Weihnachtliche Meeresfrüchteplatte (Garnelen, Muscheln und Oktopus nach spanischer Art)

• 800 g Oktopus, geputzt
• 500 g Garnelen, mit Schale
• 800 g Muscheln, frisch
• 2 mittel Zitrone
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 90 ml Natives Olivenöl extra
• 15 g Glatte Petersilie
• 1 TL Geräuchertes Paprikapulver

1. Einen großen Topf mit Wasser füllen und bei gleichmäßigem Köcheln halten. Den Oktopus zugeben und bei sanftem Köcheln 45 bis 60 Minuten garen, bis ein Messer an der dicksten Stelle leicht hineingleitet. Herausheben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis er kalt ist.
2. Dasselbe Wasser im Topf wieder zum Kochen bringen. Die Garnelen zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie rosa und gerade eben durchgegart sind, dann abgießen und unter kaltem fließendem Wasser schnell abkühlen. Kalt stellen, bis sie kalt sind.
3. Die Muscheln abspülen und alle entsorgen, die gesprungen sind oder sich beim Anklopfen nicht schließen. Einen kleinen Schuss Wasser im Topf zum Kochen bringen, die Miesmuscheln zugeben, abdecken und 4 bis 6 Minuten dämpfen, dabei den Topf ein- bis zweimal schütteln, bis sie sich geöffnet haben. Abgießen und abkühlen lassen, alle entsorgen, die sich nicht öffnen.
4. Die Zitronen in eine Rührschüssel auspressen. Den Knoblauch fein in den Saft reiben oder zerdrücken, dann das native Olivenöl extra und feines Meersalz einrühren, bis das Dressing leicht andickt. Den Großteil der Petersilie unterrühren und etwas zum Fertigstellen beiseitelegen.
5. Den gekühlten Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden. Oktopus, Garnelen und Miesmuscheln auf einer großen Platte anrichten. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren darüberlöffeln, dann mit der beiseitegelegten Petersilie und einer leichten Prise geräuchertem Paprikapulver vollenden.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.