Bindaetteok (Crêpes coréennes aux haricots mungo et légumes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bords croustillants, cœur moelleux: Une pâte épaisse de haricots mungo frit en galettes aux bords bien dorés, tout en restant consistante et moelleuse à l’intérieur.
- Saveur simple mais nuancée: Les haricots mungo au goût de noisette, les légumes frais, l’huile de sésame et une sauce soja-vinaigre créent un équilibre salé net, sans assaisonnement lourd.
- Idéal pour cuisiner en grande quantité: Les galettes peuvent être cuites à l’avance, réfrigérées ou congelées, puis réchauffées jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes.
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Conseils de timing
- Prévoir le trempage: Les haricots mungo doivent tremper longtemps avant d’être mixés, alors commencez la veille au soir ou plus tôt dans la journée.
- À servir de préférence chaud: Les bindaetteok sont les plus croustillants juste sortis de la poêle, surtout servis avec la sauce à tremper à côté.
Conseils de texture
- Égouttez soigneusement les haricots: Un excès d’eau de trempage détend la pâte et peut rendre les pancakes lourds à la cuisson plutôt que croustillants.
- Utilisez assez d’huile: Une généreuse couche d’huile aide les pancakes à frire uniformément à la poêle et à former une croûte dorée.
- Laissez reposer la pâte: Un court repos permet à la pâte d’épaissir légèrement, ce qui la rend plus facile à déposer à la cuillère et à retourner.
Notes sur les ingrédients
- Les haricots mungo comptent: Les haricots mungo trempés constituent la base du pancake, donnant aux bindaetteok leur saveur noisettée caractéristique et leur texture consistante.
- La farine de riz garde les bords croustillants: La farine de riz donne une finition plus légère et plus croustillante ; la farine ordinaire peut être utilisée, mais le résultat sera légèrement plus moelleux.
- Ajuster la sauce pour tremper: Utilisez du vinaigre de riz pour une acidité plus ronde, ou ajoutez un peu plus de vinaigre si vous préférez une finition plus vive.
Conseils pour préparer à l’avance
- Redonner du croustillant avant de servir: Réchauffez les pancakes refroidis dans une poêle légèrement huilée, ou enfournez à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants.
- Congèle en couches: Congelez les pancakes cuits entre des couches pour qu’ils se séparent facilement, puis réchauffez-les encore surgelés jusqu’à ce qu’ils soient brûlants.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince bien les haricots mungo, puis mets-les dans un bol et couvre de beaucoup d’eau froide. Laisse tremper 8 heures, puis égoutte soigneusement dans une passoire.
- Pendant que les haricots égouttent, émince finement l’oignon, coupe la carotte en fines allumettes, et hache grossièrement les pousses de soja. Émince finement les cébettes.
- Mets les haricots mungo égouttés dans un blender avec l’eau, la farine de riz et le sel fin de mer. Mixe pour obtenir une pâte épaisse avec un peu de texture, en raclant les parois si besoin, environ 30 à 60 secondes.
- Verse la pâte dans un saladier et incorpore l’oignon, la carotte, les pousses de soja et les oignons nouveaux, jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Laisse reposer la pâte 10 minutes pour qu’elle épaississe légèrement.
- Prépare la sauce en mélangeant la sauce soja claire, le vinaigre blanc, l’huile de sésame et les graines de sésame grillées dans un petit bol. Réserve.
- Fais chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoute assez d’huile végétale pour bien enrober le fond. Dépose des cuillerées de pâte pour faire 3 à 4 crêpes, en étalant chacune à environ 8 à 10 cm de diamètre.
- Fais cuire à la poêle jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que les bords soient croustillants, 3 à 4 minutes, puis retourne et fais cuire l’autre face 3 à 4 minutes. Transfère sur une assiette et recommence avec le reste de pâte, en ajoutant de l’huile végétale si besoin.
- Sers les bindaetteok chauds, avec la sauce à côté. Si tu cuisines en plusieurs fournées, garde les crêpes cuites au chaud dans un four doux pendant que tu termines la cuisson.
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Notes de la recette
Conseils
- Égoutte très bien les haricots mungo trempés avant de mixer pour que la pâte reste épaisse et que les crêpes soient croustillantes plutôt que grasses.
- Garde le feu à moyen-vif et utilise assez d’huile végétale pour une cuisson à l’huile peu profonde; si la poêle n’est pas assez chaude, les crêpes absorberont l’huile au lieu de dorer.
- Si tu sers à une personne vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, garde les crêpes brûlantes et évite de les laisser longtemps à température ambiante.
Substitutions
- Remplace la farine de riz par de la farine pour un bord un peu plus moelleux et moins croustillant.
- Remplace le vinaigre blanc par du vinaigre de riz pour une sauce à tremper plus ronde et moins vive.
- Remplace l’huile de sésame par de l’huile végétale dans la sauce si tu veux une saveur plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans une poêle légèrement huilée à feu moyen jusqu’à ce que ce soit chaud et croustillant, ou enfourne à 200°C (390°F) pendant 8 à 10 minutes; congèle entre des couches et réchauffe depuis surgelé au four jusqu’à ce que ce soit brûlant.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 40min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Coréenne
-
Allergènes:
Sésame Soja
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