Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (mit Thunfisch gefüllte Piquillo-Paprika)

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 2 TL Sherryessig
• 160 g Thunfisch Aus Der Dose
• 250 g Geröstete rote Paprika (Dose)

1. Die Zwiebel fein würfeln. Den Thunfisch gut abtropfen lassen und die gerösteten roten Paprika vorsichtig abtropfen lassen, dabei möglichst ganz lassen.
2. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und süß ist, ohne dass sie bräunt.
3. Etwa ein Drittel der gehackten Tomaten zur Zwiebel geben und 3 bis 4 Minuten kochen, bis es eindickt. In eine Rührschüssel geben und 2 Minuten abkühlen lassen, dann den Thunfisch und 1 TL Sherryessig unterheben.
4. Die Thunfischmischung in die Paprika löffeln und sie sauber füllen, ohne sie einzureißen. Die gefüllten Paprika auf einen Teller setzen, während du die Sauce zubereitest.
5. Die restlichen gehackten Tomaten mit den restlichen 1 TL Sherryessig und 1 EL Olivenöl in einen Topf geben. 5 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eindickt, dann abschmecken und nach Wunsch mit etwas mehr Olivenöl anpassen, wenn du es seidiger möchtest.
6. Die gefüllten Paprika in die Sauce setzen und bei niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten sanft erwärmen, dabei einmal wenden, bis sie vollständig durchgewärmt sind. Mit darüber gelöffelter Sauce servieren und das restliche 1 EL Olivenöl darüberträufeln.

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