; voeg zo nodig meer plantaardige olie toe.
- Serveer de bindaetteok heet, met de dipsaus erbij. Als je in porties bakt, houd de gebakken pannenkoekjes warm in een lage oven terwijl je verder bakt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat de geweekte mungbonen heel goed uitlekken voordat je mixt, zodat het beslag dik blijft en de pannenkoekjes knapperig bakken in plaats van vet.
- Houd het vuur op middelhoog en gebruik genoeg plantaardige olie om ondiep te bakken; als de pan te koel is, nemen de pannenkoekjes olie op in plaats van te bruinen.
- Als je serveert aan iemand die kwetsbaar is voor voedselinfecties, houd de pannenkoekjes gloeiend heet en laat ze niet lang op kamertemperatuur staan.
Alternatieven
- Vervang rijstbloem door bloem voor een iets zachtere, minder knapperige rand.
- Vervang witte azijn door rijstazijn voor een rondere, minder scherpe dipsaus.
- Vervang sesamolie door plantaardige olie in de dipsaus als je een mildere smaak wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm in een licht ingevette koekenpan op middelhoog vuur tot ze heet en knapperig zijn, of bak 8 tot 10 minuten op 200°C (390°F); vries in tussen laagjes en verwarm vanuit bevroren in de oven tot ze gloeiend heet zijn.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 40min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Koreaans
-
Allergieën:
Sesam Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Poffertjes (Nederlandse mini-gistpannenkoekjes met boter en poedersuiker)
Mini-gistpannenkoekjes met boter en poedersuiker
Filloas (Galicische crêpes met honing)
Dunne Galicische crêpes warm geserveerd met honing
Holiday Jeon (gemengde Koreaanse pannenkoekjes)
Gemengde Koreaanse pannenkoekjes met een dip van soja en azijn
Brioche Perdue (wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop)
In custard geweekte brioche-wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop
Kaiserschmarrn (Gescheurde pannenkoek met pruimencompote)
Luchtige gescheurde pannenkoek met poedersuiker en pruimencompote
Banh Khot (Mini hartige pannenkoekjes met garnalen)
Knapperige minipannenkoekjes met garnalen, kokosmelk, kurkuma en kruiden
Berenjenas Fritas con Miel (gebakken aubergine met honing)
Knapperige gefrituurde auberginereepjes met een scheutje honing
Samosa (gevuld hartig deegpakketje)
Gefrituurde deegpakketjes met kruidige aardappel en erwten
Xiao Long Bao (Chinese soepdumplings)
Gestoomde soepdumplings met varkensvulling en hete bouillon
Kimchi mandu (kimchi-dumplings)
Kimchi-dumplings met varkensvlees en tofu, knapperig en sappig
Gegrilde halloumispiesjes met courgette en rode paprika
Gegrilde halloumispiesjes met courgette, rode paprika en oregano
Śledź po Kaszubsku (Kaszubische haring in tomatensaus)
Ingelegde haring met tomaten-uien saus in laagjes
Tofu Bulgogi Bowl
Tofu-bulgogibowl met rijst, gebakken groenten en sesam
Tteokgalbi (Koreaanse gegrilde runderkorte-ribburgers)
Koreaanse runderkorte-ribburgers met soja, knoflook en peer
Loempia’s uit de airfryer
Knapperige loempia’s uit de airfryer met groentevulling.
Kongnamul Muchim (Koreaanse gekruide sojascheuten)
Geblancheerde sojascheuten omgeschept met sojasaus en sesam
Gyeran Mari (Koreaanse opgerolde omelet)
Koreaanse opgerolde omelet met bosui en wortel
Jeyuk Bokkeum (pittige roerbak van varkensvlees)
Pittige roerbak van varkensvlees met gochujang en ui
Misschien vind je dit ook lekker
Poisson en Papillote (vis in bakpapier met prei en citroen)
Witte vis in bakpapier met prei, citroen en dille
Bomboloni alla Crema (Italiaanse custarddoughnuts)
Met suiker omhulde doughnuts gevuld met vanillebanketbakkersroom
Picarones (gefrituurde pompoen- en zoete-aardappeldonuts)
Gefrituurde ringdonuts van pompoen en zoete aardappel met kaneel-sinaasappelsiroop
Pissaladière (Provençaalse uientaart met ansjovis en olijven)
Uientaart met ansjovisfilets en zwarte olijven
Marokkaanse kip uit de oven met ingelegde citroen en olijven
Kip uit de oven met ingelegde citroen, olijven, aardappels en rode ui
Sopa de Fideos Seco met chorizo (geroosterde vermicelli in tomatenbouillon)
Geroosterde vermicelli in tomatenbouillon met gebruinde chorizo
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
