Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillos farcis au thon)

• 1 moyen Oignon jaune
• 3 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 400 g Tomates concassées en conserve
• 2 c. à c. Vinaigre de Xérès
• 160 g Thon en conserve
• 250 g Poivrons rouges grillés en conserve

1. Coupe l’oignon en petits dés. Égoutte bien le thon, et égoutte délicatement les poivrons rouges grillés, en les gardant entiers si possible.
2. Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et doux, sans le laisser dorer.
3. Ajoute environ un tiers des tomates concassées à l’oignon et fais cuire 3 à 4 minutes jusqu’à épaississement. Verse dans un saladier et laisse refroidir 2 minutes, puis incorpore délicatement le thon et 1 c. à café de vinaigre de xérès.
4. Garnis les poivrons du mélange au thon à la cuillère, en les remplissant proprement sans les déchirer. Dépose les poivrons farcis sur une assiette pendant que tu prépares la sauce.
5. Verse le reste des tomates concassées dans une casserole avec le 1 c. à café de vinaigre de xérès restant et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Laisse frémir 5 minutes jusqu’à légère épaississement, puis goûte et ajuste avec un peu plus d’huile d’olive si tu la veux plus soyeuse.
6. Dépose les poivrons farcis dans la sauce et réchauffe doucement à feu doux 3 à 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Sers avec la sauce à la cuillère par-dessus et la 1 c. à soupe d’huile d’olive restante versée en filet.

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