Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (pimientos del piquillo rellenos de atún)
Por qué funciona esta receta
- Acidez equilibrada: El vinagre de Jerez realza la mezcla de atún y tomate sin eclipsar el dulzor de los pimientos.
- Rápido pero elaborado: El atún en conserva y los pimientos asados acortan el tiempo de cocción y aun así dan al plato una presentación acabada, con salsa.
- Servicio flexible: Los pimientos se pueden servir como almuerzo ligero, entrante o tapa tipo tapas con pan para la salsa de tomate.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige pimientos enteros: Utiliza pimientos asados enteros siempre que sea posible, ya que los pimientos abiertos o rotos son más difíciles de rellenar con pulcritud.
- Escurre bien el atún: Retirar el exceso de líquido mantiene el relleno compacto y evita que la salsa quede aguada.
- Ajusta el vinagre con cuidado: El vinagre de Jerez debe realzar el relleno y la salsa; añade más solo poco a poco después de probar.
Consejos de textura
- Mantén el relleno firme: Cocina la mezcla de cebolla y tomate hasta que espese antes de incorporar el atún, para que los pimientos mantengan su forma.
- Calienta suavemente: Usa fuego bajo una vez rellenos los pimientos; un hervor fuerte puede abrirlos y resecar el atún.
- Salsa más sedosa: Un poco más de aceite de oliva al final le da a la salsa de tomate un acabado más suave y redondo.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: Los pimientos rellenos se pueden montar con antelación y conservar con la salsa en la nevera hasta 2 días.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente por completo, aligerando la salsa con un pequeño chorrito de agua si hace falta.
- Mejor textura: Para una presentación más cuidada, sirve los pimientos el mismo día que los rellenas, mientras aún estén lo bastante firmes para manipularlos.
Notas de autenticidad
- Relleno de atún: El atún es un relleno habitual y práctico para los pimientos del piquillo, a menudo combinado con tomate, cebolla y aceite de oliva.
- Sirve con pan: El pan crujiente es un acompañamiento natural para mojar en la salsa de tomate y el aceite de oliva.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la cebolla en dados finos. Escurre bien el atún y escurre con cuidado los pimientos rojos asados, manteniéndolos enteros si es posible.
- Calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y dulce, sin dejar que se dore.
- Añade aproximadamente un tercio de los tomates picados a la cebolla y cocina de 3 a 4 minutos hasta que espese. Pásalo a un bol y deja enfriar 2 minutos; luego incorpora el atún y 1 cdta de vinagre de Jerez.
- Rellena los pimientos con la mezcla de atún, llenándolos con cuidado sin romperlos. Coloca los pimientos rellenos en un plato mientras haces la salsa.
- Vierte los tomates picados restantes en un cazo con la 1 cdta de vinagre de Jerez restante y 1 cda de aceite de oliva. Cuece a fuego lento 5 minutos hasta que espese ligeramente; luego prueba y ajusta con un poco más de aceite de oliva si la quieres más sedosa.
- Acomoda los pimientos rellenos en la salsa y calienta suavemente a fuego bajo de 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien calientes. Sirve con la salsa por encima y la 1 cda de aceite de oliva restante rociada por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Manipula los pimientos con cuidado y usa una cucharilla para rellenarlos, ya que los pimientos del piquillo se rompen fácilmente una vez escurridos.
- Mantén el fuego bajo al calentar los pimientos rellenos para que el relleno se mantenga jugoso y los pimientos no se abran.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que los pimientos y el relleno se calienten hasta que estén muy calientes por completo.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de Jerez por vinagre de vino tinto para una acidez similar.
- Sustituye el atún en lata por salmón en lata para un relleno más rico y suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético con la salsa. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
-
Alergias:
Pescado
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