Karácsonyi tengeri herkentyűs tál (spanyol stílusú garnéla, kagyló és polip)

• 800 g Polip, megtisztítva
• 500 g Garnéla, héjában
• 800 g Kék kagyló, friss
• 2 közepes Citrom
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 90 ml Extra szűz olívaolaj
• 15 g Petrezselyem
• 1 tk Füstölt paprika

1. Tölts meg egy nagy lábast vízzel, és forrald fel gyöngyözőre. Add hozzá a polipot, és gyöngyözve főzd 45 to 60 percig, amíg a kés könnyen belecsúszik a legvastagabb részébe. Emeld ki, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, majd hűtsd le, amíg hideg lesz.
2. Forrald fel újra ugyanazt a vizet a lábasban. Add hozzá a garnélát, és főzd 2 to 3 percig, amíg rózsaszín és épp átfő, majd szűrd le, és hideg folyó víz alatt gyorsan hűtsd le. Hűtsd le, amíg hideg lesz.
3. Öblítsd le a kagylókat, és dobd ki azokat, amelyek repedtek, vagy kocogtatásra is nyitva maradnak. Forralj fel a lábasban egy kis löttyintésnyi vizet, add hozzá a kagylókat, fedd le, és párold 4 to 6 percig, közben egyszer-kétszer rázd meg a lábast, amíg kinyílnak. Szűrd le és hűtsd le, a ki nem nyílókat dobd ki.
4. Facsard a citromok levét egy keverőtálba. Reszeld finomra vagy zúzd bele a fokhagymát a lébe, majd habverővel keverd hozzá az extra szűz olívaolajat és a finom tengeri sót, amíg kissé besűrűsödik. Keverd bele a petrezselyem nagy részét, egy keveset hagyj meg a befejezéshez.
5. Szeleteld a lehűtött polipot falatnyi darabokra. Rendezd el a polipot, a garnélát és a kagylókat egy nagy tálon. Tálalás előtt közvetlenül kanalazd rá az öntetet, majd fejezd be a félretett petrezselyemmel és egy könnyű szórás füstölt paprikával.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.